Piment de Árbol : piquant, goût et utilisation
En bref : Le piment de árbol est un petit piment mince, rouge vif, du Mexique, avec environ 15 000 à 30 000 SHU. Il s'utilise surtout séché, a un piquant net et se trouve dans beaucoup de sauces piquantes, par exemple Cholula. Je l'utilise souvent en cuisine.
Le nom signifie « piment d'arbre », à cause de la plante ligneuse. Les gousses ne mesurent que 5 à 8 cm, fines et pointues, et gardent leur rouge vif en séchant. Au Mexique, c'est le piment standard des salsas fortes.
Piquant
Avec environ 15 000 à 30 000 SHU (selon la source), l'arbol est nettement au-dessus du jalapeño et proche du cayenne. Il est fort, mais pas extrême. Tu peux le situer dans le guide Scoville.
Goût
Le goût est net et direct : piquant franc, légèrement noisette et un peu fumé, sans beaucoup de fruité. Il convient donc quand on veut du piquant sans trop changer le reste de la sauce.
Mon expérience
J'ai souvent cuisiné avec l'arbol, avec le guajillo et le pasilla, surtout d'après des recettes en vidéo, entre autres pour la salsa macha. D'autres recettes suivront. Que tant de sauces mexicaines soient faites de piments séchés ou fumés m'enthousiasme encore aujourd'hui.
Utilisation
- Dans les salsas rouges et rôties.
- Dans des sauces piquantes comme Cholula, qui utilise l'arbol avec le pequin.
- Dans les huiles pimentées et la salsa macha ; dans certaines régions, on y met de l'arbol.
- En gousse entière dans les ragoûts, ou en flocons.
Astuce : faire griller brièvement dans une poêle sèche, cela révèle le goût. Ne pas trop foncer, sinon c'est amer.
Questions fréquentes
Quelle est la force de l'arbol ?
Environ 15 000 à 30 000 SHU, nettement plus fort que le jalapeño.
Par quoi remplacer l'arbol ?
Le cayenne s'approche du piquant. Pour un peu plus de fruité, prends du guajillo avec une pincée de cayenne.
D'autres variétés dans le lexique des piments.
À propos de l'auteur
Fabian Rueda a une longue expérience du monde épicé et aime cuisiner avec les piments secs mexicains. Suis-le sur Instagram.