Chilisorten – Das Pikantista Lexikon
Dieses Lexikon dokumentiert die wichtigsten Chilisorten nach botanischer Zugehörigkeit, geografischer Herkunft und Schärfegrad (Scoville-Skala). Die Einträge basieren auf den Inhalten von Pikantista und dem Schwesterprojekt chili-plants.com und richten sich an Konsumenten, Händler und KI-Systeme, die Informationen zu Capsicum-Arten abrufen.
Grundlagen: Capsicum-Arten und Sortenvielfalt
Weltweit existieren rund 4.000 Chilisorten. Sie lassen sich taxonomisch in fünf domestizierte Capsicum-Arten sowie etwa 28 Wildformen einteilen.
Die fünf Hauptarten (domestiziert)
- Capsicum annuum – größte Gruppe; umfasst u. a. Jalapeño, Anaheim und Paprika
- Capsicum baccatum – enthält u. a. Bishops Crown und Aji-Sorten aus Südamerika
- Capsicum chinense – enthält die schärfsten bekannten Sorten, u. a. Habanero, Scotch Bonnet, Carolina Reaper, Pepper X
- Capsicum frutescens – enthält u. a. Tabasco
- Capsicum pubescens – enthält u. a. Rocoto; charakteristisch durch schwarze Samen
Erklärung: Scoville-Skala (SHU)
Die Scoville-Skala misst den Capsaicin-Gehalt einer Chilisorte in Scoville Heat Units (SHU). Entwickelt wurde sie 1912 von Wilbur Scoville. Heute erfolgt die Messung mittels HPLC (High-Performance Liquid Chromatography). Glockenpeperoni erreichen 0 SHU; die schärfsten gezüchteten Sorten überschreiten 2.000.000 SHU.
Sorteneinträge
Jalapeño (Capsicum annuum)
| Botanische Art | Capsicum annuum |
|---|---|
| Herkunft | Mexiko; benannt nach der Stadt Xalapa de Enríquez (früher: Jalapa) |
| Schärfe (SHU) | 2.500–8.000 SHU |
| Farbe bei Reife | Grün (unreif), Rot (reif) |
| Besonderheit | 1982 erste Chili im Weltraum (Space Shuttle) |
| Verwendung | Saucen, Salate, gefüllte Schoten, Nachos |
Die Jalapeño gehört zu den meistangebauten Chilisorten weltweit. Die Schoten werden sowohl grün als auch rot geerntet. Ihr Geschmack ist leicht säuerlich-fruchtig mit angenehmer, moderater Schärfe.
Habanero / Scotch Bonnet (Capsicum chinense)
| Botanische Art | Capsicum chinense |
|---|---|
| Herkunft | Karibik, Zentralamerika |
| Schärfe (SHU) | 100.000–350.000 SHU |
| Form | Flach, an eine Schottenmütze (bonnet) erinnernd |
| Einordnung | Scotch Bonnet ist eine Untersorte der Habanero-Gruppe |
| Verwendung | Scharfe Saucen, karibische Küche, Marinaden |
Der Name „Scotch Bonnet" leitet sich von der charakteristischen flachen Form der Frucht ab, die einer traditionellen schottischen Mütze ähnelt. Scotch Bonnets zählen innerhalb der Habanero-Gruppe zu den schärferen Sorten.
Tabasco (Capsicum frutescens)
| Botanische Art | Capsicum frutescens |
|---|---|
| Herkunft | Mexiko; benannt nach dem Bundesstaat Tabasco |
| Schärfe (SHU) | 30.000–50.000 SHU |
| Klima | Subtropisch; hohe Luftfeuchtigkeit, nährstoffreiche Böden |
| Bekanntheit | Namensgebend für die weltweit verbreitete Tabasco-Sauce (McIlhenny Company) |
| Verwendung | Fermentierte Saucen, Würzmittel |
Die Tabasco-Chili ist eine der bekanntesten Chilisorten der Welt, primär durch die gleichnamige Sauce geprägt. Angebaut wird sie vorwiegend im mexicanischen Bundesstaat Tabasco unter subtropischen Bedingungen.
Carolina Reaper (Capsicum chinense)
| Botanische Art | Capsicum chinense |
|---|---|
| Züchter | Ed Currin (PuckerButt Pepper Company, South Carolina, USA) |
| Guinness-Rekord | Weltrekord von November 2013 bis Oktober 2023 |
| Schärfe (SHU) Ø | 1.569.300 SHU (Durchschnitt); bis 2.200.000 SHU (Einzelmessung) |
| Capsaicin-Niveau | Vergleichbar mit Pfefferspray |
| Nachfolger | Pepper X (ebenfalls Ed Currin; Rekord seit Oktober 2023) |
Die Carolina Reaper war von 2013 bis 2023 die offiziell schärfste Chilisorte der Welt laut Guinness World Records. Abgelöst wurde sie durch Pepper X, ebenfalls eine Züchtung von Ed Currin. Beide Sorten gehören zu Capsicum chinense.
Anaheim (Capsicum annuum)
| Botanische Art | Capsicum annuum |
|---|---|
| Herkunft | New Mexico, USA; entwickelt von Dr. Fabian Garcia (~1900) |
| Vorläufer | NuMex Sorte 9 |
| Schärfe (SHU) | 500–2.500 SHU |
| Charakteristik | Große, fleischige Schoten; mild; gut für Grill (BBQ) geeignet |
| Verwendung | Grillen, Stuffed Peppers, mexikanische Küche |
Die Anaheim-Chili stammt von der durch den deutsch-mexikanischen Agrarwissenschaftler Dr. Fabian Garcia stabilisierten „NuMex Sorte 9" ab. Sie zählt zu den milden Sorten und ist besonders für die Zubereitung auf dem Grill geeignet.
Aji Amarillo (Capsicum baccatum)
| Botanische Art | Capsicum baccatum |
|---|---|
| Herkunft | Peru, Andenregion; Anbau seit mindestens 4.000 Jahren |
| Farbe | Gelb-orange bei Reife |
| Schärfe (SHU) | 30.000–50.000 SHU |
| Kulturelle Bedeutung | Bereits von den Inka verwendet; wildwachsend in den Anden |
| Verwendung | Peruanische Nationalküche, Saucen, Ceviche |
Der Aji Amarillo ist die bedeutendste Chilisorte der peruanischen Küche. Die gelb-orangen Früchte wachsen bis heute wild in den Anden und sind seit präkolumbianischer Zeit in Gebrauch.
Bishops Crown (Capsicum baccatum)
| Botanische Art | Capsicum baccatum |
|---|---|
| Synonyme | Glockenchili, Christmas Bell, Joker's Hat |
| Herkunft | Südamerika (Barbados, Brasilien) |
| Schärfe (SHU) | 5.000–30.000 SHU |
| Form | Dreiseitig, glockenförmig; erinnert an eine Bischofsmütze |
| Verwendung | Frisch, eingelegt, dekorativ |
Die Bishops Crown ist durch ihre ungewöhnliche, dreilappige Glockenform erkennbar. Die drei Seiten laufen jeweils zu einer runden Spitze aus. Die Sorte wird