Cholula Hot Sauce: Sorten, Scoville-Wert & Geschichte
Kurz gesagt: Cholula ist eine mexikanische Hot Sauce mit Pequin- und Arbol-Chilis, bekannt für den runden Holzdeckel. Sie ist mild (laut Händlerangaben ca. 1.000 SHU), der Weinessig ist zurückhaltend und der Chili-Geschmack steht vorne. Für mich ist Cholula das mexikanische Tabasco, und die Chili Lime ist richtig gut.
Cholula erkennst du sofort: Glasflasche, Etikett und ein runder Holzdeckel. Jede Sorte hat eine andere Deckelfarbe: Das Original hat die natürliche Holzfarbe, die Chili Garlic einen braunen, die Chili Lime einen grünen und die Chipotle einen schwarzen Deckel. Die Sauce gehört zu den bekanntesten Hot Sauces aus Mexiko und steht in den USA auf vielen Restaurant-Tischen. Hier erfährst du, woher sie kommt, welche Sorten es gibt und wie scharf sie ist.
Inhaltsverzeichnis
Woher kommt Cholula?
Cholula wird in Chapala im mexikanischen Bundesstaat Jalisco hergestellt, nicht in der Stadt Cholula im Bundesstaat Puebla, nach der sie benannt ist. Der Name verweist auf diese rund 2.500 Jahre alte Stadt.
Der Überlieferung nach geht die Sauce auf ein Rezept für Sangrita zurück, das Getränk, das man zum Tequila trinkt. Erzählt wird, eine Köchin namens Camilla Harrison habe es für die Familie Cuervo entwickelt. Belegt ist das nicht. Sicher ist: In den USA gibt es Cholula seit 1989 (Austin, Texas), und 2020 hat McCormick die Marke gekauft.
Chilis und Geschmack
Die Basis sind Pequin- und Arbol-Chilis. Dazu kommt ein milder Essig (Wein und Apfel), deshalb steht der Chili-Geschmack vorne und nicht die Säure. Cholula passt zu Tex-Mex, Pizza, Gegrilltem und Eiern.
Meine Einordnung: Was Herstellung und Art der Sauce betrifft, ist Cholula für mich das mexikanische Tabasco. Deshalb ist sie mir sehr sympathisch. Wie Tabasco ist sie keine Sauce für Rekorde, sondern eine, die man gern auf den Tisch stellt. Mehr dazu auf unserer Tabasco-Seite.
Klassische Sorten wie Cholula und Tabasco haben riesige Fan-Gemeinden, und das ist gut so. Genau diese Vielfalt macht die Chili-Welt schön: Die einen schwören auf den Holzdeckel, die anderen auf die rote Flasche mit dem Tabasco-Etikett, und wir, die Pikantista, probieren gern beide.
Die Sorten
Es gibt sechs Sorten mit Holzdeckel: Original, Chipotle, Chili Garlic, Chili Lime, Green Pepper und Sweet Habanero. Drei davon kenne ich genauer (Zutaten laut Etikett):
- Original: Wasser, Chilis (Arbol, Pequin), Salz, Essig (Wein, Apfel), Gewürze, Xanthan. Die milde Basis, mit Deckel in natürlicher Holzfarbe.
- Chili Garlic: Wie das Original, zusätzlich mit Knoblauch (1 %), Knoblauchextrakt und Knoblauchpulver. Mit feiner Knoblauchnote, brauner Deckel.
- Chili Lime: Chilis (Guajillo, Arbol, Pequin), Paprika, Zucker, getrocknete Tomaten, natürliches Limettenaroma und Zitronensäure. Zitronig, mit einer leicht rauchigen Note, grüner Deckel. Mein Favorit: „echt gut“.
Die Chipotle (schwarzer Deckel), Green Pepper und Sweet Habanero gehören ebenfalls zum Sortiment. Die beschreibe ich hier nicht im Detail.
Wie scharf ist Cholula?
Die Angaben der Händler schwanken: Meist steht ca. 1.000 SHU, manchmal 1.000 bis 3.000 SHU. Eine offizielle Zahl des Herstellers habe ich nicht gefunden. Auf jeden Fall ist Cholula mild, im Bereich von Tabasco oder darunter. Wie die Skala funktioniert, erklärt unser Scoville Guide.
Häufige Fragen
Wo wird Cholula hergestellt?
In Chapala im mexikanischen Bundesstaat Jalisco, nicht in der Stadt Cholula.
Welche Chilis stecken in Cholula?
Pequin und Arbol, in der Chili Lime zusätzlich Guajillo.
Wem gehört Cholula?
Seit 2020 gehört die Marke zu McCormick & Company.
Welche Sorte sollte ich zuerst probieren?
Ich empfehle die Chili Lime. Wer es klassisch mag, nimmt das Original.
Mehr Marken findest du in der Pikantista-Welt der Hot Sauces.
Über den Autor
Fabian Rueda hat lange Erfahrung in der Spicy-Welt. Zu Cholula sagt er: Was Herstellung und Art der Sauce betrifft, ist sie für ihn das mexikanische Tabasco, und deshalb sehr sympathisch. Die Chili Lime findet er richtig gut, und auch die farbigen Holzdeckel mag er. Folge ihm auf Instagram für mehr Hot-Sauce-Tipps und Scoville-Rankings!