Salsa barbacoa: tipos, origen y por qué prefiero el chipotle
En resumen: La salsa barbacoa es una salsa sazonada para la parrilla y el barbecue, desde fina y ácida hasta espesa y dulce. Normalmente no me gustan las salsas barbacoa clásicas porque me parecen demasiado dulces y el humo suele saber artificial. Mi solución: el chipotle, jalapeños ahumados con sabor a humo natural.
Una buena salsa forma parte de la parrilla, eso está claro. El problema: lo que se vende en el supermercado como salsa barbacoa suele ser dulce como el kétchup con aroma de humo. Aquí ves qué tipos existen, qué consistencia necesitas y cuándo, y por qué yo prefiero el chipotle para el sabor ahumado.
Índice
- Tipos de salsa barbacoa
- Fina o espesa: ¿cuál y cuándo?
- Qué es realmente el barbecue
- Mi opinión: chipotle en lugar de salsa ahumada dulce
- Preguntas frecuentes
Tipos de salsa barbacoa
En Estados Unidos la salsa cambia de una región a otra:
- Carolina del Este: fina, con mucho vinagre, normalmente sin tomate. Buena para marinar y pincelar.
- Kansas City: dulce, espesa, con mucho tomate. Va bien con costillas, pollo y pulled pork.
- Carolina del Sur: salsa de mostaza. La tradición se remonta a inmigrantes alemanes.
- Texas: a menudo avivada con chile, lo cual me gusta.
Fina o espesa: ¿cuál y cuándo?
Las salsas finas con acidez (vinagre o fruta) sirven para marinar y pincelar durante la cocción. Las salsas espesas con tomate o melaza van más bien al final: una capa gruesa puesta pronto mantiene el humo lejos de la carne y se quema con más facilidad. Aplicada hacia el final, da a la carne su brillo pegajoso.
Qué es realmente el barbecue
El barbecue no es ni la parrilla clásica ni el ahumado. Está entre ambos: fuego bajo, mucho tiempo, indirecto, con humo. En el fondo el término se refiere a la carne de cerdo, aunque en el día a día se usa de forma más amplia.
Mi opinión: chipotle en lugar de salsa ahumada dulce
No me gusta la salsa barbacoa que es sobre todo dulce, y el humo me resulta a menudo demasiado artificial. Los chipotles son jalapeños ahumados. El humo viene directamente del chile, completamente natural, y el sabor ahumado es simplemente genial para mí. Por eso las salsas chipotle son para mí las mejores salsas barbacoa, aunque seguramente no soy del todo objetivo, jeje. Más en nuestra página sobre la salsa chipotle.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo aplico la salsa barbacoa?
Las finas pronto, las espesas y dulces solo al final.
¿Cuánto pica una salsa chipotle?
Normalmente moderado, más o menos en el rango del jalapeño. Depende de la marca.
¿Existe salsa barbacoa sin mucho azúcar?
Sí, por ejemplo las salsas a base de vinagre o las salsas chipotle. Mira la lista de ingredientes.
Sobre el autor
Fabian Rueda tiene una larga experiencia en el mundo picante. Las salsas barbacoa dulces con humo artificial no son lo suyo, los jalapeños ahumados mucho más. Síguelo en Instagram.