Frank's RedHot – 100 Jahre Geschichte & Scoville-Werte
Kurz gesagt: Frank's RedHot ist eine amerikanische Cayenne-Hot-Sauce, die laut Hersteller seit 1920 verkauft wird und heute zu McCormick gehört. Die Original hat 450 SHU, die Xtra Hot rund 2.000 SHU – das ist mild, aber die Sauce ist ein Klassiker für Buffalo Wings. Fabian hat sie einmal probiert: weniger sauer als erwartet.
Adam Estilette und Jacob Frank bringen laut Hersteller 1918 eine Cayenne-Sauce auf den Weg, deren erste Flasche 1920 abgefüllt wird und die später die amerikanische Hot-Sauce-Kultur prägt. Frank's RedHot ist heute nicht irgendeine Marke – nach eigenen Angaben die Nr. 1 unter den amerikanischen Hot-Sauce-Marken und in 20 Ländern erhältlich. Fabian hat sie einmal probiert: weniger sauer als erwartet. Die Original Cayenne kommt mild daher (450 SHU), die Xtra Hot bringt rund 2.000 Scoville mit. Für echte Schärfe-Fans eher ein sanfter Einstieg, aber genau das macht diese Sauce so vielseitig.
Die Geschichte von Frank's RedHot ist eng mit den Buffalo Wings verbunden: Nach Angaben des Herstellers wurden 1964 in der Anchor Bar in Buffalo die ersten Buffalo Wings mit dieser Sauce serviert. In diesem Artikel erfährst du alles über die Entstehung, die verschiedenen Sorten und die Scoville-Werte.
Inhaltsverzeichnis
- Die Anfänge – 1918 bis heute
- Buffalo Wings und die Anchor Bar 1964
- Scoville-Werte und Schärfegrade erklärt
- Die Frank's RedHot Sorten
- Scoville-Vergleichstabelle
- Häufige Fragen zu Frank's RedHot
Die Anfänge – 1918 bis heute
1918 taten sich laut Hersteller Adam Estilette und Jacob Frank zusammen, um eine Sauce zu entwickeln, die sowohl würzig als auch zugänglich sein sollte – keine extreme Schärfe, sondern eine ausgewogene Cayenne-Basis mit Essig und Knoblauch. 1920 wurde die erste Flasche abgefüllt.
Die Zutaten sind überschaubar: Cayenne-Chilis, Gewürze, Essig und Knoblauch. Die Original Cayenne ist mild genug für den Alltag, die Xtra Hot bietet mehr Kick. Aus der einen Sauce ist über die Jahre ein großes Sortiment geworden, von Wing-Saucen bis zu Squeeze-Saucen (mehr dazu unten).
Heute gehört Frank's RedHot zu McCormick & Company, einem der größten Gewürzhersteller der Welt.
Buffalo Wings und die Anchor Bar 1964
Buffalo Wings stammen aus der Anchor Bar & Grill in Buffalo, New York, 1964. Nach Angaben des Herstellers wurden sie mit Frank's RedHot gemacht. Ob es im Originalrezept wirklich Frank's war, ist allerdings umstritten. Sicher ist: Gemischt mit Butter ist Frank's heute die klassische Sauce für Buffalo Wings.
1996 brachte die Marke eine fertig gemischte Buffalo Wing Sauce auf den Markt. Statt selbst zu mischen, konnte man jetzt direkt zur fertigen Version greifen.
Scoville-Werte und Schärfegrade erklärt
Bevor wir über die einzelnen Sorten sprechen, lohnt sich ein Blick auf die Scoville-Skala. 1912 entwickelte der Pharmakologe Wilbur Scoville ein Verfahren, um die Schärfe von Chilis messbar zu machen. Seine Methode funktioniert über Verdünnung: Ein Chili-Extrakt wird so lange mit Zuckerwasser gemischt, bis eine Testperson keine Schärfe mehr schmeckt. Die notwendige Verdünnungsstufe ergibt dann den Scoville-Wert in Heat Units (SHU).
Ein Jalapeño liegt bei etwa 2.500 bis 8.000 SHU. Eine Habanero schafft 100.000 bis 350.000 SHU. Und eine Carolina Reaper? Über 2 Millionen SHU. Frank's RedHot spielt in einer völlig anderen Liga: Die Original Cayenne kommt auf gerade mal 450 SHU, die Xtra Hot erreicht rund 2.000 SHU.
Das klingt nach wenig – und das ist auch Absicht. Frank's RedHot wurde nie als extreme Hot Sauce konzipiert. Die Idee war, eine Sauce zu schaffen, die man täglich verwenden kann, ohne sich jedes Mal die Geschmacksknospen zu verbrennen. Du kannst sie großzügig über Wings, Tacos, Eggs oder Pizza geben, ohne dass die Schärfe alles andere übertönt. Als Pikantista weißt du: Manchmal braucht man keine 500.000 Scoville – manchmal reicht eine ausgewogene, würzige Basis. Wie die Skala funktioniert, erklärt auch unser Scoville Guide.
Die Frank's RedHot Sorten
Das Sortiment ist inzwischen groß. Hier die Sorten laut Hersteller im Überblick (nicht alle sind in Europa erhältlich):
Klassische Hot Sauces
- Original Cayenne Pepper Sauce: Die Basis. 450 SHU, würzig, leicht essigbetont, mit einer dezenten Knoblauchnote. Funktioniert auf fast allem.
- Xtra Hot Cayenne Pepper Sauce: Die schärfere Variante mit rund 2.000 SHU. Immer noch mild im Vergleich zu vielen anderen Hot Sauces, aber merklich intensiver als das Original.
- Sweet Chili: Süß-scharf, mit milder Schärfe.
- Sriracha: Frank's Interpretation der thailändischen Klassiker-Sauce.
Buffalo-Wing-Saucen
- Buffalo Wings: Die fertig gemischte Wing-Sauce.
- Hot Buffalo Wings: Die schärfere Buffalo-Variante.
- Mild Wings: Die mildere Buffalo-Variante.
- Garlic Buffalo Wings: Buffalo-Sauce mit Knoblauch.
Weitere Wing-Saucen
- Nashville Hot: Wing-Sauce im Nashville-Stil.
- Stingin' Honey Teriyaki: Süße Teriyaki-Sauce mit Honig und etwas Schärfe.
- Mango Habanero: Fruchtig, mit Habanero-Schärfe.
- Spicy Maple: Süß mit Ahornsirup und Schärfe.
- Pineapple Hawaiian: Süß mit Ananas.
- Garlic Parmesan: Mit Knoblauch und Parmesan.
Squeeze- und Dip-Saucen
- Ghost Pepper Ranch: Ranch-Sauce mit Ghost-Pepper-Schärfe.
- Creamy Buffalo: Cremige Buffalo-Sauce.
- Korean BBQ: Im Stil von koreanischem BBQ.
- Sriracha Squeeze: Sriracha in der Squeeze-Flasche.
- Burger Sauce: Squeeze-Sauce für Burger.
- Hot Honey: Honig mit Schärfe.
Frank's RedHot funktioniert am besten, wenn man sie als würziges Grundgewürz versteht, nicht als Schärfe-Extremum. Wer nach echtem Feuer sucht, sollte zu Habanero- oder Superhot-Saucen greifen.
Scoville-Vergleichstabelle
Damit du eine bessere Vorstellung davon bekommst, wo Frank's RedHot einzuordnen ist, haben wir die wichtigsten Werte zusammengestellt:
| Sauce / Chili | Scoville Heat Units (SHU) | Schärfegrad |
|---|---|---|
| Frank's RedHot Original | 450 SHU | Mild |
| Frank's RedHot Xtra Hot | ca. 2.000 SHU | Mittel |
| Tabasco Original (Vergleich) | ca. 2.500 SHU | Mittel |
| Jalapeño frisch | 2.500–8.000 SHU | Mittel |
| Serrano | 10.000–25.000 SHU | Scharf |
| Habanero | 100.000–350.000 SHU | Sehr scharf |
| Carolina Reaper | 1.500.000–2.200.000 SHU | Extrem |
Die Tabelle zeigt deutlich: Frank's RedHot spielt am unteren Ende der Skala. Das ist kein Nachteil – es ist ihre Stärke. Nicht jede Mahlzeit verträgt 100.000 Scoville. Manchmal braucht man einfach eine verlässliche, würzige Basis ohne Drama.
Häufige Fragen zu Frank's RedHot
Seit wann gibt es Frank's RedHot?
Laut Hersteller taten sich 1918 Adam Estilette und Jacob Frank zusammen, 1920 wurde die erste Flasche abgefüllt. Damit ist Frank's RedHot über 100 Jahre alt und eine der ältesten noch existierenden Hot-Sauce-Marken in den USA.
Wie scharf ist Frank's RedHot Original wirklich?
Die Original Cayenne Pepper Sauce erreicht etwa 450 Scoville Heat Units. Das liegt deutlich unter einem frischen Jalapeño (2.500–8.000 SHU) und ist für die meisten Menschen sehr gut verträglich. Die Xtra Hot Variante kommt auf rund 2.000 SHU und ist damit etwas intensiver, aber immer noch vergleichsweise mild.
Warum ist Frank's RedHot so eng mit Buffalo Wings verbunden?
Buffalo Wings stammen aus der Anchor Bar in Buffalo, New York, 1964. Nach Angaben des Herstellers wurden sie mit Frank's RedHot gemacht, ob es im Originalrezept wirklich diese Sauce war, ist umstritten. Heute ist Frank's die klassische Sauce für Buffalo Wings, und 1996 brachte die Marke eine fertig gemischte Buffalo Wing Sauce heraus.
Wo wird Frank's RedHot überall verkauft?
Nach eigenen Angaben ist Frank's RedHot in 20 Ländern erhältlich und die Nr. 1 unter den amerikanischen Hot-Sauce-Marken. In Europa findet man sie in Supermärkten, Spezialgeschäften und Online-Shops. Die Marke gehört heute zu McCormick & Company.
Was ist der Unterschied zwischen Original und Buffalo Wing Sauce?
Die Original Cayenne ist eine reine Chili-Essig-Sauce mit 450 SHU. Die Buffalo Wing Sauce ist die fertig gemischte Wing-Variante. Für klassische Buffalo Wings ist sie die bequeme Wahl, für alles andere funktioniert das Original besser.
Wie wurde die Scoville-Skala entwickelt?
Der amerikanische Pharmakologe Wilbur Scoville entwickelte 1912 ein Verfahren zur Messung von Chili-Schärfe. Dabei wird ein Chili-Extrakt schrittweise mit Zuckerwasser verdünnt, bis eine Testgruppe keine Schärfe mehr wahrnimmt. Die notwendige Verdünnungsstufe ergibt den Scoville-Wert in Heat Units (SHU). Heute gibt es präzisere Labormethoden (HPLC), aber die Scoville-Skala ist nach wie vor der Standard.
Ist Frank's RedHot für Anfänger geeignet?
Absolut. Mit 450 SHU (Original) oder 2.000 SHU (Xtra Hot) ist Frank's RedHot ideal für alle, die sich an scharfe Saucen herantasten wollen. Die Schärfe ist spürbar, aber nicht überwältigend. Man kann die Sauce großzügig verwenden, ohne dass sie die restlichen Aromen dominiert. Für erfahrene Pikantistas ist sie allerdings eher ein Alltagsbegleiter als eine echte Herausforderung.
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Über den Autor
Fabian ist Gründer von Pikantista. Seine Meinung zu Frank's RedHot: Er hat sie bisher einmal probiert und fand sie weniger sauer, als er erwartet hatte. Für ihn ist sie wie Valentina in Mexiko: Sie gehört irgendwie einfach dazu. Sie enttäuscht niemanden, der genau das sucht, was sie bietet. Folge ihm auf Instagram für mehr Hot-Sauce-Tipps und Scoville-Rankings!