Rohe Chili-Saucen: Ají, Guasacaca & Co. – frisch statt gekocht
Kurz gesagt
Rohe Chili-Saucen werden nicht gekocht und nicht fermentiert, sondern frisch angemacht. Sie schmecken grün, frisch und scharf, halten aber nur ein paar Tage. Die bekanntesten Beispiele sind Ají aus Kolumbien und Guasacaca aus Venezuela. Hier findest du die wichtigsten rohen Saucen aus aller Welt, die Rezepte kommen nach und nach im Blog.
In der Hotsaucepedia sind rohe Saucen eine eigene Herstellungsart. Hier schauen wir sie uns genauer an.
Ají aus Kolumbien
Mein Vater ist aus Kolumbien. Wir waren oft dort, und egal ob Papas chorreadas, Empanadas oder an jedem Straßenstand: Die Sauce war immer da. Während meiner Zeit in Deutschland habe ich sie oft zu Hause selbst gemacht.
- Was drin ist: frische Chili, Koriander, Frühlingszwiebel, Essig oder Limette, Wasser, Salz
- Wie es gemacht wird: alles fein hacken, mischen, ziehen lassen. Nichts wird gekocht.
- Schärfe: je nach Chili mild bis ordentlich scharf
- Haltbar: im Kühlschrank etwa eine Woche
- Rezept: folgt im Blog
Guasacaca aus Venezuela
Für mich als Venezolaner ein Muss: leicht scharf, intensiver Geschmack.
- Was drin ist: Avocado, Zwiebel, Paprika, Koriander, Petersilie, Knoblauch, Essig, Öl, Salz, dazu etwas Chili
- Wie es gemacht wird: alles roh pürieren oder fein hacken
- Schärfe: leicht
- Haltbar: 2–3 Tage im Kühlschrank, die Avocado wird schnell braun
- Rezept: folgt im Blog
Rohe Chili-Saucen aus aller Welt
| Sauce | Land | Was drin ist |
|---|---|---|
| Ají | Kolumbien | Chili, Koriander, Frühlingszwiebel, Essig oder Limette |
| Guasacaca | Venezuela | Avocado, Zwiebel, Paprika, Koriander, Petersilie, Knoblauch, Essig, Öl, etwas Chili |
| Pebre | Chile | Tomate, Zwiebel, Koriander, Ají, Öl, Essig |
| Llajwa | Bolivien | Tomate, Locoto (Rocoto), Kräuter, traditionell auf dem Stein gemahlen |
| Pico de Gallo / Salsa cruda | Mexiko | Tomate, Zwiebel, Serrano oder Jalapeño, Koriander, Limette |
| Mojo Picón | Kanaren (Spanien) | Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Öl, Essig, Salz – roh gemixt |
| Zhug | Jemen | Grüne Chili, Koriander, Knoblauch, Kardamom, Kreuzkümmel, Öl |
| Sambal Matah | Bali (Indonesien) | Rohe Schalotten, Zitronengras, Chili, Limettenblätter, Öl – anders als gekochtes Sambal |
Wie lange halten rohe Saucen?
- Immer in den Kühlschrank
- Mit Essig: etwa eine Woche
- Nur mit Limette oder frischer Tomate: 2–3 Tage
- Riecht es komisch oder sprudelt es: weg damit. Dann fängt die Sauce an zu fermentieren, und zwar nicht so, wie du willst.
Rezepte
Die Rezepte für Ají, Guasacaca und Co. kommen nach und nach in unseren Blog. Wer selbst lieber fermentiert, findet hier die Anleitung zum Fermentieren.
FAQ
Was ist Ají?
Eine rohe Chili-Sauce aus Kolumbien mit frischer Chili, Koriander, Frühlingszwiebel und Essig oder Limette.
Was ist Guasacaca?
Eine rohe Sauce aus Venezuela mit Avocado, Kräutern, Essig und etwas Chili. Leicht scharf, intensiv im Geschmack.
Was ist der Unterschied zwischen roher und gekochter Chili-Sauce?
Rohe Sauce wird nur gehackt oder gemixt. Sie schmeckt frischer, hält aber nur ein paar Tage. Gekochte oder fermentierte Saucen halten Monate.
Kann ich rohe Chili-Sauce einfrieren?
Ja, aber Kräuter wie Koriander verlieren dabei Aroma. Lieber kleine Mengen frisch machen.
Über den Autor
Fabian Rueda aka Pikantista — Gründer von Pikantista, seit 2015 auf Chili-Festen unterwegs und seit 2019 mit Chili Mafia in der Hot-Sauce-Welt. Alle Saucen persönlich getestet, jeder Schärfegrad selbst erlebt.