Sauces Piquantes vs. Sauces au Piment
En bref : Il n'y en a pas ! Les sauces piquantes et les sauces au piment sont le même produit - juste dans des langues différentes. "Hot Sauce" vient de l'anglais et signifie littéralement "sauce chaude", mais se réfère exclusivement aux sauces piquantes à base de piments. En français, nous parlons plus précisément de "sauces au piment" ou "sauces piquantes", car notre langue est connue pour être très spécifique et parfois compliquée - ce que notre fondateur Fabian Rueda peut confirmer en tant que Latino-Américain qui jongle avec plusieurs langues.
Nous sommes de véritables experts en sauces piquantes, car nous ne nous contentons pas de les vendre, nous les fabriquons nous-mêmes. Dans notre production, nous avons de gros mixeurs et un équipement professionnel avec lesquels nous cuisinons des sauces criminellement piquantes - parfois même avec des masques à gaz, car les vapeurs de piments extrêmement forts comme le Pepper X ou le Carolina Reaper font pleurer même les amateurs de piquant expérimentés. Fabian Rueda, l'un de nos fondateurs, est Latino-Américain et a grandi avec le piquant extrême. Cette connexion authentique avec la patrie des piments fait de nous de véritables connaisseurs du sujet.
Les piments sont cultivés depuis déjà 8 000 ans - à l'origine en Amérique centrale sur la péninsule du Yucatan et dans les Caraïbes. Plus de 4 000 variétés différentes sont connues aujourd'hui, réparties en 33 espèces. Cinq espèces principales sont cultivées commercialement, dont le tristement célèbre Capsicum chinense de la région amazonienne - la plus piquante de toutes les espèces de piments.
Ce que beaucoup ne savent pas : les piments ne sont botaniquement pas des gousses, mais des baies ! Et la fameuse "force" n'est pas un goût, mais un stimulus de douleur. La capsaïcine fait croire à notre cerveau qu'il y a une brûlure, ce qui déclenche la libération d'hormones du bonheur. Évolution intelligente : les oiseaux ne ressentent pas ce piquant et dispersent les graines sur de grandes surfaces. L'échelle de Scoville mesure cette force depuis 1912. Alors qu'un jalapeño atteint au maximum 5 000 SHU, l'actuel détenteur du record Pepper X atteint incroyablement 2,69 millions de SHU.
Des sauces Sriracha douces de Thaïlande aux variantes fumées de chipotle en passant par les sauces BBQ enflammées - la gamme est énorme. L'important est l'équilibre entre le piquant et le goût. Nous sommes des dégustateurs de piquant, pas des mangeurs de piquant. Toutes nos sauces passent le test de goût de notre équipe. Nous ne proposons délibérément aucun extrait, car ceux-ci ne sont qu'amers et piquants sans goût. Conclusion : Qu'il s'agisse de sauce piquante ou de sauce au piment - les deux décrivent la même passion culinaire pour l'équilibre parfait entre piquant, goût et sensations de bonheur.