Cholula Hot Sauce : variétés, valeur Scoville et histoire

Tu reconnais Cholula tout de suite : bouteille en verre, étiquette et bouchon rond en bois. Chaque variété a une autre couleur de bouchon : l'Original a la couleur naturelle du bois, la Chili Garlic un bouchon brun, la Chili Lime un vert et la Chipotle un noir. C'est l'une des sauces piquantes les plus connues du Mexique et elle trône sur beaucoup de tables de restaurant aux États-Unis. Ici, tu apprends d'où elle vient, quelles variétés existent et quelle est sa force.

Sommaire

• D'où vient Cholula ?
• Piments et goût
• Les variétés
• Quelle est la force de Cholula ?
• Questions fréquentes

D'où vient Cholula ?

Cholula est fabriquée à Chapala, dans l'État mexicain de Jalisco, et non dans la ville de Cholula, dans l'État de Puebla, dont elle porte le nom. Le nom renvoie à cette ville vieille d'environ 2 500 ans.

Selon la tradition, la sauce remonte à une recette de sangrita, la boisson qu'on boit avec la tequila. On raconte qu'une cuisinière nommée Camilla Harrison l'aurait créée pour la famille Cuervo. Ce n'est pas prouvé. Ce qui est sûr : Cholula existe aux États-Unis depuis 1989 (Austin, Texas), et McCormick a racheté la marque en 2020.

Piments et goût

La base, ce sont les piments pequin et arbol. S'y ajoute un vinaigre doux (vin et pomme), donc le goût du piment passe devant l'acidité. Cholula va avec le Tex-Mex, la pizza, les grillades et les œufs.

Mon avis : par sa fabrication et son style, Cholula est pour moi le Tabasco mexicain. C'est pourquoi elle me plaît beaucoup. Comme Tabasco, ce n'est pas une sauce à records, mais une sauce qu'on aime mettre sur la table. Plus d'infos sur notre page Tabasco.

Des classiques comme Cholula et Tabasco ont d'énormes communautés de fans, et c'est très bien. C'est justement cette diversité qui rend le monde du piment si beau : les uns jurent par le bouchon en bois, les autres par la bouteille rouge à l'étiquette Tabasco, et nous, les Pikantista, aimons goûter les deux.

Les variétés

Il y a six variétés à bouchon en bois : Original, Chipotle, Chili Garlic, Chili Lime, Green Pepper et Sweet Habanero. J'en connais trois mieux (ingrédients selon l'étiquette) :

• Original : eau, piments (arbol, pequin), sel, vinaigre (vin, pomme), épices, xanthane. La base douce, avec un bouchon couleur bois naturel.
• Chili Garlic : comme l'Original, avec en plus de l'ail (1 %), de l'extrait d'ail et de la poudre d'ail. Avec une fine note d'ail, bouchon brun.
• Chili Lime : piments (guajillo, arbol, pequin), paprika, sucre, tomates séchées, arôme naturel de citron vert et acide citrique. Citronnée, avec une légère note fumée, bouchon vert. Ma préférée : « vraiment bonne ».

La Chipotle (bouchon noir), la Green Pepper et la Sweet Habanero font aussi partie de la gamme. Je ne les décris pas en détail ici.

Quelle est la force de Cholula ?

Les indications des revendeurs varient : souvent environ 1 000 SHU, parfois 1 000 à 3 000 SHU. Je n'ai pas trouvé de chiffre officiel du fabricant. Quoi qu'il en soit, Cholula est douce, au niveau de Tabasco ou en dessous. Le fonctionnement de l'échelle est expliqué dans notre guide Scoville.

Questions fréquentes

Où Cholula est-elle fabriquée ?

À Chapala, dans l'État mexicain de Jalisco, et non dans la ville de Cholula.

Quels piments y a-t-il dans Cholula ?

Pequin et arbol, et en plus du guajillo dans la Chili Lime.

À qui appartient Cholula ?

Depuis 2020, la marque appartient à McCormick & Company.

Quelle variété goûter en premier ?

Je recommande la Chili Lime. Pour le classique, prends l'Original.

Retrouve d'autres marques dans le monde Pikantista des sauces piquantes.

---