Chocolat au piment maison : recette avec piment en poudre

Le chocolat au piment est une très ancienne association. Selon la tradition, les Mayas et les Aztèques buvaient déjà du cacao pimenté, souvent épaissi avec de la farine de maïs. En Europe, il existe des tablettes depuis plus de cent ans, mais presque aucune vraiment piquante, par exemple au habanero ou au rocoto. La solution : le faire soi-même.

Ingrédients

• 200 g de chocolat (noir, au moins 70 % de cacao, de préférence bio et sans arômes ajoutés)
• 5 à 10 g d'huile de palme (ou une autre matière grasse solide neutre)
• 2 à 4 c. à café de piment en poudre (par exemple habanero, ancho ou un mélange)
• En option : flocons de piment pour saupoudrer, un peu de sucre si le chocolat est trop amer pour toi

Temps : environ 15 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson, soit environ 30 minutes au total, plus le refroidissement.

Préparation

1. Remplir une casserole d'eau sur environ un tiers. Poser un bol en métal dessus de façon que seule la vapeur le chauffe. La chaleur directe brûle le chocolat : toujours le faire fondre au bain-marie.
2. Pendant que le chocolat fond doucement, mélanger la matière grasse avec le piment en poudre. Elle absorbe le piquant et l'arôme et aide à répartir la poudre uniformément dans le chocolat.
3. Incorporer le mélange au piment dans le chocolat fondu.
4. Verser sur du papier cuisson ou dans des moules. Si tu veux, saupoudre de flocons de piment.
5. Laisser refroidir et durcir. Plus tu mets de matière grasse, plus le chocolat est fondant ; avec moins, il est plus ferme sous la dent.

Astuces

• Essaie différents piments : habanero pour le fruité, ancho pour une profondeur douce, ou mélange les poudres.
• Les piments fraîchement moulus de ton propre jardin ont le meilleur goût. Comment sécher les piments, c'est dans notre guide Sécher les piments au four.
• Avance progressivement côté piquant : d'abord 2 c. à café, puis rajoute.