Hotsaucepedia – das Hot-Sauce-Wissen von Pikantista
Kurz gesagt
Hier findest du alles, was ich auf Pikantista über Hot Sauce geschrieben habe: Schärfe und Scoville, wie Saucen gemacht werden, Chilisorten, Sauce-Stile aus aller Welt und die Marken, die wir getestet haben. Jeder Punkt ist kurz erklärt und führt zur ausführlichen Seite. Wir aktualisieren die Hotsaucepedia jeden Monat.
Stand: 13. November 2026
Die Hotsaucepedia ist unser Nachschlagewerk für Hot Sauce. Sie wächst mit jeder neuen Seite.
1. Schärfe & Scoville
- Scoville-Skala – wie Schärfe gemessen wird
- Scoville der Chilisorten – Tabelle von mild bis extrem
- Capsaicin – der Stoff, der brennt
- Schärfste Saucen der Welt – mit Scoville-Werten
- Schärfetoleranz trainieren
- Schärfe neutralisieren – wenn es zu viel war
2. Wie wird Hot Sauce gemacht?
Die Herstellung bestimmt Geschmack, Haltbarkeit und wie du die Flasche lagerst.
| Art | Kurz erklärt | Beispiel |
|---|---|---|
| Nur Essig | Chili, Essig, Salz. Säuerlich, dünn, lange haltbar. | Valentina, Frank's RedHot |
| Fermentiert + Essig | Chili-Maische reift lange, danach kommt Essig dazu. | Tabasco (Maische reift im Holzfass) |
| Gekocht mit Zutaten | Chili wird mit Gemüse, Obst, Knoblauch oder Gewürzen gekocht. Die meisten Craft-Saucen. | Sriracha, Chipotle-Saucen |
| Fermentiert, gestoppt | Nach der Fermentation wird erhitzt. Der Geschmack bleibt stabil. | Oft bei Leuten, die zu Hause fermentieren – so geht's |
| Fermentiert, lebendig | Nicht erhitzt, die Sauce arbeitet weiter. Kühl lagern und langsam aufdrehen, sonst hast du sie an der Decke. | Oft bei Leuten, die zu Hause fermentieren – so geht's |
| Auf Ölbasis | Chili in Öl, oft mit Knusprigem wie Knoblauch, Zwiebel oder Nüssen. | Chili Crisp, Salsa Macha |
| Paste | Dick, zum Löffeln oder Kochen. | Sambal, Ajvar |
| Roh / frisch | Nicht gekocht, frisch angemacht, nur ein paar Tage haltbar. | Ají aus Kolumbien, Guasacaca aus Venezuela |
3. Sauce-Stile aus aller Welt
- Louisiana (USA): Tabasco, Frank's RedHot
- Mexiko: Chipotle, Salsa Macha, Mole
- Thailand: Sriracha
- Indonesien: Sambal
- China: Chili Crisp
- Portugal / Afrika: Piri Piri
- Balkan: Ajvar
- Kolumbien & Venezuela: Ají und Guasacaca, roh und frisch
- BBQ: BBQ-Sauce
4. Die Chilis hinter den Saucen
- Chilisorten-Lexikon – alle Sorten auf einen Blick
- Die 5 Capsicum-Arten
- Jalapeño, Habanero, Ghost Pepper, Carolina Reaper
- Mexikanische Trockenchilis: Guajillo, Árbol, Pasilla, Pequin, Ancho
5. Marken, die wir getestet haben
Alle Marken nach Region findest du in der Pikantista-Welt der Hot Sauces. Bisher:
- USA: Tabasco, Frank's RedHot, Da'Bomb, Karma Sauce
- Mexiko: Valentina, Cholula
- Thailand / Vietnam: Flying Goose Sriracha
- Spanien: La Chipotlera, Doctor Salsas
- Deutschland: Crazy Bastard, Fuego, Chili Mafia
Welche Marke sollen wir als Nächstes testen? Schreib uns über den Kontakt. Wir Pikantistas nehmen jeden Vorschlag ernst.
6. Rund um Hot Sauce
- Hot Sauce oder Chili-Sauce? – der Unterschied
- Hot Ones – die Show und ihre Saucen
- Chili Challenge
- Swicy – süß und scharf
- Hot Sauce in der veganen Küche
- Chili & Gesundheit
- Geschenkbox Chili-Saucen
FAQ
Was ist die Hotsaucepedia?
Das Nachschlagewerk von Pikantista für Hot Sauce: Schärfe, Herstellung, Chilis, Stile und Marken auf einer Seite. Wir aktualisieren sie jeden Monat.
Muss eine fermentierte Hot Sauce in den Kühlschrank?
Wenn die Fermentation nicht gestoppt wurde: ja. Wurde sie erhitzt, gehört die Flasche meist erst nach dem Öffnen in den Kühlschrank. Schau aufs Etikett.
Kann ich eine Marke vorschlagen?
Ja, über unseren Kontakt.
Über den Autor
Fabian Rueda aka Pikantista — Gründer von Pikantista, seit 2015 auf Chili-Festen unterwegs und seit 2019 mit Chili Mafia in der Hot-Sauce-Welt. Alle Saucen persönlich getestet, jeder Schärfegrad selbst erlebt.