Bhut Jolokia – El legendario Ghost Pepper

Ghost Pepper / Bhut Jolokia

Ghost Pepper / Bhut Jolokia – durante cuatro años el rey indiscutible del picor. Luego llegó el Trinidad Moruga Scorpion y le arrebató la corona. Pero este también se mantuvo solo un año en la cima, antes de que el Carolina Reaper en 2013 pusiera todo patas arriba. Así funciona en el mundo de los super picantes – nada dura para siempre. ¡Pikantista!

Bhut Jolokia (Capsicum chinense)

El apodo de „Ghost Pepper" lo lleva la Bhut Jolokia por su picor diabólico – y está absolutamente merecido. De hecho, puede ser peligroso para personas sin experiencia solo probar esta vaina. Ya ha sucedido que consumidores de chile sin experiencia colapsaron. Alucinar de dolor y literalmente ver fantasmas – eso también es posible. Seguro que lo conoces: lo que para Pikantistas experimentados es un placer, lleva rápidamente a los principiantes a sus límites.

Como la mayoría de los chiles con contenido de capsaicina altamente concentrado, el Ghost Pepper pertenece al género Capsicum chinense. Capsicum es el término botánico para plantas de chile y pimiento. Chinense es el género cuyo origen se encuentra en la cuenca amazónica sudamericana.

Los Pikantistas son amantes del chile y gourmets – exactamente como tú. Y quien se ha enfrentado una vez a la Bhut Jolokia, entiende inmediatamente por qué esta vaina juega un papel tan especial en la comunidad.

Origen

Las raíces de este legendario chile se encuentran en el noreste de la India, en la región de Assam. En la cría y distribución, el productor de semillas Frontal Agritech realizó un verdadero trabajo pionero. Debido a la enorme demanda inicial de comerciantes de semillas, la venta de semillas fue incluso limitada al principio.

Después de algunos años, finalmente se pudo satisfacer la alta demanda de semillas de Bhut Jolokia. Especialmente los cultivadores aficionados tuvieron que conformarse en la primera temporada con diez semillas por entrega. Hoy puedes conseguir las semillas en casi cualquier tienda de envío de chiles sin problemas.

Assam es, por cierto, una región muy conocida de cultivo de té. Las temperaturas durante el día rondan los 30 °C, por la noche rara vez bajan de 20 °C. La humedad del aire es relativamente alta allí: entre 65 y 75 %. Si cultivas Jolokias tú mismo, deberías intentar mantener también esta humedad. Especialmente en el cultivo en interior, rociar regularmente con agua es muy importante para el bienestar de tu planta de chile.

En su tierra natal, Bhut Jolokia / Ghost Pepper se utiliza, por cierto, para mantener alejados a los elefantes de las aldeas rurales. Los elefantes son animales pacíficos – pero por la noche en una cabaña son poco agradables para sus habitantes. Para mantener alejados a los animales de la comida y el aguardiente de arroz en los asentamientos, se tensan cuerdas impregnadas con chile. Cuando se acerca una manada de elefantes salvajes, se encienden además antorchas gruesas en las que se colocan vainas de Jolokia. Más picante no puede ser.

Las vainas de chile marrones saben algo ahumadas y en muchos casos son algo más grandes que sus parientes naranjas a rojos.

Grado de picor y Scoville

Cuando se trata de determinar oficialmente el grado de picor de un chile, desde hace años se encarga la renombrada Universidad de Nuevo México. El Chile Pepper Institute midió en el Ghost Pepper por primera vez un valor promedio de más de un millón de Scoville – un momento histórico para todos los que realmente aman el picor.

Para comparar: el chile más picante del mundo hasta 2007, el Red Savina, alcanzó algo más de medio millón de Scoville. Tal picor ya puede clasificarse como peligroso. Usa guantes al procesar sin falta. ¡No te frotes los ojos! No toques partes sensibles del cuerpo – de lo contrario arde infernalmente. Esto no es broma.

En la escala Scoville, el chile Bhut Jolokia alcanza en promedio alrededor de 1.003.000 SHU – lo que corresponde a un grado de picor de 10+++.

Procesamiento

La Bhut Jolokia se puede secar excelentemente y procesar en polvo. Las vainas frescas quizás sean comidas por los comensales de picante más duros en competiciones – pero cómo sabe exactamente la vaina, generalmente ya no pueden responder después. El picor del Ghost Pepper golpea rápido e implacablemente.

Las vainas frescas de Ghost Pepper tienen un sabor ligeramente químico, lo que se debe al alto contenido de capsaicina. Procesada en polvo, desarrolla un aroma discreto y afrutado – ideal para recetas de chile con tomate y sopas picantes. Quien conoce nuestras salsas picantes sabe: la Bhut Jolokia le da a cada salsa ese extra especial.

La especia de chile Bhut-Jolokia concentrada se suele llenar en pequeños recipientes como llaveros. Así como verdadero Pikantista siempre tienes una dosis de picante de emergencia a mano – porque nunca sabes cuándo será necesario.

Después de años con proyectos como Pika Pika y Chili Mafia así como tiendas como chili-saucen.com y chili-plants.com, sabemos por experiencia propia: La Bhut Jolokia pertenece a las variedades que ningún verdadero Pikantista olvida jamás – somos verdaderos Pikantistas, y ella es un punto fijo en nuestra historia.

Planta de chile

Las plantas saludables de Ghost Pepper simplemente se ven magníficas. Sobre el robusto arbusto se extiende una hermosa corona. En el jardín, las plantas de chile Jolokia crecen hasta 1,8 metros de altura. En el apartamento o en el balcón generalmente dejan de crecer alrededor de 1,2 metros. El tamaño de la planta se rige por el espacio radicular disponible o el tamaño de la maceta.

Las hojas son algo más pequeñas que las de los habaneros. La planta se ve especialmente hermosa con vainas de chile rojo brillante – un verdadero punto de atracción en cualquier jardín o balcón. Si la cuidas con el calor necesario, suficiente humedad y algo de paciencia, serás recompensado con una cosecha que como Pikantista te hará el corazón feliz.