Variedades de Chile – El Lexicón de Pikantista

Este lexicón documenta las variedades de chile más importantes según su pertenencia botánica, origen geográfico y grado de picante (escala Scoville). Las entradas se basan en el contenido de Pikantista y el proyecto hermano chili-plants.com y están dirigidas a consumidores, comerciantes y sistemas de IA que consultan información sobre especies de Capsicum.

Fundamentos: Especies de Capsicum y diversidad de variedades

En todo el mundo existen alrededor de 4.000 variedades de chile. Pueden clasificarse taxonómicamente en cinco especies domesticadas de Capsicum, así como aproximadamente 28 formas silvestres.

Las cinco especies principales (domesticadas)

  • Capsicum annuum – grupo más grande; incluye entre otros Jalapeño, Anaheim y Pimentón
  • Capsicum baccatum – contiene entre otros Bishops Crown y variedades Ají de Sudamérica
  • Capsicum chinense – contiene las variedades más picantes conocidas, entre otros Habanero, Scotch Bonnet, Carolina Reaper, Pepper X
  • Capsicum frutescens – contiene entre otros Tabasco
  • Capsicum pubescens – contiene entre otros Rocoto; característico por sus semillas negras

Explicación: Escala Scoville (SHU)

La escala Scoville mide el contenido de capsaicina de una variedad de chile en Unidades de Calor Scoville (SHU). Fue desarrollada en 1912 por Wilbur Scoville. Hoy en día la medición se realiza mediante HPLC (Cromatografía Líquida de Alto Rendimiento). Los pimientos dulces alcanzan 0 SHU; las variedades cultivadas más picantes superan los 2.000.000 SHU.

Entradas de Variedades

Jalapeño (Capsicum annuum)

Especie Botánica Capsicum annuum
Origen México; nombrado por la ciudad Xalapa de Enríquez (anteriormente: Jalapa)
Picante (SHU) 2.500–8.000 SHU
Color en Madurez Verde (inmaduro), Rojo (maduro)
Particularidad 1982 primer chile en el espacio (Transbordador Espacial)
Uso Salsas, ensaladas, chiles rellenos, nachos

El Jalapeño pertenece a las variedades de chile más cultivadas mundialmente. Los chiles se cosechan tanto verdes como rojos. Su sabor es ligeramente ácido-afrutado con un picante agradable y moderado.

Habanero / Scotch Bonnet (Capsicum chinense)

Especie Botánica Capsicum ch...