Dein Guide durch die Welt der Schärfe - durch ein "Pikantista"
Willkommen bei Pikantista! 🌶️
Ich bin Fabian (für die Freunde "der Pikantista") – Chili-Experte, ex-Hersteller (Pikapika, Chili Mafia) und Händler seit 2018 (chili-saucen.com, chili-plants.com).
Jetzt habe ich mit meiner Familie eine neue Reise gestartet: dieses Mal aus dem wunderschönen San Sebastián (baskisch: Donostia) in Spanien. Und eins ist sicher: Es bleibt scharf! Folge mir in dieses neue Projekt.
Ich teile hier (und die Social-Media-Kanäle) mein Wissen, coole "spicy" Geschichten, denn ein "Pikantista" zu sein, bedeutet mehr, als nur extra-scharfes Essen zu mögen.
Ob Chili, Wasabi, Senf oder Knoblauch: Wenn du es scharf liebst, bist du hier genau richtig.
Neu: Unsere Kooperation in Spanien!
Dieser Shop entsteht in stolzer Zusammenarbeit mit dem Chili-Saucen-Shop Meraki Gourmet aus San Sebastián, mit Jhonny Porto und Inigo. Oben im Menü findest du direkt alle scharfen Spezialitäten, die Meraki Gourmet anbietet.
.Mehr auf TikTok und Instagram
oder unten im Footer über den Newsletter.
Pikantista × Meraki Gourmet🌶️
Expertenwissen trifft Top-Logistik.
- Die Chili-Spezialisten von Meraki Gourmet aus der Gastronomie-Metropole San Sebastián übernehmen Lager und Versand
- Die Pikantista-Auswahl: Ich bringe mein jahrelanges Expertenwissen ein und kuratiere für dich die spannendsten, leckersten Saucen und Schärfe-Spezialitäten.
Carolina Reaper Hot Sauces
Carolina Reaper Hot Sauces
sind besonders bei außerordentlichen Scharfesser beliebt. Der Schärfegrad liegt meist über 10 bis 10+++. Die entsprechenden Saucen in unseren Chili-Shop liegen bei etwa 80.000 - 90.000 Scoville, welches in einem sehr scharfen Bereich liegt. Schärfere Saucen sind meist mit einem Capsaicin-Extrakt versehen.
Scharf und Grillen
Scharfe BBQ-Saucen
Barbecue auf dem Grill verspricht sommerliche Entspannung pur - dazu benötigen Sie nur noch die richtige BBQ Sauce. Schließlich verleihen Sie mit einer leckeren BBQ-Sauce Ihrem langsam gegarten Grillgut ein raffiniertes Geschmackserlebnis als Bonus.
Schärfste Chili-Saucen
Hot Sauces vs. Chili-Saucen
Kurz gesagt: Es gibt keinen! Hot Sauces und Chili-Saucen sind dasselbe Produkt - nur in verschiedenen Sprachen. "Hot Sauce" kommt aus dem Englischen und bedeutet wörtlich "heiße Sauce", bezieht sich aber ausschließlich auf scharfe Saucen aus Chilischoten.
Die Wissenschaft hinter der Schärfe von Hot Sauces
-
Wusstest du, dass Chilis gar nicht scharf sind?
Die berühmte "Schärfe" ist eigentlich kein Geschmack, sondern ein Schmerzreiz! Das Capsaicin täuscht unserem Gehirn eine Verbrennung vor und löst dadurch die Ausschüttung von Glückshormonen aus. Deshalb macht scharfes Essen süchtig.
Chilis werden schon seit 6.000 Jahren angebaut. Die Anzahl der verschiedenen Sorte wird auf mehr als 4.000 geschätzt. Diese lassen sich 30 Arten zuordnen. Fünf Arten werden vorwiegend angebaut. Die anderen 25 sind rare Wildarten. In Europa ist die Chili erst seit dem Mittelalter bekannt.
-
Scoville-Skala: Von mild bis extrem scharf
Die von Wilbur Scoville 1912 entwickelte Skala misst die Schärfe von Hot Sauces und Chili-Saucen:
Schärfegrade im Überblick:
0: Nicht scharf
1-3: Leicht scharf
4-6: Mittel scharf
7-8: Scharf
9-10: Sehr scharf
10+ bis 10+++: Extrem scharf
Die aktuell schärfste Chili der Welt ist Pepper X mit 2,69 Millionen SHU - das sind dutzende Male schärfer als eine Jalapeño!
-
Andere Hot Sauce Sorten: Geschmack trifft Schärfe
Aus der thailändischen Stadt Si Racha stammend, bieten diese Hot Sauces den perfekten süß-salzigen Geschmack. Ideal für Nudeln, Pizza und Fleisch.
Geräucherte Jalapeños verleihen diesen Saucen rauchige, schokoladige Noten. Bereits die Azteken nutzten diese Räuchertechnik - perfekt zu Fleisch und Rührei.
BBQ Hot Sauces
Die schärfsten BBQ-Saucen kombinieren feurige Chilis mit süßen Aromen. Dünnflüssige Varianten eignen sich zum Marinieren, dickere zum Einstreichen.