Pain de viande au lard – Recette savoureuse

Un délicieux pain de viande juteux – ou comme beaucoup le connaissent : le "falsche Hase" (faux lapin) – a rendu heureuses de nombreuses générations. Un vrai classique de la cuisine allemande qui ne se démode tout simplement jamais. Et le meilleur : les recettes les plus simples sont souvent les meilleures – super facile à préparer et toute la famille sera ravie.

Le point culminant absolu est l'enveloppe de lard. Elle rend le rôti encore plus juteux de l'intérieur et procure en même temps une expérience gustative merveilleusement croustillante de l'extérieur. Les Pikantistas sont des amateurs de piment et des épicuriens – comme toi.

Ingrédients

Pain de viande

• 7 tranches de lard
• 500 g de viande hachée
• 125 g de feta
• 1 œuf
• ½ oignon
• 1 c. à café de moutarde
• 2 gousses d'ail

Sauce

• 200 ml de vin rouge sec
• 200 ml d'eau
• 1 gros oignon
• 4–5 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 – Préparer la masse de viande hachée

La clé d'un pain de viande vraiment juteux réside dans la bonne masse. Place la viande hachée dans un grand bol. Hache finement l'oignon et les gousses d'ail et ajoute-les. Ensuite, ajoute l'œuf, la moutarde et la feta émiettée. Mélange le tout soigneusement avec les mains jusqu'à ce qu'une masse homogène et façonnable se forme. Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre.

Étape 2 – Former le rôti et envelopper avec le lard

Forme avec la masse de viande hachée un rôti compact et allongé. Dispose les tranches de lard en les chevauchant sur un plan de travail et roule le rôti dedans. Le lard n'apporte pas seulement du juteux – il donne au pain de viande ce croustillant irrésistible à l'extérieur.

Étape 3 – Préparer la sauce

Coupe le gros oignon en gros dés et répartis-le dans un plat à rôtir. Ajoute les feuilles de laurier. Place le pain de viande avec la couture vers le bas sur les oignons. Verse le vin rouge et l'eau – cela donnera à la sauce son caractère profond et épicé plus tard.

Étape 4 – Au four

Mets le plat à rôtir dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur haut/bas) (environ 160 °C chaleur tournante). Temps de cuisson : environ 60 minutes. Arrose régulièrement le rôti avec le jus de cuisson. Dans les 10 dernières minutes, augmente brièvement la température pour que le lard devienne vraiment croustillant.

Étape 5 – Lier la sauce et servir

Retire le pain de viande terminé du plat et laisse-le reposer brièvement. Passe le jus de cuisson au travers d'un tamis fin, retire les feuilles de laurier et lie la sauce avec un peu de fécule selon ton goût. Assaisonne avec du sel et du poivre. C'est prêt.

La touche spéciale – avec de la sauce piquante

Après des années avec des projets comme Pika Pika et Chili Mafia, ainsi que des boutiques comme chili-saucen.com et chili-plants.com, nous savons : un bon pain de viande et la bonne sauce piquante sont une combinaison imbattable. Pikantista !

Sauce piquante directement dans la masse

Ajoute 1–2 c. à soupe de ta sauce piquante préférée directement dans la masse de viande hachée. Une sauce fumée au chipotle est excellente – elle donne au rôti une note profonde et épicée sans dominer. Ou essaie une sauce fruitée mangue-habanero : l'arôme fruité s'harmonise merveilleusement avec le lard salé.

Sauce piquante comme glaçage

Environ 15 minutes avant la fin du temps de cuisson, badigeonne le rôti avec une sauce piquante douce et épicée. Elle caramélise au four et donne au lard un glaçage brillant et légèrement collant – visuellement un rêve, gustativement encore meilleur.

Affiner la sauce avec du piquant

Ajoute quelques gouttes de sauce piquante directement dans le jus de cuisson. Que ce soient des variantes classiques de Tabasco, une sauce fumée au chipotle ou une sauce ardente au habanero – la sauce profite énormément de cette petite touche.