Frank's RedHot – 100 años de historia y valores Scoville
En resumen: Frank's RedHot es una hot sauce estadounidense de cayena que, según el fabricante, se vende desde 1920 y hoy pertenece a McCormick. La Original tiene 450 SHU, la Xtra Hot unos 2.000 SHU – es suave, pero la salsa es un clásico para las Buffalo Wings. Fabian la ha probado una vez: menos ácida de lo que esperaba.
Según el fabricante, Adam Estilette y Jacob Frank ponen en marcha en 1918 una salsa de cayena cuya primera botella se llena en 1920 y que más tarde marcará la cultura estadounidense de la hot sauce. Frank's RedHot no es hoy una marca cualquiera – según sus propias palabras la n.º 1 entre las marcas de hot sauce estadounidenses, disponible en 20 países. Fabian la ha probado una vez: menos ácida de lo que esperaba. La Cayenne Original es suave (450 SHU), la Xtra Hot aporta unos 2.000 Scoville. Para los verdaderos fans del picante es más bien una introducción suave, pero justo eso hace tan versátil a esta salsa.
La historia de Frank's RedHot está muy ligada a las Buffalo Wings: según el fabricante, las primeras Buffalo Wings se sirvieron con esta salsa en el Anchor Bar de Buffalo en 1964. En este artículo descubres todo sobre sus orígenes, las distintas variedades y los valores Scoville.
Tabla de contenidos
- Los inicios – de 1918 a hoy
- Buffalo Wings y el Anchor Bar en 1964
- Valores Scoville y niveles de picante explicados
- Las variedades de Frank's RedHot
- Tabla comparativa Scoville
- Preguntas frecuentes sobre Frank's RedHot
Los inicios – de 1918 a hoy
En 1918, según el fabricante, Adam Estilette y Jacob Frank se unieron para desarrollar una salsa que fuera sabrosa y accesible a la vez – sin picante extremo, sino una base de cayena equilibrada con vinagre y ajo. La primera botella se llenó en 1920.
Los ingredientes son sencillos: pimientos de cayena, especias, vinagre y ajo. La Cayenne Original es lo bastante suave para el día a día, la Xtra Hot ofrece más fuerza. Con los años, la salsa original se ha convertido en una gama grande, desde salsas para alitas hasta salsas squeeze (más abajo).
Hoy Frank's RedHot pertenece a McCormick & Company, uno de los mayores fabricantes de especias del mundo.
Buffalo Wings y el Anchor Bar en 1964
Las Buffalo Wings vienen del Anchor Bar & Grill de Buffalo, Nueva York, en 1964. Según el fabricante, se hicieron con Frank's RedHot. Si en la receta original era realmente Frank's es, sin embargo, discutido. Lo seguro: mezclada con mantequilla, Frank's es hoy la salsa clásica para las Buffalo Wings.
En 1996 la marca lanzó una Buffalo Wing Sauce ya mezclada. En lugar de mezclar uno mismo, se podía coger directamente la versión terminada.
Valores Scoville y niveles de picante explicados
Antes de hablar de cada variedad, merece la pena echar un vistazo a la escala Scoville. En 1912, el farmacólogo Wilbur Scoville desarrolló un método para medir el picante de los chiles. Funciona por dilución: un extracto de chile se mezcla con agua azucarada hasta que un catador ya no nota picante. El nivel de dilución necesario da el valor Scoville en Heat Units (SHU).
Un jalapeño ronda los 2.500 a 8.000 SHU. Un habanero llega a 100.000 a 350.000 SHU. ¿Y un Carolina Reaper? Más de 2 millones de SHU. Frank's RedHot juega en otra liga: la Cayenne Original llega apenas a 450 SHU, la Xtra Hot a unos 2.000 SHU.
Suena a poco – y es a propósito. Frank's RedHot nunca se concibió como una hot sauce extrema. La idea era crear una salsa que se pueda usar a diario sin quemarse las papilas cada vez. Puedes echarla generosamente sobre alitas, tacos, huevos o pizza sin que el picante tape todo lo demás. Como Pikantista lo sabes: a veces no hacen falta 500.000 Scoville – a veces basta una base equilibrada y sabrosa. Cómo funciona la escala también lo explica nuestra guía Scoville.
Las variedades de Frank's RedHot
La gama se ha hecho grande. Aquí tienes las variedades según el fabricante (no todas están disponibles en Europa):
Hot sauces clásicas
- Original Cayenne Pepper Sauce: La base. 450 SHU, sabrosa, ligeramente avinagrada, con una nota discreta de ajo. Funciona con casi todo.
- Xtra Hot Cayenne Pepper Sauce: La variante más picante, unos 2.000 SHU. Sigue siendo suave comparada con muchas otras hot sauces, pero claramente más intensa que la Original.
- Sweet Chili: Dulce y picante, con picante suave.
- Sriracha: La interpretación de Frank's de la clásica salsa tailandesa.
Salsas Buffalo para alitas
- Buffalo Wings: La salsa para alitas ya mezclada.
- Hot Buffalo Wings: La variante Buffalo más picante.
- Mild Wings: La variante Buffalo más suave.
- Garlic Buffalo Wings: Salsa Buffalo con ajo.
Más salsas para alitas
- Nashville Hot: Salsa para alitas al estilo Nashville.
- Stingin' Honey Teriyaki: Salsa teriyaki dulce con miel y algo de picante.
- Mango Habanero: Afrutada, con el picante del habanero.
- Spicy Maple: Dulce con sirope de arce y picante.
- Pineapple Hawaiian: Dulce con piña.
- Garlic Parmesan: Con ajo y parmesano.
Salsas squeeze y dips
- Ghost Pepper Ranch: Salsa ranch con el picante del Ghost Pepper.
- Creamy Buffalo: Salsa Buffalo cremosa.
- Korean BBQ: Al estilo del barbacoa coreana.
- Sriracha Squeeze: Sriracha en bote squeeze.
- Burger Sauce: Salsa squeeze para hamburguesas.
- Hot Honey: Miel con picante.
Frank's RedHot funciona mejor si se entiende como un condimento base sabroso, no como un extremo de picante. Si buscas fuego de verdad, ve a por salsas de habanero o superhot.
Tabla comparativa Scoville
Para que te hagas una mejor idea de dónde encaja Frank's RedHot, hemos reunido los valores principales:
| Salsa / chile | Scoville Heat Units (SHU) | Nivel de picante |
|---|---|---|
| Frank's RedHot Original | 450 SHU | Suave |
| Frank's RedHot Xtra Hot | aprox. 2.000 SHU | Medio |
| Tabasco Original (comparación) | aprox. 2.500 SHU | Medio |
| Jalapeño fresco | 2.500–8.000 SHU | Medio |
| Serrano | 10.000–25.000 SHU | Picante |
| Habanero | 100.000–350.000 SHU | Muy picante |
| Carolina Reaper | 1.500.000–2.200.000 SHU | Extremo |
La tabla lo muestra claramente: Frank's RedHot está en la parte baja de la escala. Eso no es una desventaja – es su fuerza. No todas las comidas aguantan 100.000 Scoville. A veces simplemente hace falta una base fiable y sabrosa, sin dramas.
Preguntas frecuentes sobre Frank's RedHot
¿Desde cuándo existe Frank's RedHot?
Según el fabricante, Adam Estilette y Jacob Frank se unieron en 1918 y la primera botella se llenó en 1920. Frank's RedHot tiene así más de 100 años y es una de las marcas de hot sauce más antiguas que siguen existiendo en EE. UU.
¿Qué tan picante es realmente Frank's RedHot Original?
La Original Cayenne Pepper Sauce alcanza unos 450 Scoville Heat Units. Eso está muy por debajo de un jalapeño fresco (2.500–8.000 SHU) y es muy bien tolerado por la mayoría de la gente. La variante Xtra Hot llega a unos 2.000 SHU, algo más intensa pero todavía relativamente suave.
¿Por qué Frank's RedHot está tan ligada a las Buffalo Wings?
Las Buffalo Wings vienen del Anchor Bar de Buffalo, Nueva York, en 1964. Según el fabricante, se hicieron con Frank's RedHot; si en la receta original fue realmente esta salsa es discutido. Hoy Frank's es la salsa clásica para las Buffalo Wings, y en 1996 la marca lanzó una Buffalo Wing Sauce ya mezclada.
¿Dónde se vende Frank's RedHot?
Según sus propias palabras, Frank's RedHot está disponible en 20 países y es la n.º 1 entre las marcas de hot sauce estadounidenses. En Europa se encuentra en supermercados, tiendas especializadas y tiendas online. La marca pertenece hoy a McCormick & Company.
¿Cuál es la diferencia entre la Original y la Buffalo Wing Sauce?
La Cayenne Original es una pura salsa de chile y vinagre con 450 SHU. La Buffalo Wing Sauce es la variante para alitas ya mezclada. Para las Buffalo Wings clásicas es la opción cómoda, para todo lo demás funciona mejor la Original.
¿Cómo se desarrolló la escala Scoville?
El farmacólogo estadounidense Wilbur Scoville desarrolló en 1912 un método para medir el picante de los chiles. Un extracto de chile se diluye poco a poco con agua azucarada hasta que un grupo de catadores ya no percibe picante. El nivel de dilución necesario da el valor Scoville en Heat Units (SHU). Hoy existen métodos de laboratorio más precisos (HPLC), pero la escala Scoville sigue siendo el estándar.
¿Es Frank's RedHot adecuada para principiantes?
Totalmente. Con 450 SHU (Original) o 2.000 SHU (Xtra Hot), Frank's RedHot es ideal para quien se inicia en las salsas picantes. El picante se nota, pero no abruma. Puedes usar la salsa generosamente sin que domine los demás aromas. Para Pikantistas experimentados es más bien una compañera del día a día que un verdadero desafío.
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Sobre el autor
Fabian es el fundador de Pikantista. Su opinión sobre Frank's RedHot: solo la ha probado una vez y la encontró menos ácida de lo que esperaba. Para él es como Valentina en México: de alguna manera, simplemente forma parte. No decepciona a nadie que busque justo lo que ofrece. ¡Síguelo en Instagram para más consejos de hot sauce y rankings Scoville!