Wie viel Scoville hat Tabasco?

Scoville Werte Skala

Im Jahr 1912 kam Wilbur Scoville auf die Idee, ein Verfahren zu entwickeln, mit dem man den Capsaicin-Gehalt in Chilischoten messen kann. Als Pharmazeut wollte er eine präzisere Methode finden, um die Dosierung besser steuern zu können.

Scoville’s Methode funktioniert folgendermaßen: Man verdünnt die Chili so lange mit Wasser, bis eine Testperson keinen Schärfegrad mehr schmeckt. Die Menge des verwendeten Wassers wird dann auf der sogenannten Scoville-Skala in Scoville Heat Units (SHU) umgerechnet. So kannst du genau nachvollziehen, wie scharf eine Chili tatsächlich ist.

Klassische Tabasco Original Red Sauce hat einen Wert von etwa 4.000 SHU (Scoville Heat Units), was einem Schärfegrad von 5 von 10 entspricht.  Die verschiedenen Tabasco-Saucen sind unterschiedlich scharf, wie in der Tabelle angegeben.

Ein bisschen Geschichte der Tabasco Hot Sauce

Ungefähr zehn Jahre bevor der Sezessionskrieg losging, bekam der spätere Gründer von Tabasco von einem Freund Tabasco-Chilisamen geschenkt. Diese hatte der Freund aus dem mexikanischen Bundesstaat Tabasco mitgebracht.

Bis heute werden die bekannten Tabasco-Saucen aus den Früchten dieser Chilipflanzen hergestellt. Die Schoten selbst sind schon ziemlich scharf und erreichen auf der Scoville-Skala locker bis zu 40.000 SHU.

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Was wird bein Scoville Werte gemessen? Was ist Capsaicin?

Capsaicin ist die chemische Verbindung, die für die Schärfe in Chilischoten und Hot Sauces verantwortlich ist. Wenn du eine scharfe Chili isst, reagiert Capsaicin mit den Schmerzrezeptoren in deinem Mund, was das scharfe Gefühl auslöst. Capsaicin wird nicht nur in der Küche verwendet, sondern auch in einigen medizinischen und therapeutischen Produkten, zum Beispiel zur Schmerzlinderung.

Reines Capsaicin erreicht 16 Millionen Scoville. Einzelne Schoten der schärfsten Chilisorten kratzen an der 2,5 Mio. SHU Marke. Doch selbst Bhut Jolokia Chilis mit ihren eine Million Scoville sind nichts zum Genießen. Je nach Konstitution, Training und Vorlieben werden die Schärfegrade bei jedem Menschen unterschiedlich wahrgenommen. Für den normalen, schärfe liebenden Europäer dürften 500 bis 10.000 Scoville als angenehm gelten.

Die Scoville-Werte messen den Schärfegrad von Chilischoten und scharfen Saucen. Konkret gibt der Scoville-Wert an, wie viel Capsaicin, der chemische Stoff, der die Schärfe verursacht, in einem Produkt enthalten ist. Je höher der Scoville-Wert, desto schärfer ist das Lebensmittel.