Chili Crisp & Chili Crunch : marques, texture et utilisation

Le chili crisp n'est pas une sauce classique mais plutôt un condiment : l'huile porte le piquant et l'arôme, les morceaux donnent du croquant. Sur du riz, des nouilles, des œufs, une pizza ou de la glace, il va avec étonnamment beaucoup de choses. Ici, il s'agit des marques, de la texture et de la meilleure façon d'utiliser le chili crisp.

Sommaire

• Chili crisp, chili crunch et huile pimentée
• Mon expérience
• Marques que je connais
• Utilisation
• La variante mexicaine
• Questions fréquentes

Chili crisp, chili crunch et huile pimentée

L'huile pimentée est liquide : une huile dans laquelle infusent piments et épices. Chili crisp et chili crunch désignent la même chose au quotidien : une huile pimentée avec des éléments croustillants comme de l'ail frit, des échalotes, des flocons de piment, du sésame ou des cacahuètes. « Crunch » est plutôt le terme marketing occidental. Important : le chili crisp est surtout de l'huile. C'est un condiment, pas un aliment léger.

Mon expérience

Il y a environ 12 ans, j'ai goûté Lao Gan Ma pour la première fois et j'ai juste dit « wow ». Aujourd'hui, je suis enthousiaste de voir à quel point la créativité s'est élargie : il y a tant de marques, aux ingrédients et aux idées très différents.

Ce qui surprend presque toujours ceux qui goûtent pour la première fois, ce sont les morceaux croustillants. On mord dedans, et c'est une texture particulière qu'on n'attend pas d'une sauce. C'est justement ce qui rend le chili crisp si spécial.

Marques que je connais

J'ai goûté toutes ces marques et je ne cite volontairement aucun favori, car elles sont très différentes :

• Lao Gan Ma : Pour moi, le pionnier du genre. Je vérifie encore si c'est l'original, donc je ne l'écris pas comme un fait.
• Fly by Jing : Je l'ai vendue un temps. L'importation a été difficile ces derniers temps.
• Momofuku : Une marque américaine qui a fait connaître le terme chili crunch en Occident.
• Marques américaines, souvent d'Américains d'origine chinoise : On y voit combien de nouvelles idées sont en jeu.
• J. Kinski : Une marque d'Allemagne.

De nouveaux produits chili crisp arrivent bientôt chez Pikantista via Meraki Gourmet.

Utilisation

• Sur du riz, des nouilles et dans les bouillons.
• Sur œuf au plat, œufs brouillés et toast à l'avocat.
• Sur la pizza et les grillades en finition piquante.
• Avec des raviolis à la place de la sauce soja au vinaigre.

Astuce : bien remuer, les morceaux lourds se déposent au fond.

La variante mexicaine

Le Mexique a aussi une huile pimentée croquante : la salsa macha. Elle utilise des piments secs comme l'arbol et le guajillo, avec des noix et du sésame. Tu trouves une recette à faire toi-même dans notre blog : salsa macha et faire son chili crisp.

Questions fréquentes

Quelle différence entre chili crisp et huile pimentée ?

L'huile pimentée est liquide. Le chili crisp contient en plus des morceaux croustillants.

Le chili crisp est-il très fort ?

Cela dépend de la marque. Beaucoup sont plus savoureux qu'extrêmement forts.

Comment conserver le chili crisp ?

Après ouverture, au réfrigérateur, avec une cuillère propre. Suis les indications du fabricant.

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