Ghost Pepper / Bhut Jolokia Chilis: Alles über Schärfe, Anbau, Herkunft

Ghost Pepper / Bhut Jolokia

Ghost Pepper / Bhut Jolokia – vier Jahre lang der unangefochtene Schärfe-König. Dann kam die Trinidad Moruga Scorpion Chili und entriss ihr die Krone. Doch auch die hielt sich nur ein einziges Jahr an der Spitze, bevor die Carolina Reaper 2013 alles auf den Kopf stellte. So funktioniert das in der Welt der Superscharfen – nichts bleibt für immer. Pikantista!

Bhut Jolokia (Capsicum chinense)

Den Beinamen „Ghost Pepper" trägt die Bhut Jolokia wegen ihrer teuflischen Schärfe – und der ist absolut verdient. Tatsächlich kann es für ungeübte Menschen gefährlich werden, von dieser Schote auch nur zu kosten. Es ist schon vorgekommen, dass unerfahrene Chili-Esser kollabierten. Vor Schmerzen halluzinieren und buchstäblich Geister sehen – auch das ist möglich. Du kennst das sicher: Was für geübte Pikantistas ein Genuss ist, bringt Anfänger schnell an ihre Grenzen.

Wie die meisten Chilischoten mit hochkonzentriertem Capsaicin-Gehalt gehört die Ghost Pepper zur Gattung der Capsicum chinense. Capsicum ist der botanische Begriff für Chili- und Paprikapflanzen. Chinense ist die Gattung, deren Ursprung im südamerikanischen Amazonasbecken liegt.

Pikantistas sind Chili-Liebhaber und Geniesser – genau so wie du. Und wer sich einmal mit der Bhut Jolokia eingelassen hat, versteht sofort, warum diese Schote in der Community so eine besondere Rolle spielt.

Herkunft

Die Wurzeln dieser legendären Chili liegen im Nordosten Indiens, in der Region Assam. Bei der Zucht und Verbreitung leistete der Saatgut-Produzent Frontal Agritech echte Pionierarbeit. Wegen der anfänglich riesigen Nachfrage bei Saatgut-Händlern wurde der Verkauf der Samen zu Beginn sogar limitiert.

Nach einigen Jahren konnte die hohe Nachfrage nach Bhut Jolokia Samen schliesslich gedeckt werden. Gerade Hobbyzüchter mussten sich in der ersten Saison mit zehn Samen je Lieferung zufriedengeben. Heute bekommst du die Samen bei fast jedem Chili-Versandhandel ohne Probleme.

Assam ist übrigens ein sehr bekanntes Tee-Anbaugebiet. Die Temperaturen liegen tagsüber bei rund 30 °C, nachts selten unter 20 °C. Die Luftfeuchtigkeit ist dort relativ hoch: zwischen 65 und 75 %. Wenn du Jolokias selbst anbaust, solltest du versuchen, diese Luftfeuchtigkeit ebenfalls zu halten. Gerade beim Anbau im Zimmer ist regelmässiges Besprühen mit Wasser für das Wohlbefinden deiner Chili-Pflanze sehr wichtig.

In ihrer Heimat wird Bhut Jolokia / Ghost Pepper übrigens eingesetzt, um Elefanten aus ländlichen Dörfern fernzuhalten. Elefanten sind zwar friedliche Tiere – aber nachts in einer Hütte sind sie für deren Bewohner wenig angenehm. Um die Tiere von Nahrung und Reisschnaps in den Siedlungen fernzuhalten, werden Seile gespannt, die mit Chili getränkt sind. Nähert sich eine Horde wilder Elefanten, werden zusätzlich dicke Fackeln angezündet, in denen Jolokia-Schoten stecken. Schärfer geht's kaum.

Braune Chilischoten schmecken etwas rauchig und sind in vielen Fällen etwas grösser als ihre orangen bis roten Verwandten.

Schärfegrad und Scoville

Wenn es darum geht, den Schärfegrad einer Chili offiziell festzustellen, wird seit Jahren die renommierte Universität New Mexico beauftragt. Das Chile Pepper Institut mass bei der Ghost Pepper erstmals einen Durchschnittswert von über einer Million Scoville – ein historischer Moment für alle, die Schärfe wirklich lieben.

Zum Vergleich: Die bis 2007 schärfste Chili der Welt, die Red Savina, kam auf etwas über eine halbe Million Scoville. Eine solche Schärfe kann schon als gefährlich eingestuft werden. Trag beim Verarbeiten unbedingt Handschuhe. Nicht die Augen reiben! Keine empfindlichen Körperteile anfassen – es brennt sonst höllisch. Das ist kein Scherz.

Auf der Scoville-Skala erreicht die Bhut Jolokia Chili im Durchschnitt rund 1.003.000 SHU – das entspricht einem Schärfegrad von 10+++.

Verarbeitung

Bhut Jolokia lässt sich hervorragend trocknen und zu Pulver verarbeiten. Frische Schoten werden vielleicht von den härtesten Scharfessern bei Wettbewerben gegessen – wie die Schote genau schmeckt, können sie danach allerdings meist nicht mehr beantworten. Die Schärfe der Ghost Pepper schlägt schnell und erbarmungslos zu.

Frische Ghost Pepper Chilischoten haben einen leicht chemischen Geschmack, was dem hohen Capsaicin-Gehalt geschuldet ist. Zu Pulver verarbeitet entfaltet sie ein dezentes, fruchtiges Aroma – ideal für Tomaten-Chili-Rezepte und Hot Spicy Suppen. Wer unsere Chili Sossen kennt, weiss: die Bhut Jolokia gibt jeder Sauce das gewisse Extra.

Konzentriertes Bhut-Jolokia-Chiligewürz wird gerne in kleine Behälter als Schlüsselanhänger gefüllt. So hast du als echter Pikantista immer eine Dosis Notfall-Scharfmacher griffbereit – weil man nie weiss, wann es nötig wird.

Nach Jahren mit Projekten wie Pika Pika und Chili Mafia sowie Shops wie chili-saucen.com und chili-plants.com wissen wir aus eigener Erfahrung: Die Bhut Jolokia gehört zu den Sorten, die kein echter Pikantista je vergisst – wir sind echte Pikantistas, und sie ist ein Fixpunkt in unserer Geschichte.

Chilipflanze

Gesunde Ghost Pepper Pflanzen sehen einfach prächtig aus. Auf dem stabilen Gewächs breitet sich eine schöne Krone aus. Im Garten werden Jolokia-Chilipflanzen bis zu 1,8 Meter hoch. In der Wohnung oder auf dem Balkon hören sie meistens bei rund 1,2 Metern auf zu wachsen. Die Grösse der Pflanze richtet sich dabei nach dem verfügbaren Wurzelraum beziehungsweise der Topfgrösse.

Die Blätter sind etwas kleiner als bei Habaneros. Besonders schön sieht die Pflanze mit leuchtend roten Chilischoten aus – ein echter Blickfang in jedem Garten oder auf jedem Balkon. Wenn du sie mit der nötigen Wärme, ausreichend Feuchtigkeit und etwas Geduld pflegst, wirst du mit einer Ernte belohnt, die dir als Pikantista das Herz aufgehen lässt.