Huile pimentée maison : huile d'olive au piment
En bref : Pour une huile pimentée, il suffit de 200 ml d'huile d'olive vierge extra et de 5 piments, soit environ 25 minutes au total. Avec des habaneros, elle devient particulièrement fruitée. Important : les piments frais dans l'huile sont délicats (risque de botulisme), à conserver donc uniquement au réfrigérateur et seulement quelques jours. Avec des piments secs, c'est plus sûr.
Une huile pimentée simple à l'huile d'olive et aux piments, comme l'huile au peperoncino qu'on connaît en Italie. Avec des habaneros, elle devient fruitée, et ce n'est pas pour les mauviettes ni pour les réfractaires au piment.
Important d'abord : la sécurité avec l'huile et les piments
Des ingrédients frais (piments, ail, herbes) dans l'huile offrent aux bactéries un milieu pauvre en oxygène. Clostridium botulinum peut s'y multiplier et provoquer un botulisme. Le chauffage ne détruit pas les spores de façon fiable. C'est pourquoi :
- Utilise si possible des piments secs. Avec des piments frais, prépare seulement de petites quantités.
- Conserve toujours l'huile fraîchement préparée au réfrigérateur, jamais à température ambiante, et consomme-la en quelques jours.
- Sèche bien les piments avant de les utiliser ; l'humidité augmente le risque.
- En cas de doute (bulles, odeur étrange, couvercle bombé) : jeter, ne pas goûter.
- Pour une conservation plus longue, il existe des huiles pimentées industrielles ou des sauces prêtes à l'emploi.
Ce n'est pas une garantie, seulement de la prudence. En cas d'incertitude, mieux vaut ne pas en faire de réserve.
Ingrédients
- 200 ml d'huile d'olive vierge extra
- 5 piments (frais ou, mieux, secs ; le habanero convient très bien)
Temps : environ 20 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson, soit environ 25 minutes au total.
Préparation
- Essuyer les piments avec un chiffon et bien les sécher. Les couper dans la longueur, retirer les graines et les membranes blanches, puis les couper en morceaux. Cela enlève le plus fort du piquant.
- Chauffer l'huile d'olive avec les piments à feu doux. L'huile ne doit pas fumer. Laisser infuser environ 5 minutes.
- Laisser refroidir, verser dans un bocal propre et conserver au réfrigérateur.
Utilisation
Chacun en met autant qu'il veut : sur des pâtes, une pizza, de la viande ou une salade. Avec le temps, l'huile devient un peu plus forte, car davantage de capsaïcine passe des piments dans l'huile. Une version croustillante se trouve avec le Chili Crisp ou la Salsa Macha.
À propos de l'auteur
Fabian Rueda a une longue expérience du monde épicé. Suis-le sur Instagram.