Chocolate con chile casero: receta con chile en polvo

El chocolate con chile es una combinación muy antigua. Según la tradición, los mayas y los aztecas ya bebían cacao con chile, a menudo espesado con harina de maíz. En Europa hay tabletas desde hace más de cien años, pero casi ninguna realmente picante, por ejemplo con habanero o rocoto. La solución: hacerlo uno mismo.

Ingredientes

• 200 g de chocolate (negro, al menos 70 % de cacao, mejor ecológico y sin aromas añadidos)
• 5 a 10 g de aceite de palma (u otra grasa sólida neutra)
• 2 a 4 cucharaditas de chile en polvo (por ejemplo habanero, ancho o una mezcla)
• Opcional: copos de chile para espolvorear, un poco de azúcar si el chocolate te resulta demasiado amargo

Tiempo: unos 15 minutos de preparación, 15 minutos de cocción, en total unos 30 minutos, más el enfriado.

Preparación

1. Llena una olla con agua hasta aproximadamente un tercio. Coloca encima un bol de metal de modo que solo lo caliente el vapor. El calor directo quema el chocolate, por eso derrítelo siempre al baño maría.
2. Mientras el chocolate se derrite despacio, mezcla la grasa con el chile en polvo. La grasa absorbe el picante y el aroma y ayuda a repartir el chile de forma uniforme en el chocolate.
3. Incorpora la mezcla de chile al chocolate derretido.
4. Vierte sobre papel de horno o en moldes. Si quieres, espolvorea copos de chile por encima.
5. Deja enfriar y cuajar. Cuanta más grasa uses, más fundente será el chocolate; con menos, queda más firme al morder.

Consejos

• Prueba distintos chiles: habanero para un toque afrutado, ancho para una profundidad suave, o mezcla polvos.
• Los chiles recién molidos de tu propio cultivo saben mejor. Cómo secar chiles lo explicamos en nuestra guía Secar chiles en el horno.
• Acércate al picante poco a poco: primero 2 cucharaditas, luego añade más.