Lait de tigre pour ceviche 125 ml

Le poisson « cuit » dans le lait de tigre : d'un point de vue chimique, l'acide citrique contenu dans les citrons verts dénature les protéines, comme lors d'une cuisson. Cette méthode était déjà utilisée par les Incas il y a 2 000 ans. Aujourd'hui, le ceviche est un plat national péruvien.

Le ceviche se prépare avec du poisson cru, des oignons et du jus de citron vert. C'est l'une des spécialités majeures de la cuisine péruvienne, traditionnellement servie sur la côte du Pérou. Il est apprécié au Pérou, mais aussi dans d'autres pays d'Amérique latine comme l'Équateur, le Chili et le Mexique.

Les poissons parfaitement adaptés sont : cabillaud, bar, thon, dorade, calamar et sole. Le saumon et la truite sont nos coups de cœur. Nous utilisons aussi cette sauce pour relever une truite déjà cuite et l'escalope viennoise.

Les gourmets et cuisiniers amateurs intéressés par la cuisine péruvienne authentique doivent absolument goûter ce lait de tigre. Vous serez fascinés.

Le piquant très doux des rocotos dans cette leche de tigre peut être perçu différemment selon les personnes. Cela s'explique par la proportion plus élevée de dihydrocapsaïcine, qui irrite moins les récepteurs de la douleur que la capsaïcine plus connue des piments habituels.