Chiliöl selber machen: Peperoni-Öl mit Olivenöl

Ein einfaches Chiliöl mit Olivenöl und Chilis, wie man es in Italien mit Peperoncino kennt. Mit Habaneros wird es fruchtig, und es ist nichts für Memmen oder Chili-Verweigerer.

Wichtig vorab: Sicherheit bei Öl mit Chilis

Frische Zutaten (Chilis, Knoblauch, Kräuter) in Öl bieten Bakterien eine sauerstoffarme Umgebung. Dabei kann sich Clostridium botulinum vermehren, das Botulismus verursachen kann. Das Erhitzen tötet die Sporen nicht zuverlässig ab. Deshalb:

• Verwende möglichst getrocknete Chilis. Mit frischen Chilis nur kleine Mengen ansetzen.
• Frisch angesetztes Öl immer im Kühlschrank lagern, nie bei Zimmertemperatur, und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
• Chilis vor dem Ansetzen gut trocken tupfen, Feuchtigkeit erhöht das Risiko.
• Im Zweifel (Blasen, seltsamer Geruch, aufgewölbter Deckel): wegwerfen, nicht probieren.
• Für längere Haltbarkeit gibt es industriell hergestellte Chiliöle oder fertige Saucen.

Das ist keine Garantie, sondern Vorsicht. Bei Unsicherheit lieber nicht auf Vorrat machen.

Zutaten

• 200 ml natives Olivenöl extra
• 5 Chilischoten (frisch oder besser getrocknet; gern Habanero)

Zeit: etwa 20 Minuten Vorbereitung, 5 Minuten Kochzeit, gesamt rund 25 Minuten.

Zubereitung

1. Chilis mit einem Tuch abwischen und trocken tupfen. Der Länge nach aufschneiden, Samen und weiße Innenhäute entfernen und in Stücke schneiden. Das nimmt die Spitze der Schärfe.
2. Olivenöl mit den Chilis bei milder Hitze erwärmen. Das Öl darf nicht rauchen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen.
3. Abkühlen lassen, in ein sauberes Glas füllen und gekühlt aufbewahren.

Verwendung

Jeder gibt so viel darauf, wie er mag: auf Pasta, Pizza, Fleisch oder Salat. Mit der Zeit wird das Öl etwas schärfer, weil mehr Capsaicin aus den Chilis ins Öl übergeht. Eine knusprige Variante findest du bei Chili Crisp oder der Salsa Macha.