Chile con Blanco: Receta Cremosa Paso a Paso

Esta versión "blanca" del chili, a menudo preparada con tierna carne de pollo, nutritivos frijoles blancos y un picante aromático, es una alternativa fascinante al tradicional chili rojo. Con su consistencia cremosa, es una excelente opción para quienes prefieren algo un poco más refinado. Este plato ha encontrado una base de seguidores fieles, especialmente en los estados del suroeste de Estados Unidos.

Una receta "Pikantista" absolutamente deliciosa. La base cremosa se complementa maravillosamente con salsas picantes afrutadas y ofrece una experiencia de chili completamente nueva.

Ingredientes (6 porciones)

• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 chalota / cebolla
• 400 g de frijoles blancos
• 2 tallos de apio cortados en dados
• 2–3 cda. de salsas picantes (según el picante, ver abajo)
• 1 cdta. de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cda. de cilantro fresco
• 500 g de pavo picado
• 4 tazas de agua
• 1 cdta. de orégano
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 punta de cuchillo de sal
• 1 cdta. de pimentón
• 1/2 taza de crema ácida
• 1 lima (o limón)

Preparación

Preparar los frijoles

Cocinar los frijoles blancos hasta que estén tiernos – a menos que uses frijoles enlatados. Los frijoles enlatados ahorran tiempo, pero los frijoles recién cocidos le dan aún más profundidad al plato.

Sofreír las verduras

En una olla grande o cacerola holandesa, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el apio y revolver ocasionalmente hasta que las verduras se ablanden – aproximadamente 8 minutos.

Tostar las especias

Añadir el ajo, el comino, el orégano y el pimentón y cocinar revolviendo hasta que se sienta el aroma de los ingredientes – aproximadamente 30 segundos. Este es el momento en que tu cocina se convierte en el mejor lugar del mundo.

Cocinar el pavo

Añadir el pavo picado y cocinar deshaciendo la carne con una cuchara durante aproximadamente 5 minutos hasta que pierda su color rosado.

Añadir los frijoles y el agua

Añadir el agua y los frijoles blancos. Cocinar sin tapa durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Sazonar

Añadir sal y pimienta al gusto y cocinar otros 10 minutos ligeramente tapado.

Servir

Servir en tazones individuales y decorar cada porción con 1 cda. de crema ácida, cilantro fresco y una rodaja de lima. Pon las salsas picantes recomendadas directamente en la mesa – cada uno determina su propio nivel de picante.

Salsas picantes recomendadas

La elección de la salsa picante adecuada marca la diferencia decisiva con el Chile con Blanco. Durante la cocción usas 2–3 cda. – y luego otra vez a voluntad directamente en el plato. Una salsa picante afrutada o ahumada combina perfectamente aquí, ya que complementa maravillosamente la base cremosa sin ocultar los aromas delicados.

Para esta receta recomendamos salsas picantes con picante medio a alto (nivel de picante 5–8), que aporten notas afrutadas o ahumadas. Las salsas caribeñas a base de habanero funcionan particularmente bien con la base blanca cremosa.

Consejos & Variaciones

Variar la carne

En lugar de pavo, también puedes usar pechuga de pollo – esta es la variante más clásica del Chile con Blanco. Para quienes lo prefieren sin carne, simplemente reemplázala con más frijoles blancos o calabacín.

Aumentar la cremosidad

Para una consistencia aún más suave, puedes triturar una parte de los frijoles blancos con una batidora de mano antes de añadirlos a la olla. Esto espesa naturalmente el plato y le da esa textura típica y aterciopelada.

Coberturas a elección

En el suroeste de Estados Unidos se sirve tradicionalmente el Chile con Blanco con crema ácida, cilantro fresco, queso Monterey Jack rallado y una rodaja de lima. También puedes añadir tiras de tortilla tostadas o aguacate – todo lo que guste está permitido.

Ajustar el picante

El picante de este plato se controla idealmente a través de las salsas picantes. Comienza con 2 cda. durante la cocción y prueba progresivamente – así encontrarás el punch óptimo para tu gusto.