Tigermilch für Ceviche 125 ml

Fisch wird mit der Tigermilch gegart, da chemisch gesehen es aufgrund der in den Limetten vorhandenen Zitronensäure zu einer Denaturierung des Eiweißes kommt, ähnlich wie beim Kochen. Diese Garmethode wurde bereits vor 2.000 Jahren von den Inkas angewendet. Heute ist Ceviche ein peruanisches Nationalgericht.

Ceviche wird aus rohem Fisch, Zwiebeln und Limettensaft zubereitet. Es ist eine der wichtigsten Spezialitäten der peruanischen Küche und wird traditionell an der Küste Perus serviert. In Peru, aber auch in anderen lateinamerikanischen Ländern wie Ecuador, Chile und Mexiko ist Ceviche beliebt.

Ideal geeignet sind die Fischsorten: Kabeljau, Wolfsbarsch, Thunfisch, Dorade, Tintenfisch und Seezunge. Lachs und Forellen sind unsere Highlights. Diese Sauce verwenden ebenfalls wir zum Nachwürzen von bereits gegarter Forelle und Wiener Schnitzel.

Feinschmecker und Hobbyköche mit Interesse an authentischer peruanischer Küche sollten die Tigermilch unbedingt probieren. Sie werden fasziniert sein.

Die sehr milde Schärfe von Rocotos in dieser Leche de Tigre kann von Person zu Person unterschiedlich wahrgenommen werden. Dies ist auf den höheren Anteil von Dihydrocapsaicin zurückzuführen, welches die Schmerzrezeptoren weniger reizt, als das bekanntere Capsaicin von üblichen Chilis.

Ein Rezept für Ceviche mit dieser Tigermilch finden hier.