Jerky vegano: de qué está hecho y cómo prepararlo en casa
En resumen: El jerky vegano es un snack sabroso y masticable sin carne. La base suele ser soja, seitán, setas o yaca, más un adobo fuerte con salsa de soja, humo y especias. No es carne seca y sabe distinto, pero con chile y un toque ahumado resulta un snack muy bueno para llevar.
El jerky no tiene por qué ser de carne. Si no comes carne, hoy hay muchas versiones vegetales en las tiendas, y también puedes prepararlo en casa. Una aclaración primero: el jerky vegano no es carne seca. Sabe y se mastica distinto, pero sigue la misma idea: cortar fino, sazonar fuerte, secar. De dónde viene el original lo cuentas en nuestra guía de jerky.
Índice
- ¿De qué está hecho el jerky vegano?
- El adobo
- Prepararlo en casa
- Sabroso o picante
- Conservación
- Proteínas y sal
- Preguntas frecuentes
¿De qué está hecho el jerky vegano?
No hay una sola base. Cada una tiene su mordida y su sabor:
- Soja: Los trozos o rizos de soja se remojan, se escurren bien y se adoban. Son fibrosos y son lo que más se masca como carne.
- Seitán: Se hace con proteína de trigo, es muy rico en proteínas y tiene una mordida firme. Contiene gluten.
- Setas: Setas de cardo o shiitake en láminas. Aportan mucho umami y quedan blandas-masticables.
- Yaca: La yaca joven en conserva tiene fibras como la carne desmenuzada. Es de sabor neutro y por eso necesita mucho adobo.
- Coco: Las láminas de coco absorben bien el humo y las especias y quedan crujientes-masticables. Es más una variante para curiosos.
El adobo
Sin carne, casi todo el sabor viene del adobo. Lo típico es salsa de soja o tamari para la sal y el umami, sirope de arce o azúcar para un poco de dulzor, pimentón ahumado o humo líquido para el humo, además de ajo y cebolla en polvo y pimienta negra. Si te gusta picante, añade hojuelas de chile, cayena o chipotle en polvo.
Prepararlo en casa
El principio es parecido en todas las variantes:
- Preparar la base: Remojar la soja y escurrirla bien, cortar las setas en láminas de 3 a 5 mm, cortar el seitán en tiras, escurrir la yaca y exprimirla.
- Preparar el adobo: Mezclar todos los ingredientes y probar. Puede ser fuerte, porque todo se concentra al secar.
- Marinar: Para la soja suele bastar media hora; setas, seitán y yaca pueden reposar varias horas o toda la noche en el refrigerador.
- Secar con papel: Quitar el exceso de adobo, si no el secado tarda más.
- Secar: En deshidratador a unos 60 a 70 °C o en el horno al nivel más bajo, a ser posible con la puerta entreabierta. Según la base y el grosor suele llevar de 3 a 6 horas.
- Comprobar: Está listo cuando es masticable y seco, pero ya no húmedo. Todos los tiempos son orientativos, así que mira pronto y a menudo.
No necesitas temperatura en el centro como con la carne. Aquí el tema es la humedad: mejor secar un poco más, si no se enmohece rápido. La receta básica del jerky de carne está en nuestra receta de beef jerky, y el adobo se adapta bien.
Sabroso o picante
El jerky vegano aguanta muy bien el picante, porque el humo, la sal y el umami lo sostienen. Los caminos al picante son los mismos que con el jerky de carne: hojuelas de chile, cayena, chipotle, habanero o Carolina Reaper. Todo está en el artículo Jerky picante: cómo hacer que el beef jerky pique de verdad. Cuánto pica cada chile lo ves en la escala Scoville y en el léxico de variedades de chile.
Conservación
El jerky vegano casero no lleva conservantes. Hermético en un frasco, en un lugar fresco y oscuro, dura unas 1 a 2 semanas, algo más en el refrigerador. Si se humedece, huele raro o tiene moho, tíralo. En el jerky comprado vale la fecha del envase.
Proteínas y sal
El contenido de proteínas depende mucho de la base. El seitán y la soja aportan mucha proteína, las setas y la yaca bastante menos. Con la sal pasa como con el jerky de carne: el adobo suele aportar mucha. En los productos comprados, los valores exactos están en el envase. Lee también la lista de ingredientes, sobre todo si debes cuidar el gluten o la soja.
FAQ: Preguntas frecuentes sobre el jerky vegano
¿De qué está hecho el jerky vegano?
Normalmente de soja, seitán, setas o yaca, más un adobo de salsa de soja, humo y especias. Después se seca.
¿A qué sabe el jerky vegano?
Sabroso, salado y ahumado, según el adobo también dulce o picante. No sabe a carne, y la mordida va de masticable a blanda-masticable según la base.
¿Cuál es la mejor base?
Es cuestión de gusto. Los rizos de soja se mastican lo más parecido a la carne, las setas aportan mucho umami, el seitán es firme y rico en proteínas.
¿Es el jerky vegano sin gluten?
No siempre. El seitán se hace con proteína de trigo, y la salsa de soja suele contener trigo. Con tamari y una base distinta del seitán puede ser sin gluten. Revisa la lista de ingredientes.
¿Cuánto dura el jerky vegano?
Casero, hermético, unas 1 a 2 semanas, algo más en el refrigerador. El jerky comprado dura más según el producto, la fecha está en el envase.
¿Se puede hacer picante el jerky vegano?
Sí. Añade hojuelas de chile, cayena, chipotle o habanero al adobo y ve poco a poco, porque el secado intensifica el picante.
Sobre el autor
Fabian Rueda, el Pikantista, tiene una larga experiencia en el mundo del picante y se ocupa de todo lo que es fuerte, sabroso y auténtico. Más conocimiento sobre comida en Instagram.