Chipotle Mayonnaise Rezept

Chipotle Mayonnaise schnell und einfach selbstgemacht – Pikantista! Perfekt für Kartoffelspalten, Pommes und Burger. Als Pikantista weisst du ja, dass der rauchige Kick einer guten Chili Sosse alles auf ein neues Level hebt.

Zeiten auf einen Blick

Vorbereitung	Zubereitung	Dauer
5 Minuten	10 Minuten	15 Minuten

Zutaten Chipotle Mayonnaise

Pikantistas sind Chili-Liebhaber und Geniesser – genau wie du. Und du kennst das sicher: Die besten Sossen macht man selbst. Hier sind alle Zutaten, die du brauchst:

• 2 Eigelb
• 2 EL Salsa de Chipotle Sauce
• 1 TL Senf
• 1 Prise Salz
• 200 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

So einfach geht's – du schaffst das in unter 15 Minuten:

Schritt 1 – Zutaten vermengen

Das Eigelb in eine Schale geben. Die Chipotle Chili-Sosse, Senf und Salz hinzugeben und gut verrühren.

Schritt 2 – Öl einrühren

Das Sonnenblumenöl tröpfchenweise hinzugeben und dabei gleichmässig rühren. Darauf achten, dass sich alle Zutaten verbinden. Das Hinzufügen des Öls unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen muss langsam und geduldig erfolgen – das ist das Geheimnis einer perfekten Mayonnaise.

Rezept-Ergänzungen & Tipps

Stelle die Chipotle-Mayonnaise vor dem Servieren noch etwas in den Kühlschrank. Dort wird sie noch etwas cremiger und fester – und der Geschmack entfaltet sich richtig gut.

Statt zwei Eigelbe der Grösse M kannst du auch ein Eigelb der Eiergrösse L verwenden. Als Speiseöl eignet sich ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl am besten. Olivenöl hat einen starken Eigengeschmack und ist daher für Mayonnaise weniger optimal.

Die verwendete Chipotle Chili-Sosse muss für das Gelingen Säure in Form von Essig oder Zitrone enthalten. Dieses Rezept funktioniert hervorragend mit Mexican Smoker und Old Texas Chipotle Hot Sauces. Bei anderen Sossen einfach ausprobieren – das ist die pikantistische Art!

Die Schärfe der Chili-Sossen verteilt sich im Öl und ist nur noch leicht vorhanden. Der rauchige Geschmack und die Würze der Sauce kommen trotzdem schön durch – genau das macht diese Mayonnaise so besonders.

Wichtig ist das langsame Vermengen des Öls mit den restlichen Zutaten. Das Eigelb übernimmt die Rolle des Emulgators und verbindet die Flüssigkeit der Sauce mit dem Öl. Damit dies klappt, gibst du das Öl nur in kleinen Mengen unter stetigem Rühren hinzu. Kein Stress – Schritt für Schritt.

Nach Jahren mit Projekten wie Pika Pika und Chili Mafia sowie Shops wie chili-saucen.com und chili-plants.com haben wir eine Menge über Chili-Küche gelernt – wir sind echte Pikantistas, und dieses Rezept ist eines unserer liebsten.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte (je 100g)

Brennwert	754 kcal / 3103 kJ

FAQ – Häufige Fragen zur Chipotle Mayonnaise

Welche Chipotle Sauce eignet sich am besten für dieses Rezept?

Du kannst grundsätzlich jede Chipotle Chili-Sosse verwenden, die Säure enthält – also Essig oder Zitrone in der Zutatenliste hat. Besonders gut bewährt haben sich Mexican Smoker und Old Texas Chipotle Hot Sauces. Pikantista! Einfach ausprobieren und schauen, welche dir am besten schmeckt.

Warum wird meine Mayonnaise nicht fest?

Das passiert meistens, wenn das Öl zu schnell hinzugegeben wird. Das Eigelb als Emulgator braucht Zeit, um das Öl mit der Flüssigkeit zu verbinden. Gib das Sonnenblumenöl deshalb wirklich nur tröpfchenweise unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu – Geduld zahlt sich hier aus.

Kann ich die Chipotle Mayonnaise auch mit Olivenöl machen?

Olivenöl hat einen sehr ausgeprägten Eigengeschmack, der die feine Rauchnote der Chipotle Chili-Sosse überdecken kann. Besser geeignet sind neutrale Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. So kommen der rauchige Geschmack und die Würze der Sauce viel besser durch.

Wie lange ist selbstgemachte Chipotle Mayonnaise haltbar?

Da dieses Rezept rohe Eigelbe enthält, solltest du die Chipotle Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Im Kühlschrank wird sie ausserdem cremiger und fester – ein schöner Nebeneffekt.

Wofür kann ich Chipotle Mayonnaise verwenden?

Als Pikantista weisst du, dass eine gute Chipotle Mayonnaise vielseitig einsetzbar ist. Sie passt perfekt zu Kartoffelspalten, Pommes frites, Burgern, Wraps, gegrilltem Fleisch oder als Dip zu Gemüsesticks. Kurz gesagt: Sie macht fast alles besser!

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