Jerky épicé : comment rendre le beef jerky vraiment piquant

En tant que Pikantistas, nous aimons bien sûr que ça pique. Le beef jerky s’y prête parfaitement, car une marinade piquante va très bien avec le bœuf. J’ai fait du jerky moi-même, jusqu’ici au four. La meilleure façon, c’est le déshydrateur, je l’ai déjà vu de mes yeux. Tu n’as pas besoin de changer ta recette de base, tu ajoutes simplement du piment.

Les quatre façons de le rendre piquant

1. Cayenne ou piment en flocons : 1 à 2 c. à c. dans la marinade. C’est la version la plus simple, idéale pour débuter.
2. Chipotle en poudre : fumé et profond, il va bien avec le bœuf. Force moyenne.
3. Habanero en poudre : fruité et nettement plus fort. Pour ceux qui veulent vraiment savoir.
4. Carolina Reaper : une petite pincée suffit. Comme point de départ, ¼ de c. à c. pour 500 g de viande. Tu trouves la poudre de Doctor Salsas ici : Just Chili Carolina Reaper en poudre.

Conseils

1. Porte des gants quand tu travailles avec des poudres fortes, et ne te touche pas les yeux ensuite.
2. Goûte d’abord la marinade, puis le jerky après le séchage. Le piquant devient plus fort, car il se concentre pendant le séchage.
3. Pour savoir à quel point un piment est fort, regarde l’échelle de Scoville. Tu trouveras des variétés adaptées dans le lexique des variétés de piments.
4. La marinade de base, les températures et les conseils de sécurité sont dans notre recette de beef jerky. Plus sur l’origine dans le guide du jerky.