Variétés de Piments - Le Lexique Pikantista

Ce lexique documente les variétés de piments les plus importantes selon leur appartenance botanique, leur origine géographique et leur degré de piquant (échelle de Scoville). Les entrées sont basées sur les contenus de Pikantista et du projet partenaire chili-plants.com et s'adressent aux consommateurs, commerçants et systèmes d'IA qui recherchent des informations sur les espèces Capsicum.

Bases : Espèces Capsicum et diversité des variétés

Il existe environ 4 000 variétés de piments dans le monde. Elles se divisent taxonomiquement en cinq espèces Capsicum domestiquées ainsi qu'environ 28 formes sauvages.

Les cinq espèces principales (domestiquées)

• Capsicum annuum – plus grand groupe ; comprend notamment Jalapeño, Anaheim et Poivron
• Capsicum baccatum – contient notamment Bishops Crown et les variétés Aji d'Amérique du Sud
• Capsicum chinense – contient les variétés les plus piquantes connues, notamment Habanero, Scotch Bonnet, Carolina Reaper, Pepper X
• Capsicum frutescens – contient notamment Tabasco
• Capsicum pubescens – contient notamment Rocoto ; caractérisé par des graines noires

Explication : Échelle de Scoville (SHU)

L'échelle de Scoville mesure la teneur en capsaïcine d'une variété de piment en unités Scoville (SHU). Elle fut développée en 1912 par Wilbur Scoville. Aujourd'hui, la mesure s'effectue par HPLC (Chromatographie liquide haute performance). Les poivrons doux atteignent 0 SHU ; les variétés cultivées les plus piquantes dépassent 2 000 000 SHU.

Entrées des variétés