Pequin Chili: Schärfe, Geschmack & Verwendung
Kurz gesagt: Die Pequin (auch Piquín) ist eine winzige, runde bis ovale Chili aus Mexiko mit etwa 40.000 bis 60.000 SHU. Sie ist klein, aber richtig scharf, mit zitrusartigem, leicht rauchigem Geschmack. Sie steckt in Cholula.
Pequin heißt auf Spanisch „klein“, und das passt: Die Schoten sind nur etwa 1 bis 2 cm groß. Ihre Wurzeln liegen in Mexiko und Mittelamerika, wo sie auch wild wächst. Die Pflanze ist eng mit der Chiltepin verwandt. Heute kennt man sie vor allem getrocknet und in Hot Sauces wie Cholula.
Schärfe
Etwa 40.000 bis 60.000 SHU (je nach Quelle). Das ist deutlich mehr als bei der Arbol und mehr als bei Cayenne. Trotzdem wirkt Pequin in Saucen oft erstaunlich zahm, weil die Schärfe schnell kommt und schnell wieder geht.
Geschmack
Zitrusartig, leicht nussig und rauchig. Die kleine Schote hat viel Aroma im Verhältnis zu ihrer Größe.
Verwendung
- Getrocknet und zerdrückt über Suppen, Eier, Obst oder Mais.
- In Hot Sauces und Salsas.
- Als ganze Schote in Eintöpfen und Bohnen.
Häufige Fragen
Ist Pequin schärfer als Jalapeño?
Ja, deutlich. Jalapeño liegt bei etwa 2.500 bis 8.000 SHU, Pequin bei etwa 40.000 bis 60.000 SHU.
Was ist der Unterschied zwischen Pequin und Chiltepin?
Beide sind klein und eng verwandt. Die Chiltepin wächst meist wild, die Pequin wird häufiger kultiviert.
Mehr Sorten findest du im Chilisorten-Lexikon.
Über den Autor
Fabian Rueda hat lange Erfahrung in der Spicy-Welt und kennt die mexikanischen Trockenchilis aus Küche und Hot-Sauce-Szene. Folge ihm auf Instagram.