Salsa macha: salsa mexicana de chile con frutos secos
En resumen: La salsa macha es una salsa mexicana de aceite de chile con chiles secos, frutos secos, sésamo y ajo. Viene originalmente de Veracruz y es crujiente, ahumada y sabrosa. La hago yo mismo en casa y he probado muchas: ¡súper, súper, top!
La salsa macha es algo así como la respuesta mexicana al chili crisp. En lugar de una salsa lisa, obtienes un aceite espeso con trozos gruesos que sabe a tostado. Aquí te cuento qué lleva, cómo la hago, con qué va y en qué se diferencia del chili crisp.
Contenido
Origen
La salsa macha viene del estado mexicano de Veracruz. Sabe distinto según la región: en Oaxaca a veces se añaden chapulines tostados, en Colima se usa según los datos habituales el chile de árbol, pequeño y muy picante. México tiene muchas salsas de chiles secos o ahumados, y la salsa macha es una de las más conocidas.
Ingredientes
La base (cantidades para empezar):
- 100 g de chiles secos, por ejemplo árbol, pequín, chipotle o guajillo
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de aceite (de cacahuete o de oliva)
- 50 g de sésamo
- 50 g de cacahuetes sin sal
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- Sal
Mi experiencia
Hago salsa macha yo mismo en casa y ya he probado muchas distintas. La mezcla de chiles, frutos secos y aceite me parece genial. Para mi receta he usado a menudo recetas en vídeo como modelo y luego he jugado con los chiles que tenía: guajillo, árbol y pasilla.
Cómo la hago
- Quitar los rabos y tostar los chiles un momento en sartén seca hasta que huelan bien. No quemarlos, o amarga.
- Dorar el ajo en láminas finas en el aceite.
- Tostar los cacahuetes y el sésamo por separado.
- Poner todo en la batidora con vinagre y sal, añadir el aceite poco a poco hasta lograr una pasta gruesa. No un puré liso.
La receta detallada con preguntas está en el blog.
Usos
En tacos, huevos, fideos, verduras a la parrilla, aguacate o directamente de la cuchara. Importante: los trozos sólidos deben estar siempre cubiertos de aceite; así aguanta más en la nevera (bien cerrada unas 2 a 3 semanas).
Más salsas mexicanas
La salsa macha es solo una de muchas. México tiene innumerables salsas tradicionales hechas a mano, muchas con chiles secos o ahumados. Estos son los nombres que quiero presentarte poco a poco, quizá también en vídeo:
- Salsa borracha (con pulque o cerveza)
- Salsa macha (de aceite y semillas)
- Salsa martajada (o de molcajete)
- Salsa negra tatemada (de chiles quemados)
- Salsa de chile de árbol (estilo taquera clásica)
- Salsa morita (dulce, ahumada y picante)
- Salsa pasilla (oscura y de picor suave)
- Salsa de cascabel (con un toque sutil a nuez)
- Salsa tamulada (estilo yucateco, usualmente de habanero)
- Salsa xnipec, pico de gallo, salsa levantamuertos y salsa rompecruda
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre salsa macha y chili crisp?
Ambos son aceite de chile con crujiente. La salsa macha viene de México y usa chiles secos, frutos secos y sésamo. El chili crisp viene de China y suele usar ajo, cebolla y salsa de soja.
¿Qué chiles van bien?
Árbol, pequín y chipotle son clásicos. Guajillo y pasilla dan profundidad y color.
¿Se puede hacer sin batidora?
Sí, tradicionalmente con mortero. La textura queda aún más rústica.
Sobre el autor
Fabian Rueda, con larga experiencia en el mundo picante, hace él mismo salsa macha en casa y ha probado muchas variantes. Síguelo en Instagram.