Tu guía por el mundo del picante
¡Bienvenido Pikantista! 🌶️
Soy Fabian (para los amigos, “el Pikantista”): experto en chiles, exproductor (Pikapika, Chili Mafia) y distribuidor desde 2018 (chili-saucen.com, chili-plants.com).
Ahora he iniciado un nuevo viaje con mi familia, esta vez desde la hermosa ciudad de San Sebastián (en vasco: Donostia), en España. Y una cosa es segura: ¡esto sigue picando! Sígueme en este nuevo proyecto.
Transparencia: Trabajo en Doctor Salsas como Sales Manager. Pikantista es mi proyecto paralelo para mi experiencia y mi contenido. Sigo siendo objetivo, pero si Doctor Salsas no fuera una empresa farm-to-table genial, no formaría parte de ella.
Pikantista × Meraki Gourmet🌶️
Meraki Gourmet: Los especialistas en salsas picantes de San Sebastián —la capital de la gastronomía— se encargan del almacenamiento, la gestión y el envío de tu pedido.
La selección Pikantista: Aporto mis años de experiencia como experto para curar y seleccionar para ti las especialidades y salsas picantes más interesantes y sabrosas.
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Salsas picantes de Carolina Reaper
Salsas picantes de Carolina Reaper
Estos productos son especialmente populares entre los "comedores de picante" extremos. El nivel de picante suele superar el rango de 10 a 10+++. Las salsas correspondientes en nuestra tienda de chiles rondan las 80.000 - 90.000 unidades Scoville, lo cual se sitúa en un rango muy alto. Las salsas aún más fuertes suelen estar reforzadas con extracto de capsaicina.
Barbacoa y sabor
Salsas BBQ
Una barbacoa en la parrilla promete pura relajación veraniega; lo único que falta es la salsa BBQ adecuada. Al fin y al cabo, una buena salsa barbacoa aporta a la carne cocinada a fuego lento una experiencia de sabor refinada como bonus adicional.
Las salsas más picantes
Todo sobre salsas picantes
En resumen: ¡no hay ninguna! Las Hot Sauces y las salsas de chile son el mismo producto, solo que en diferentes idiomas. "Hot Sauce" proviene del inglés y significa literalmente "salsa caliente", pero se refiere exclusivamente a salsas picantes elaboradas con chiles.
La ciencia del picante
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El picante que significa
El famoso "picante" no es en realidad un sabor, ¡sino un estímulo de dolor! La capsaicina engaña a nuestro cerebro simulando una quemadura, lo que desencadena la liberación de endorfinas (hormonas de la felicidad). Por eso, la comida picante crea adicción.
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Escala Scoville
Desarrollada por Wilbur Scoville en 1912, esta escala mide la intensidad del picante en las Hot Sauces y salsas de chile:
Resumen de los niveles de picante:
- 0: Sin picante
- 1-3: Ligeramente picante
- 4-6: Picante medio
- 7-8: Picante
- 9-10: Muy picante
- 10+ a 10+++: Extremadamente picante
Actualmente, el chile más picante del mundo es el Pepper X, con 2,69 millones de SHU (unidades Scoville), ¡lo que lo hace decenas de veces más fuerte que un jalapeño!
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Otras salsa picantes
Originarias de la ciudad tailandesa de Si Racha, estas Hot Sauces ofrecen el equilibrio perfecto entre dulce y salado. Son ideales para acompañar fideos (noodles), pizza y carnes.
Los jalapeños ahumados confieren a estas salsas unas notas ahumadas y achocolatadas muy características. Los aztecas ya utilizaban esta técnica de ahumado; son perfectas para carnes y huevos revueltos.
Salsas BBQ Picantes
Las salsas barbacoa más potentes combinan chiles ardientes con aromas dulces. Las variantes más fluidas son ideales para marinar, mientras que las más densas son perfectas para glasear o pincelar directamente sobre la parrilla.