Sauce barbecue : types, origines et pourquoi je préfère le chipotle

Une bonne sauce fait partie du barbecue, c'est clair. Le problème : ce qui est vendu en supermarché comme sauce barbecue est souvent sucré comme du ketchup avec un arôme de fumée. Tu découvres ici quels types existent, quelle consistance utiliser quand et pourquoi je préfère le chipotle pour le côté fumé.

Sommaire

• Les types de sauce barbecue
• Fine ou épaisse : laquelle quand ?
• Ce qu'est vraiment le barbecue
• Mon avis : le chipotle plutôt qu'une sauce fumée sucrée
• Questions fréquentes

Les types de sauce barbecue

Aux États-Unis, la sauce change d'une région à l'autre :

• Caroline de l'Est : fine, très vinaigrée, généralement sans tomate. Bonne pour mariner et arroser.
• Kansas City : sucrée, épaisse, avec beaucoup de tomate. Convient aux côtelettes, au poulet et au pulled pork.
• Caroline du Sud : sauce à la moutarde. La tradition remonte à des immigrés allemands.
• Texas : souvent relevée au piment, ce que j'aime.

Fine ou épaisse : laquelle quand ?

Les sauces fines acides (vinaigre ou fruit) conviennent pour mariner et badigeonner pendant la cuisson. Les sauces épaisses à la tomate ou à la mélasse viennent plutôt à la fin : une couche épaisse appliquée tôt empêche la fumée d'atteindre la viande et brûle plus facilement. Appliquée vers la fin, elle donne à la viande son brillant collant.

Ce qu'est vraiment le barbecue

Le barbecue n'est ni le grill classique ni le fumage. Il se situe entre les deux : chaleur douce, longue durée, cuisson indirecte, avec de la fumée. À l'origine, le terme désigne le porc, mais au quotidien on l'emploie plus librement.

Mon avis : le chipotle plutôt qu'une sauce fumée sucrée

Je n'aime pas les sauces barbecue surtout sucrées, et la fumée est souvent trop artificielle pour moi. Les chipotles sont des jalapeños fumés. La fumée vient donc directement du piment, tout à fait naturelle, et le goût fumé est tout simplement génial pour moi. C'est pourquoi les sauces chipotle sont pour moi les meilleures sauces barbecue, même si je ne suis sans doute pas tout à fait objectif, hihi. Plus d'infos sur notre page sauce chipotle.

Questions fréquentes

Quand appliquer la sauce barbecue ?

Les sauces fines tôt, les épaisses et sucrées seulement à la fin.

Quelle est la force d'une sauce chipotle ?

En général modérée, grosso modo au niveau d'un jalapeño. Cela dépend de la marque.

Existe-t-il une sauce barbecue peu sucrée ?

Oui, par exemple les sauces à base de vinaigre ou les sauces chipotle. Regarde la liste des ingrédients.

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