Chili Crisp y Chili Crunch: marcas, textura y usos

En resumen: El chili crisp (también chili crunch) es un aceite picante con trocitos crujientes de chile, ajo, cebolla o frutos secos. La textura es lo especial: muerdes y cruje. Probé Lao Gan Ma por primera vez hace 12 años y me entusiasmó, y hoy hay innumerables marcas.

El chili crisp no es una salsa clásica sino más bien un condimento: el aceite lleva el picante y el aroma, los trocitos dan mordida. Sobre arroz, fideos, huevos, pizza o helado, va con sorprendentemente muchas cosas. Aquí hablamos de marcas, textura y de cómo usar mejor el chili crisp.

Contenido

Chili crisp, chili crunch y aceite de chile

El aceite de chile es líquido: un aceite en el que se maceran chiles y especias. Chili crisp y chili crunch significan lo mismo en el día a día: un aceite de chile con añadidos crujientes como ajo frito, chalotas, copos de chile, sésamo o cacahuetes. «Crunch» es más bien el término de marketing occidental. Importante: el chili crisp es sobre todo aceite. Es un condimento, no un alimento ligero.

Mi experiencia

Hace unos 12 años probé Lao Gan Ma por primera vez y solo dije «guau». Hoy me entusiasma lo amplia que se ha vuelto la creatividad: hay tantas marcas, con ingredientes e ideas muy distintos.

Lo que casi siempre sorprende a quien lo prueba por primera vez son los trocitos crujientes. Muerdes, y es una textura especial que no esperas de una salsa. Eso es justo lo que hace tan especial al chili crisp.

Marcas que conozco

He probado todas estas marcas y a propósito no nombro ningún favorito, porque son muy distintas:

  • Lao Gan Ma: Para mí, la pionera del género. Si es la original lo sigo comprobando, así que hasta entonces no lo escribo como un hecho.
  • Fly by Jing: La vendí durante un tiempo. La importación ha sido difícil últimamente.
  • Momofuku: Una marca de EE. UU. que dio a conocer el término chili crunch en Occidente.
  • Marcas de EE. UU., a menudo de estadounidenses de origen chino: Ahí se ve cuántas ideas nuevas hay en juego.
  • J. Kinski: Una marca de Alemania.

Pronto llegarán nuevos productos de chili crisp a Pikantista a través de Meraki Gourmet.

Usos

  • Sobre arroz, fideos y en caldos.
  • Sobre huevo frito, revuelto y tostada de aguacate.
  • Sobre pizza y carnes a la parrilla como toque picante final.
  • Con dumplings en lugar de salsa de soja con vinagre.

Consejo: remover bien, los trozos pesados se asientan en el fondo.

La variante mexicana

México también tiene un aceite de chile crujiente: la salsa macha. Usa chiles secos como el árbol y el guajillo, con frutos secos y sésamo. En nuestro blog encuentras una receta para hacerla tú mismo: salsa macha y hacer chili crisp en casa.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre chili crisp y aceite de chile?

El aceite de chile es líquido. El chili crisp contiene además trocitos crujientes.

¿El chili crisp pica mucho?

Depende de la marca. Muchos son más sabrosos que extremadamente picantes.

¿Cómo se conserva el chili crisp?

Tras abrirlo, en la nevera, sacándolo con una cuchara limpia. Sigue las indicaciones del fabricante.

Sobre el autor

Fabian Rueda, el Pikantista

Fabian Rueda, con larga experiencia en el mundo picante, probó Lao Gan Ma por primera vez hace 12 años y desde entonces sigue la evolución del chili crisp. Síguelo en Instagram.