Frank's RedHot – 100 ans d'histoire et valeurs Scoville
En bref : Frank's RedHot est une hot sauce américaine au piment de Cayenne, vendue depuis 1920 selon le fabricant et appartenant aujourd'hui à McCormick. L'Original fait 450 SHU, la Xtra Hot environ 2.000 SHU – c'est doux, mais la sauce est un classique pour les Buffalo Wings. Fabian l'a goûtée une fois : moins acide que prévu.
Selon le fabricant, Adam Estilette et Jacob Frank lancent en 1918 une sauce au piment de Cayenne dont la première bouteille est remplie en 1920 et qui marquera plus tard la culture américaine de la hot sauce. Frank's RedHot n'est aujourd'hui pas une marque comme les autres – d'après ses propres dires la n°1 des marques de hot sauce américaines, disponible dans 20 pays. Fabian l'a goûtée une fois : moins acide que prévu. La Cayenne Original est douce (450 SHU), la Xtra Hot apporte environ 2.000 Scoville. Pour les vrais amateurs de piquant, plutôt une douce initiation, mais c'est justement ce qui rend cette sauce si polyvalente.
L'histoire de Frank's RedHot est étroitement liée aux Buffalo Wings : selon le fabricant, les premières Buffalo Wings ont été servies avec cette sauce à l'Anchor Bar de Buffalo en 1964. Dans cet article, tu découvres tout sur ses origines, les différentes variétés et les valeurs Scoville.
Table des matières
- Les débuts – de 1918 à aujourd'hui
- Buffalo Wings et l'Anchor Bar en 1964
- Valeurs Scoville et niveaux de piquant expliqués
- Les variétés de Frank's RedHot
- Tableau comparatif Scoville
- Questions fréquentes sur Frank's RedHot
Les débuts – de 1918 à aujourd'hui
En 1918, selon le fabricant, Adam Estilette et Jacob Frank s'associent pour développer une sauce à la fois savoureuse et accessible – pas de piquant extrême, mais une base de Cayenne équilibrée avec du vinaigre et de l'ail. La première bouteille est remplie en 1920.
Les ingrédients sont simples : piments de Cayenne, épices, vinaigre et ail. La Cayenne Original est assez douce pour le quotidien, la Xtra Hot offre plus de punch. Au fil des ans, la sauce d'origine est devenue une large gamme, des sauces pour wings aux sauces squeeze (plus bas).
Aujourd'hui, Frank's RedHot appartient à McCormick & Company, l'un des plus grands fabricants d'épices au monde.
Buffalo Wings et l'Anchor Bar en 1964
Les Buffalo Wings viennent de l'Anchor Bar & Grill à Buffalo, New York, en 1964. Selon le fabricant, elles ont été faites avec Frank's RedHot. Savoir si c'était vraiment Frank's dans la recette d'origine est toutefois controversé. Ce qui est sûr : mélangée avec du beurre, Frank's est aujourd'hui la sauce classique pour les Buffalo Wings.
En 1996, la marque a lancé une Buffalo Wing Sauce déjà prête. Au lieu de mélanger soi-même, on pouvait désormais prendre directement la version finie.
Valeurs Scoville et niveaux de piquant expliqués
Avant de parler des différentes variétés, un coup d'œil à l'échelle de Scoville s'impose. En 1912, le pharmacologue Wilbur Scoville a mis au point une méthode pour mesurer le piquant des piments. Elle fonctionne par dilution : un extrait de piment est mélangé à de l'eau sucrée jusqu'à ce qu'un testeur ne ressente plus de piquant. Le niveau de dilution nécessaire donne la valeur Scoville en Heat Units (SHU).
Un jalapeño est autour de 2.500 à 8.000 SHU. Un habanero atteint 100.000 à 350.000 SHU. Et un Carolina Reaper ? Plus de 2 millions de SHU. Frank's RedHot joue dans une tout autre ligue : la Cayenne Original atteint à peine 450 SHU, la Xtra Hot environ 2.000 SHU.
Ça paraît peu – et c'est voulu. Frank's RedHot n'a jamais été conçue comme une hot sauce extrême. L'idée était de créer une sauce utilisable tous les jours sans se brûler les papilles à chaque fois. Tu peux en mettre généreusement sur des wings, des tacos, des œufs ou une pizza sans que le piquant écrase tout le reste. En tant que Pikantista, tu sais : parfois, pas besoin de 500.000 Scoville – parfois une base équilibrée et savoureuse suffit. Le fonctionnement de l'échelle est aussi expliqué dans notre guide Scoville.
Les variétés de Frank's RedHot
La gamme est devenue large. Voici les variétés selon le fabricant (toutes ne sont pas disponibles en Europe) :
Hot sauces classiques
- Original Cayenne Pepper Sauce : La base. 450 SHU, savoureuse, légèrement vinaigrée, avec une discrète note d'ail. Convient à presque tout.
- Xtra Hot Cayenne Pepper Sauce : La variante plus piquante, environ 2.000 SHU. Toujours douce comparée à beaucoup d'autres hot sauces, mais nettement plus intense que l'Original.
- Sweet Chili : Sucrée-picée, au piquant doux.
- Sriracha : L'interprétation de Frank's de la sauce thaïlandaise classique.
Sauces Buffalo pour wings
- Buffalo Wings : La sauce pour wings déjà mélangée.
- Hot Buffalo Wings : La variante Buffalo plus piquante.
- Mild Wings : La variante Buffalo plus douce.
- Garlic Buffalo Wings : Sauce Buffalo à l'ail.
Autres sauces pour wings
- Nashville Hot : Sauce pour wings façon Nashville.
- Stingin' Honey Teriyaki : Sauce teriyaki sucrée au miel, avec un peu de piquant.
- Mango Habanero : Fruitée, avec le piquant de l'habanero.
- Spicy Maple : Sucrée au sirop d'érable, avec du piquant.
- Pineapple Hawaiian : Sucrée à l'ananas.
- Garlic Parmesan : À l'ail et au parmesan.
Sauces squeeze et dips
- Ghost Pepper Ranch : Sauce ranch au piquant du Ghost Pepper.
- Creamy Buffalo : Sauce Buffalo crémeuse.
- Korean BBQ : Dans le style du barbecue coréen.
- Sriracha Squeeze : Sriracha en flacon squeeze.
- Burger Sauce : Sauce squeeze pour burgers.
- Hot Honey : Miel picé.
Frank's RedHot fonctionne mieux quand on la voit comme un condiment savoureux de base, pas comme un extrême de piquant. Pour du vrai feu, tourne-toi vers des sauces habanero ou superhot.
Tableau comparatif Scoville
Pour te donner une meilleure idée de la place de Frank's RedHot, nous avons réuni les valeurs principales :
| Sauce / piment | Scoville Heat Units (SHU) | Niveau de piquant |
|---|---|---|
| Frank's RedHot Original | 450 SHU | Doux |
| Frank's RedHot Xtra Hot | env. 2.000 SHU | Moyen |
| Tabasco Original (comparaison) | env. 2.500 SHU | Moyen |
| Jalapeño frais | 2.500–8.000 SHU | Moyen |
| Serrano | 10.000–25.000 SHU | Piquant |
| Habanero | 100.000–350.000 SHU | Très piquant |
| Carolina Reaper | 1.500.000–2.200.000 SHU | Extrême |
Le tableau le montre clairement : Frank's RedHot se situe en bas de l'échelle. Ce n'est pas un défaut – c'est sa force. Tous les repas ne supportent pas 100.000 Scoville. Parfois, il faut simplement une base fiable et savoureuse, sans drame.
Questions fréquentes sur Frank's RedHot
Depuis quand existe Frank's RedHot ?
Selon le fabricant, Adam Estilette et Jacob Frank se sont associés en 1918, et la première bouteille a été remplie en 1920. Frank's RedHot a donc plus de 100 ans et est l'une des plus anciennes marques de hot sauce encore existantes aux États-Unis.
Quelle est vraiment la force de Frank's RedHot Original ?
La Original Cayenne Pepper Sauce atteint environ 450 Scoville Heat Units. C'est bien en dessous d'un jalapeño frais (2.500–8.000 SHU) et très bien toléré par la plupart des gens. La variante Xtra Hot atteint environ 2.000 SHU, donc un peu plus intense mais encore relativement douce.
Pourquoi Frank's RedHot est-elle si liée aux Buffalo Wings ?
Les Buffalo Wings viennent de l'Anchor Bar de Buffalo, New York, en 1964. Selon le fabricant, elles ont été faites avec Frank's RedHot ; savoir si c'était vraiment cette sauce dans la recette d'origine est controversé. Aujourd'hui, Frank's est la sauce classique pour les Buffalo Wings, et en 1996 la marque a lancé une Buffalo Wing Sauce déjà prête.
Où vend-on Frank's RedHot ?
D'après ses propres dires, Frank's RedHot est disponible dans 20 pays et c'est la n°1 des marques de hot sauce américaines. En Europe, on la trouve dans les supermarchés, les magasins spécialisés et les boutiques en ligne. La marque appartient aujourd'hui à McCormick & Company.
Quelle est la différence entre l'Original et la Buffalo Wing Sauce ?
La Cayenne Original est une pure sauce piment-vinaigre à 450 SHU. La Buffalo Wing Sauce est la variante pour wings déjà mélangée. Pour les Buffalo Wings classiques, c'est le choix pratique, pour tout le reste l'Original fonctionne mieux.
Comment l'échelle de Scoville a-t-elle été développée ?
Le pharmacologue américain Wilbur Scoville a mis au point en 1912 une méthode pour mesurer le piquant des piments. Un extrait de piment est dilué progressivement avec de l'eau sucrée jusqu'à ce qu'un groupe de testeurs ne perçoive plus de piquant. Le niveau de dilution nécessaire donne la valeur Scoville en Heat Units (SHU). Aujourd'hui il existe des méthodes de laboratoire plus précises (HPLC), mais l'échelle de Scoville reste la norme.
Frank's RedHot convient-elle aux débutants ?
Absolument. Avec 450 SHU (Original) ou 2.000 SHU (Xtra Hot), Frank's RedHot est idéale pour ceux qui s'initient aux sauces piquantes. Le piquant est perceptible mais pas écrasant. On peut utiliser la sauce généreusement sans qu'elle domine les autres arômes. Pour les Pikantistas expérimentés, c'est plutôt une compagne du quotidien qu'un vrai défi.
Tu trouveras d'autres marques dans le monde des hot sauces Pikantista.
À propos de l'auteur
Fabian est le fondateur de Pikantista. Son avis sur Frank's RedHot : il ne l'a goûtée qu'une fois et l'a trouvée moins acide qu'il ne s'y attendait. Pour lui, c'est comme Valentina au Mexique : elle fait un peu partie des incontournables. Elle ne déçoit personne qui cherche exactement ce qu'elle propose. Suis-le sur Instagram pour plus de conseils hot sauce et de classements Scoville !