Chili-Schokolade selber machen: Rezept mit Chilipulver

Schokolade mit Chili ist eine uralte Kombination. Laut Überlieferung tranken schon die Maya und Azteken Kakao mit Chili, oft mit Maismehl angedickt. In Europa gibt es Tafeln seit über hundert Jahren, aber kaum richtig scharfe Sorten, mit Habanero oder Rocoto zum Beispiel. Die Lösung: selber machen.

Zutaten

• 200 g Schokolade (dunkel, mindestens 70 % Kakao, am besten bio und ohne zugesetzte Aromen)
• 5 bis 10 g Palmöl (oder ein anderes neutrales festes Fett)
• 2 bis 4 TL Chilipulver (zum Beispiel Habanero, Ancho oder eine Mischung)
• Optional: Chiliflocken zum Bestreuen, etwas Zucker, falls dir die Schokolade zu bitter ist

Zeit: etwa 15 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Zubereitung, insgesamt rund 30 Minuten, plus Abkühlen.

Zubereitung

1. Einen Topf zu etwa einem Drittel mit Wasser füllen. Eine Metallschüssel so daraufsetzen, dass nur der aufsteigende Dampf sie erhitzt. Direkte Hitze verbrennt die Schokolade, deshalb immer über dem Wasserbad schmelzen.
2. Während die Schokolade langsam schmilzt, das Fett mit dem Chilipulver vermischen. Das Fett nimmt Schärfe und Aroma auf und hilft, das Chilipulver gleichmäßig in der Schokolade zu verteilen.
3. Die Chilimischung in die geschmolzene Schokolade rühren.
4. Auf Backpapier gießen oder in Formen füllen. Wer mag, streut Chiliflocken darüber.
5. Abkühlen und fest werden lassen. Je mehr Fett du nimmst, desto schmelzender wird die Schokolade, mit weniger wird sie bissfester.

Tipps

• Probiere verschiedene Chilis: Habanero für Fruchtigkeit, Ancho für milde Tiefe, oder mische Pulver.
• Frisch gemahlene Chilis aus eigenem Anbau schmecken am besten. Wie du Chilis trocknest, steht in unserem Guide Chilis im Backofen trocknen.
• Taste dich an die Schärfe heran: lieber erst 2 TL, dann nachlegen.