Hackbraten mit Speck – Rezept & Hot Sauce Tipps

Ein schön saftiger Hackbraten – oder wie ihn viele kennen: der „falsche Hase" – hat schon viele Generationen glücklich gemacht. Ein echter Klassiker der deutschen Küche, der einfach nie aus der Mode kommt. Und das Beste: Die einfachsten Rezepte sind oft die besten – superleicht zubereitet und die ganze Familie ist begeistert.

Das absolute Highlight ist die Speckummantelung. Sie macht den Braten von innen noch saftiger und sorgt gleichzeitig für ein herrlich knuspriges Geschmackserlebnis von aussen. Pikantistas sind Chili-Liebhaber und Geniesser – so wie du.

Zutaten

Hackbraten

• 7 Scheiben Bacon
• 500 g Hackfleisch
• 125 g Feta
• 1 Ei
• ½ Zwiebel
• 1 TL Senf
• 2 Knoblauchzehen

Sauce

• 200 ml trockener Rotwein
• 200 ml Wasser
• 1 grosse Zwiebel
• 4–5 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Schritt 1 – Die Hackfleischmasse vorbereiten

Der Schlüssel zu einem wirklich saftigen Hackbraten liegt in der richtigen Masse. Gib das Hackfleisch in eine grosse Schüssel. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und dazugeben. Anschliessend Ei, Senf und den zerbröckelten Feta hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermengen, bis eine gleichmässige, formbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Schritt 2 – Den Braten formen und mit Speck umwickeln

Forme aus der Hackfleischmasse einen kompakten, länglichen Braten. Die Baconscheiben überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen und den Braten darin einrollen. Der Speck sorgt nicht nur für Saftigkeit – er gibt dem Hackbraten aussen diese unwiderstehliche Knusprigkeit.

Schritt 3 – Die Sauce ansetzen

Die grosse Zwiebel grob würfeln und in einem Bräter verteilen. Die Lorbeerblätter dazulegen. Den Hackbraten mit der Naht nach unten auf die Zwiebeln setzen. Rotwein und Wasser angiessen – das gibt der Sauce später ihren tiefen, würzigen Charakter.

Schritt 4 – Ab in den Ofen

Den Bräter bei 180 °C Ober-/Unterhitze (ca. 160 °C Umluft) in den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit: ungefähr 60 Minuten. Zwischendurch den Braten immer wieder mit dem Bratenfond begiessen. In den letzten 10 Minuten die Temperatur kurz erhöhen, damit der Speck richtig knusprig wird.

Schritt 5 – Sauce binden und servieren

Den fertigen Hackbraten aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren, die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce nach Belieben mit etwas Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.

Das gewisse Extra – mit Hot Sauce

Nach Jahren mit Projekten wie Pika Pika und Chili Mafia sowie Shops wie chili-saucen.com und chili-plants.com wissen wir: Ein guter Hackbraten und die richtige Chili Sosse sind eine unschlagbare Kombination. Pikantista!

Hot Sauce direkt in die Masse

Gib 1–2 EL deiner Lieblings-Hot Sauce direkt in die Hackfleischmasse. Eine rauchige Chipotle-Sauce passt hervorragend – sie gibt dem Braten eine tiefe, würzige Note ohne zu dominieren. Oder probiere eine fruchtige Mango-Habanero-Sauce: Das fruchtige Aroma harmoniert wunderbar mit dem salzigen Speck.

Chili-Sosse als Glasur

Etwa 15 Minuten vor Ende der Backzeit den Braten mit einer süss-scharfen Chili Sosse bepinseln. Sie karamellisiert im Ofen und gibt dem Speck eine glänzende, leicht klebrige Glasur – optisch ein Traum, geschmacklich noch besser.

Die Sauce pikant verfeinern

Gib ein paar Tropfen Hot Sauce direkt in den Bratenfond. Ob klassische Tabasco-Varianten, eine rauchige Chipotle-Sauce oder eine feurige Habanero-Sosse – die Sauce profitiert enorm von diesem kleinen Twist.

FAQ – Häufige Fragen zum Hackbraten mit Speck

Warum heisst der Hackbraten auch „falscher Hase"?

Der Name stammt aus Zeiten, in denen Fleisch knapp und teuer war. Ein ganzer Hase war Luxus – also formten Köche aus Hackfleisch einen Braten, der einem Hasen ähneln sollte. Der Name blieb, der Klassiker auch.

Welche Hot Sauce passt am besten zum Hackbraten?

Als Glasur eignen sich süss-scharfe Chili Sossen besonders gut – sie karamellisieren schön und ergänzen den Speck perfekt. In der Masse selbst sind rauchige Hot Sauces mit Chipotle ideal. Für die fertige Sauce am Tisch darf es ruhig feuriger sein: eine Habanero- oder Cayenne-basierte Chili Sosse bringt das gewisse Extra.

Kann ich den Hackbraten auch ohne Rotwein zubereiten?

Ja. Ersetze den Rotwein einfach durch Rinderfond oder Gemüsebrühe. Ein Schuss Balsamico-Essig gibt eine ähnliche Tiefe und Säure. Der Braten bleibt genauso saftig und aromatisch.

Wie erkenne ich, ob der Hackbraten durchgegart ist?

Am zuverlässigsten ist ein Fleischthermometer: Die Kerntemperatur sollte mindestens 72 °C betragen. Alternativ mit einem Holzspiess in die dickste Stelle stechen – läuft der Saft klar aus, ist der Braten fertig.

Kann ich den Hackbraten vorbereiten und aufwärmen?

Absolut – er schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten sich zu entfalten. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen bei 150 °C im Ofen mit etwas Bratenfond bedeckt erwärmen. Auch als kalte Scheibe auf Brot ein Genuss.

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