La Chipotlera Hot Sauces de Ségovie
En bref : La Chipotlera vient de Navas de Oro, près de Ségovie. Selon le fabricant, tout a commencé comme un potager bio ; aujourd'hui, ils cultivent eux-mêmes leurs piments et fument le chipotle au bois de chêne. Ruda et Técnica reposent sur du serrano fermenté, la Llorona sur de l'habanero et de l'ananas. La plupart des sauces sont douces à moyennement piquantes. Je les ai toutes goûtées, et j'aime déjà le nom, qui vient du chipotle.
Sommaire
- L'histoire de La Chipotlera
- Du chipotle de Ségovie
- Fermentation : environ trois ans
- Les sauces
- Conservation
- Questions fréquentes
L'histoire de La Chipotlera
Selon le fabricant, La Chipotlera était d'abord un potager bio à Navas de Oro (Ségovie), avec des tomates, des haricots verts et des poivrons. En 2011, le restaurant Punto MX a demandé s'ils pouvaient cultiver des piments, des tomatilles et des jalapeños. Selon la presse spécialisée, c'était le premier restaurant mexicain étoilé au Michelin. C'est ainsi qu'est née La Chipotlera. Aujourd'hui, selon le fabricant, ils cultivent en plein champ, entre autres, du poblano, du guajillo, du huero, du serrano et du jalapeño.
Le nom le dit déjà : « La Chipotlera » signifie « la femme chipotle ».
Du chipotle de Ségovie
Selon le fabricant, ils font leur chipotle à partir de jalapeño et de serrano rouge. Ils le fument à basse température au bois de chêne.
Fermentation : environ trois ans
Selon le fabricant, le serrano mûrit sur la plante. Pour Ruda et Técnica, la fermentation dure environ deux ans et demi, suivie de six mois dans du vinaigre de cidre bio. Au total, cela fait environ trois ans.
Les sauces
| Sauce | Piments et goût (selon le fabricant) | En boutique |
|---|---|---|
| Ruda | Serrano fermenté avec habanero, chipotle et épices, non filtrée | actuellement pas en boutique |
| La Llorona | Habanero et ananas, la plus piquante de la gamme | actuellement pas en boutique |
| La Técnica | Serrano fermenté, filtrée, plus claire et plus acidulée | Page produit, actuellement indisponible |
| Salsa Macha Picona | Salsa macha, voir ci-dessous | Page produit, actuellement indisponible |
Ruda
Ruda signifie « la forte ». La sauce repose sur du serrano fermenté avec de l'habanero, du chipotle et des épices, et elle n'est pas filtrée. Elle est moyennement piquante.
La Llorona
La Llorona signifie « la femme qui pleure ». Elle repose sur de l'habanero et de l'ananas, avec de l'origan et du cumin. C'est la sauce la plus piquante de la gamme.
La Técnica
La Técnica signifie « la technique ». Elle repose sur du serrano fermenté et elle est filtrée, ce qui la rend plus claire et plus acidulée. Pour nous, les Pikantistas, elle rappelle un Tabasco classique. Elle est moyennement piquante.
Salsa Macha Picona
Ce qu'est une salsa macha, nous l'expliquons sur notre page sur la salsa macha. Tu trouveras la recette du chili crunch dans le magazine.
Conservation
Conserve les bouteilles dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvertes, elles vont au réfrigérateur.
Questions fréquentes
D'où vient La Chipotlera ?
De Navas de Oro, près de Ségovie, en Espagne.
Combien de temps les sauces fermentent-elles ?
Selon le fabricant, le serrano mûrit sur la plante. Pour Ruda et Técnica, la fermentation dure environ deux ans et demi, suivie de six mois dans du vinaigre de cidre bio.
Les sauces sont-elles véganes ?
Selon un revendeur, toute la gamme est végane, sans gluten et sans lactose. Vérifie quand même la liste des ingrédients sur la bouteille.
Quel est leur niveau de piquant ?
La plupart sont douces à moyennement piquantes. La Llorona, à l'habanero, est la plus piquante de la gamme.
Qu'est-ce qui rend La Chipotlera spéciale ?
Ils cultivent eux-mêmes leurs piments et fument eux-mêmes leur chipotle au bois de chêne.
Tu trouveras d'autres marques dans le monde des sauces piquantes de Pikantista.
À propos de l'auteur
Fabian Rueda a une longue expérience du monde du piquant. Il a goûté toutes les sauces La Chipotlera. Suis-le sur Instagram pour plus de conseils sur les sauces piquantes et les classements Scoville.