Chile de Árbol: Schärfe, Geschmack & Verwendung

Der Name heißt „Baum-Chili“, wegen der verholzten Pflanze. Die Schoten sind nur etwa 5 bis 8 cm lang, dünn und spitz, und sie behalten beim Trocknen ihre leuchtend rote Farbe. In Mexiko ist sie die Standard-Chili für scharfe Salsas.

Schärfe

Mit etwa 15.000 bis 30.000 SHU (je nach Quelle) liegt die Arbol deutlich über der Jalapeño und in der Nähe von Cayenne. Sie ist scharf, aber nicht extrem. Die Einordnung findest du im Scoville Guide.

Geschmack

Der Geschmack ist klar und direkt: sauber scharf, leicht nussig und etwas rauchig, ohne viel Frucht. Deshalb eignet sie sich gut, wenn Schärfe gebraucht wird und der Rest der Sauce wenig verändert werden soll.

Meine Erfahrung

Ich habe Arbol zusammen mit Guajillo und Pasilla oft zum Kochen benutzt, meist nach Videorezepten, unter anderem für die Salsa Macha. Weitere Rezepte kommen noch. Dass in Mexiko so viele Saucen aus getrockneten oder geräucherten Chilis entstehen, begeistert mich bis heute.

Verwendung

• In roten und gerösteten Salsas.
• In Hot Sauces wie Cholula, die Arbol zusammen mit Pequin nutzt.
• In Chili-Ölen und in der Salsa Macha, in manchen Regionen wird dafür Arbol verwendet.
• Als ganze Schote im Eintopf oder als Flocken.

Tipp: Kurz in der trockenen Pfanne rösten, das bringt den Geschmack hervor. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt sie bitter.

Häufige Fragen

Wie scharf ist Arbol?

Etwa 15.000 bis 30.000 SHU, also deutlich schärfer als Jalapeño.

Womit kann ich Arbol ersetzen?

Cayenne kommt der Schärfe nahe. Für etwas mehr Frucht passt Guajillo mit einer Prise Cayenne.

Mehr Sorten findest du im Chilisorten-Lexikon.

---