Scoville-Skala der Tabasco Hot Sauces
Die Ikone der scharfen Saucen: Wie scharf ist Tabasco wirklich?
Wer an Schärfe und Hot Sauces denkt, hat meist nur Tabasco im Kopf. Schließlich ist es die berühmteste Chili-Sauce der Welt und wird seit über 150 Jahren auf Avery Island in Louisiana hergestellt. Aus dem Hause McIlhenny Company kommen gleich eine Handvoll unterschiedlicher TABASCO® Hot Sauces, die weltweit in Millionen von Küchen zu finden sind.
Die Geschichte begann etwa 10 Jahre vor dem Ausbruch des Sezessionskrieges, als der spätere Firmengründer Tabasco-Chilisamen von einem Kameraden erhielt. Diese hatte er aus dem gleichnamigen mexikanischen Bundesstaat Tabasco mitgebracht. Die weltweit verbreiteten Hot Sauces werden noch heute mit Früchten der Tabasco-Chilipflanzen hergestellt.
Scoville-Werte: Von mild bis feurig scharf
Die Schoten für sich sind schon sehr scharf und erreichen auf der Scoville-Skala leicht 40.000 SHU. Doch wie scharf sind die verschiedenen Tabasco Hot Sauces tatsächlich? Wilbur Scoville publizierte 1912 ein Verfahren, um den Capsaicin-Gehalt in Chilischoten zu bestimmen (Scoville Skala). Bei der von Scoville entwickelten Methode wird Chili so lange mit Wasser verdünnt, bis ein Proband keine Schärfe mehr schmecken kann.
Tabasco Hot Sauces im Scoville-Überblick
| Hot Sauce | Scoville (SHU) | Schärfegrad | Geschmacksprofil |
|---|---|---|---|
| Tabasco Scorpion Sauce | 25.000 | 9 | Die schärfste Hot Sauce von Tabasco mit Trinidad Scorpion Chilis |
| Habanero Hot Sauce | 7.000 | 6 | Fruchtig-exotisches Aroma mit Habanero-Chilis |
| Family Reserve Sauce | 4.500 | 5 | Zum 150-jährigen Jubiläum, bis zu 8 Jahre in Tabasco-Holzfässern gereift |
| Original Red Pepper Sauce | 4.000 | 5 | Der klassische säuerliche Geschmack der original Tabasco Hot Sauce |
| Chipotle Hot Sauce | 2.000 | 4 | Leichte Schärfe mit säuerlich-nussigem Aroma und dunkelbrauner Farbe |
| Sriracha Hot Sauce | 2.000 | 4 | Die "westliche" Variante der asiatischen scharfen Sauce |
| Jalapeño Green Sauce | 1.000 | 3 | Milde Schärfe mit dem Geschmack von Jalapeños und Brandweinessig |
| Sweet & Spicy Sauce | 500 | 2 | Überraschende Kombination aus Knoblauch, Ingwer und Birne |
| Buffalo Style Hot Sauce | 500 | 2 | Perfekt zu Buffalo Style Chicken Wings |
| Raspberry Chipotle Sauce | 500 | 2 | Tabasco Chipotle mit Himbeeren - fein rauchig mit Himbeer-Aroma |
Zum Vergleich: Frische Tabasco-Chilis erreichen 40.000 SHU (Schärfegrad 9)
Tabasco Hot Sauces: Der Klassiker im Vergleich zu handwerklichen Chili-Saucen
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Warum kleine Manufakturen probieren?
Einzigartige Geschmacksprofile: Während Tabasco auf bewährte Rezepturen setzt, experimentieren kleine Hersteller mit exotischen Chili-Sorten, lokalen Früchten und ungewöhnlichen Gewürzkombinationen.
Begrenzte Auflagen: Viele handwerkliche Hot Sauces sind nur in kleinen Chargen verfügbar, was jede Flasche zu etwas Besonderem macht.
Persönliche Geschichte: Hinter jeder kleinen Manufaktur steht eine Leidenschaft und oft eine faszinierende Geschichte, die Sie in jedem Tropfen schmecken können.
Qualität vor Quantität: Kleine Produzenten können sich auf Premium-Zutaten konzentrieren und jeden Produktionsschritt sorgfältig überwachen.
Von mild bis extrem: Die Vielfalt entdecken
Während die schärfste Tabasco Hot Sauce (Scorpion) bei 25.000 SHU liegt, bieten handwerkliche Manufakturen Hot Sauces mit deutlich höheren Scoville-Werten - manche kratzen sogar an der 100.000 SHU Marke oder darüber hinaus. Aber Schärfe ist nicht alles: Es geht um die Balance zwischen Hitze und Geschmack.
Für Einsteiger empfehlen wir milde Hot Sauces im Bereich von 500-5.000 SHU - ähnlich den milderen Tabasco-Varianten, aber mit völlig anderen Geschmacksnuancen.
Für Fortgeschrittene gibt es faszinierende Hot Sauces im mittleren Schärfebereich (5.000-25.000 SHU), die komplexe Aromen mit angenehmer Schärfe vereinen.
Für Extremscharfe-Liebhaber halten wir Hot Sauces bereit, die weit über Tabasco Scorpion hinausgehen und dennoch geschmacklich überzeugen.
Capsaicin: Die Wissenschaft hinter der Schärfe
Reines Capsaicin erreicht 16 Millionen Scoville. Einzelne Schoten der schärfsten Chilisorten kratzen an der 2,5 Millionen SHU Marke. Doch selbst Bhut Jolokia Chilis mit ihrer Million Scoville sind nichts zum Genießen. Je nach Konstitution, Training und Vorlieben werden die Schärfegrade bei jedem Menschen unterschiedlich wahrgenommen.
Für den normalen, schärfeliebenden Europäer dürften 500 bis 10.000 Scoville als angenehm gelten - ein Bereich, in dem sowohl Tabasco als auch unsere handwerklichen Hot Sauces brillante Optionen bieten.
Ihre persönliche Hot Sauce Beratung
Bei Pikantista.com geht es nicht immer um das meiste Capsaicin, sondern um die Qualität und das Geschmackserlebnis. Wir kuratieren sorgfältig Hot Sauces aus kleinen und mittleren Manufakturen, die außergewöhnliche Geschmackserlebnisse bieten.
Brauchen Sie Beratung bei der Auswahl? Wir beraten dich, sogar Live!! Unser Team hilft dir gerne dabei, die perfekte Hot Sauce für Ihren Geschmack und Schärfegrad zu finden. Ob du von Tabasco Original umsteigen möchtest oder bereits Scorpion-Level erreicht hast - wir haben die passende Empfehlung aus der Welt der handwerklichen Hot Sauce Produzenten.
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