Tu cultives tes propres piments et tu te demandes comment extraire encore plus de force de tes plants ? Il faut plus de feu ! En principe, la force est principalement déterminée par la variété. L'indice Scoville est ton repère le plus important et figure généralement sur l'emballage des graines ou peut être trouvé rapidement sur Internet.
De manière naturelle, la force de tes piments est influencée par le moment de la récolte, les nutriments et la quantité de soleil. Les Pikantistas sont des amateurs et connaisseurs de piments – comme toi. Et c'est exactement pourquoi nous partageons ici nos meilleurs trucs avec toi.
Gousses de piment vertes ou rouges
Pour le même piment, les gousses mûres sont plus fortes. Beaucoup de piments deviennent rouges, certains restent jaunes ou orange. Si les piments mûrissent plus longtemps, plus de capsaïcine peut être produite. Cependant, chez les fruits trop mûrs, la teneur diminue à nouveau. Attention : un Trinidad Scorpion vert brûle plus diaboliquement qu'un Cayenne rouge !
L'échelle de Scoville indique le degré de force en SHU (Scoville Heat Units). De 0 pour aucune force à environ 6000 pour les Jalapeños jusqu'à plus de deux millions pour les piments Carolina Reaper.
La capsaïcine a sa concentration la plus élevée dans la gousse de piment au niveau des graines. L'alcaloïde, qui irrite les récepteurs de douleur chez l'homme et les mammifères, est produit pour protéger leurs graines. Les oiseaux en revanche ne perçoivent pas la capsaïcine. Les piments ont donc décidé au cours de l'évolution de faire disperser leurs graines par les oiseaux. Ce concept réussi de reproduction et de dispersion porte le nom scientifique d'ornithochorie.
Tes plants de piment ne sont-ils pas assez forts ?
Les plants de piment peuvent être amenés à produire plus de capsaïcine s'ils craignent que leurs graines soient gaspillées ou détruites.
Il existe différentes approches pour augmenter le degré de force des piments. Aucune n'a cependant été suffisamment étudiée scientifiquement. Toutes ont cependant une chose en commun : stresser les plants de piment.
Peu d'eau
Tu as certainement lu ce conseil plusieurs fois. Il est aussi le plus rapide à mettre en œuvre. Ce n'est que lorsque les feuilles se fanent qu'on arrose. Jamais plus que strictement nécessaire, juste pour maintenir ta plante en vie. L'inconvénient de cette variante est que l'arôme et la quantité de récolte souffrent. Cette méthode peut être appliquée au mieux quelques jours seulement avant la récolte.
Beaucoup d'humidité
La capsaïcine est produite par les plants de piment pour que seuls les oiseaux mangent les baies avec les graines et les dispersent ainsi. Une autre raison de la formation de capsaïcine est la défense contre les champignons. Une telle infection par Fusarium survient plus fréquemment dans les zones humides.
Un environnement humide conduit chez les piments à une production plus élevée de graines et donc à plus de capsaïcine dans le placenta. Ceci est contrôlé, selon les chercheurs, par une ouverture des stomates qui assurent un équilibre avec l'environnement. Cela expliquerait aussi les variétés particulièrement fortes du Capsicum chinense, qui provient originellement du bassin amazonien.
Pense seulement que les racines de piment ne supportent pas l'eau stagnante. Avec un sol humide, la plante Capsicum va bientôt dépérir.
Engrais de vers
Les cultivateurs américains jurent par les excréments de vers. L'engrais frais de vers est hautement concentré. Une croissance magnifique et des rendements de récolte élevés sont le bénéfice. Selon la théorie des cultivateurs de piments high-power, l'engrais de vers fait que les plantes soupçonnent qu'une attaque de vers va survenir. En conséquence, plus de capsaïcine est produite dans les gousses de piment. Cela fait monter l'indice Scoville. On peut être sceptique, mais le succès leur donne raison.
Tu peux aussi te procurer cet engrais spécial en Allemagne auprès de différents revendeurs et fabricants.
Planter des variétés plus fortes à proximité
La concurrence stimule les affaires. Si des concurrents plus forts se trouvent près de la plante, elle a éventuellement de moins bonnes cartes. Pour s'imposer dans la reproduction, il faut alors plus d'efforts.
Il ne peut donc pas faire de mal d'ajouter quelques Jolokias ou Carolina Reaper à tes Jalapeños existants. Dans beaucoup de pépinières, tu peux obtenir des plants de piment Habanero adultes. Au plus tard dans la vente par correspondance aussi les variétés les plus fortes – parfait pour tous ceux qui veulent faire leurs sauces piquantes eux-mêmes plus tard !
L'herbe comme arme secrète
Entre l'herbe et le piment, il semble y avoir une hostilité naturelle. Dans les informations spécialisées aux fermiers américains, on trouve régulièrement l'indication que les champs doivent absolument être libérés des herbes avant les semis. Un retrait régulier des mauvaises herbes, volontiers aussi à la main, est recommandé.
Récemment, le degré de force des piments a été mesuré sur des champs voisins. Les chercheurs ont alors constaté que les fruits du champ avec plus de proportion d'herbe avaient aussi une teneur en capsaïcine plus élevée.
Questions fréquentes
Les piments deviennent-ils plus forts si on les récolte plus tard ?
Oui, les piments mûrs sont fondamentalement plus forts que les non mûrs. Plus le fruit reste longtemps sur la plante, plus de capsaïcine peut être produite. Chez les fruits trop mûrs, la teneur diminue cependant à nouveau.
Le manque d'eau rend-il vraiment les piments plus forts ?
Oui, un stress hydrique contrôlé peut augmenter la force. La plante produit alors plus de capsaïcine pour protéger ses graines. L'inconvénient : l'arôme et la quantité de récolte peuvent souffrir. Il est préférable d'appliquer cette méthode seulement quelques jours avant la récolte.
Où se trouve le plus de capsaïcine dans la gousse de piment ?
La capsaïcine a sa concentration la plus élevée dans le placenta – le tissu blanc auquel les graines sont accrochées. Les graines elles-mêmes contiennent à peine de capsaïcine, mais absorbent la force par contact avec le placenta.
Puis-je influencer la force par le choix des plantes voisines ?
Il y a des indices que les piments deviennent plus forts si des variétés plus fortes ou de l'herbe poussent à proximité. La théorie : la plante se sent menacée et produit plus de capsaïcine. Cependant, ce n'est pas complètement prouvé scientifiquement.
À propos de l'auteur
Fabian est le fondateur de Pikantista et t'apporte depuis plus d'une décennie les sauces piquantes les plus fortes d'Europe. Avec son expérience de projets comme Pika Pika Chili Compositions et Chili Mafia, il sait exactement comment pousser les plants de piment à leurs performances maximales. Suis-le sur Instagram pour plus de conseils de culture !