Chile Cayenne: 30.000-50.000 SHU – Cultivo y usos

El chile Cayenne es una de las variedades de chile más populares y extendidas. Estas vainas de carne delgada son perfectas para secar y terminan como pimienta de cayena en gulasch, guisos y platos de pollo. Las plantas maduras crecen de 60 a 80 cm de altura y producen abundantes frutos. Al comerlo, la capsaicina irrita los receptores de calor en la boca – sabe picante, pero en realidad nuestros nervios envían una señal de dolor. Clásico, ardiente, inconfundible.

Como amante del chile y sibarita, vale la pena conocer esta variedad desde cero. 

Índice de contenidos

• Capsicum annuum – La clasificación botánica
• Origen e historia
• Nivel de picante y Scoville
• Procesamiento y uso
• Cultivo de la planta de chile
• Receta: Aceite de chile Cayenne casero
• Preguntas frecuentes

Capsicum annuum – La clasificación botánica

La planta de Cayenne es una especie de Capsicum annuum y pertenece a la familia de las solanáceas. Annuum en botánica significa anual – pero seguramente lo sabes: con el cuidado adecuado y una buena invernación, las plantas de Cayenne fácilmente viven más de doce meses. Después de años con proyectos como Pika Pika y Chili Mafia, así como tiendas como chili-saucen.com y chili-plants.com, hemos aprendido que la invernación casi siempre vale la pena.

Capsicum annuum incluye cientos de variedades de chile – desde pimientos dulces hasta jalapeños picantes y la ardiente Cayenne. Lo que todos tienen en común: les gusta el sol, el calor y el suelo bien drenado. La Cayenne es especialmente productiva y fácil de cuidar.

Origen e historia

El origen y el nombre de esta variedad de chile provienen de la ciudad de Cayenne en la Guayana Francesa, Sudamérica. La ciudad de Cayenne fue fundada más tarde por colonos franceses. Es más que probable que esta especia fuera exportada desde el puerto de Cayenne a Europa y por eso lleva este nombre.

Debido a su forma y origen, la Cayenne también se conoce como Cuerno de vaca, Chile de Guinea o "Pimienta española". Su sabor ligeramente ahumado y amargo la hace excelente para salsas picantes. Y como las paredes son tan delgadas, se secan excepcionalmente bien – una verdadera ventaja en la cocina.

Nivel de picante y Scoville

¿Te preguntas qué tan picante es realmente la Cayenne? Con 30.000 a 50.000 Scoville se encuentra en el rango medio a alto. En una escala de picante, a menudo se marca con el nivel de picante 8. Para el uso diario, esto significa: un buen golpe de fuego, pero aún fácilmente dosificable. Eso es exactamente lo que muchos amantes del chile aprecian de esta variedad.

Para comparar: los jalapeños están en el rango de 2.500-8.000 SHU, mientras que los habaneros ya alcanzan 100.000-350.000 SHU. La Cayenne se sitúa exactamente en el medio dorado – lo suficientemente picante para el verdadero sabor del chile, pero no tan extremo que haga imposible la cocina cotidiana.

Procesamiento y uso

Pimienta de chile Cayenne en polvo

El chile de Cayenne es excelente para secar y moler en polvo. Para ello, corta las vainas por la mitad y sécalas en el horno o en un deshidratador. Con el horno ligeramente entreabierto, toma alrededor de 6 a 8 horas a unos 70 °C. Después, simplemente muélelas en un molinillo universal o con un mortero.

Puedes determinar el nivel de picante antes de secar – retira las semillas de chile y raspa la pared de la placenta con un cuchillo. Ahí es donde se encuentra la mayor parte de la capsaicina. Para evitar que el polvo de especias terminado se apelmace, simplemente agrega algunos granos de arroz al almacenarlo. Truco simple, gran efecto.

Encurtir en vinagre

Retira los tallos de las vainas frescas de cayenne, haz varios cortes laterales en las vainas. Hierve agua salada con vinagre, agrega los chiles o pimientos, y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora. Vierte el líquido caliente en frascos de conservas para preservar.

La pimienta de cayena y las salsas picantes caseras combinan perfectamente con platos mexicanos y asiáticos. En la cocina china parcialmente ardiente, el encurtido en vinagre también es muy popular. Por cierto: las vainas frescas de Cayenne están llenas de buenos ingredientes – vitaminas A, B6, E, C, así como riboflavina, potasio, hierro, cobre y manganeso. Eso hace que el picante sepa doblemente bien.

Cultivo de la planta de chile

Las semillas de esta famosa variedad de chile se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas en línea de chiles, en primavera también en ferreterías o tiendas de descuento. Diez semillas de Cayenne cuestan alrededor de dos euros – y en condiciones normales, ocho de cada diez germinan. Buen rendimiento.

Antes de plantar las semillas de chile, vale la pena remojarlas en agua tibia. El té de manzanilla o el jugo de limón diluido también funcionan bien. Una temperatura de germinación de 22 a 28 °C es ideal. El período de germinación es de 6 a 20 días – nuestras semillas de chile Cayenne germinaron el día 12 en el mini invernadero.

Comienza el cultivo temprano en el año. Si hay suficiente espacio en el apartamento, es aconsejable comenzar en enero o febrero. Después de un breve período de aclimatación, las pequeñas plantas de cayenne pueden trasladarse al exterior a mediados de mayo.

Las pastillas de fibra de coco son muy adecuadas como sustrato en el propagador. Para macetas, es mejor usar tierra para macetas – debe estar bien drenada, ya que las plantas de chile mueren rápidamente por encharcamiento. En interiores y exteriores, una ubicación soleada es imprescindible. El chile Cayenne necesita al menos ocho horas de luz solar al día.

Receta: Aceite de chile Cayenne casero

Las vainas secas de Cayenne son perfectas para hacer tu propio aceite de chile. El aceite es versátil – para pizza, pasta, verduras asadas o para marinar. Un clásico que todo Pikantista debería tener en su cocina.

Ingredientes

• 8–10 vainas secas de Cayenne
• 500 ml de aceite de oliva de alta calidad (o aceite de girasol)
• 3–4 dientes de ajo (opcional)
• 1 cdta. de semillas de mostaza (opcional)
• 1 botella de vidrio limpia con cierre

Preparación

Paso 1 – Preparar las vainas: Rompe o corta por la mitad las vainas secas de Cayenne. Si lo prefieres más suave, retira las semillas antes. Para máximo picante, deja las semillas.

Paso 2 – Colocar en capas: Coloca las vainas rotas en la botella de vidrio limpia, creando una capa de aproximadamente 5 cm. Si usas ajo y semillas de mostaza, agrégalos ahora.

Paso 3 – Verter el aceite: Vierte lentamente el aceite en la botella hasta que todas las vainas estén completamente cubiertas. Sella bien la botella.

Paso 4 – Dejar infusionar: Almacena en un lugar oscuro y fresco. Agita la botella vigorosamente cada dos días. Después de aproximadamente tres semanas, el aceite de chile está listo – el picante y el aroma se habrán transferido completamente al aceite.

Uso y almacenamiento

El aceite de chile Cayenne terminado, almacenado en un lugar oscuro y fresco, se conserva durante varios meses. El picante se mantiene e incluso se intensifica con el tiempo. Simplemente rocía unas gotas sobre tu plato – no necesitas mucho más. Si lo prefieres aún más aromático, también puedes agregar ramitas secas de romero o tomillo al aceite.

FAQ – Preguntas frecuentes sobre la variedad de chile Cayenne

¿Qué tan picante es exactamente el chile Cayenne?

El chile Cayenne tiene un nivel de picante de 30.000 a 50.000 Scoville y generalmente se califica como nivel de picante 8 en las escalas de picante. Este es un picante medio a alto – notablemente ardiente, pero para la mayoría de los Pikantistas, fácilmente dosificable.

¿De dónde viene el nombre Cayenne?

El nombre proviene de la ciudad de Cayenne en Guayana, Sudamérica. Desde allí, la especia fue exportada a Europa. Debido a su forma y origen, la variedad también se conoce como Cuerno de vaca, Chile de Guinea o Pimienta española.

¿Cómo seco correctamente los chiles Cayenne?

Corta las vainas por la mitad y sécalas en el horno a unos 70 °C durante aproximadamente 6 a 8 horas – con la puerta ligeramente entreabierta. Alternativamente, un deshidratador funciona bien. Después puedes moler las vainas secas en pimienta de cayena o usarlas para aceite de chile.

¿Cuándo debo comenzar el cultivo?

Es mejor comenzar en enero o febrero si hay suficiente espacio en tu apartamento. La temperatura de germinación debe estar entre 22 y 28 °C. Las plantas pueden trasladarse al exterior a mediados de mayo.

¿Es Capsicum annuum realmente anual?

El nombre botánico Annuum significa anual – pero eso es engañoso. Con el cuidado adecuado y una buena invernación, las plantas de Cayenne viven significativamente más de doce meses. Muchos Pikantistas invernan sus plantas con éxito año tras año.

¿Puedo usar chiles Cayenne frescos?

¡Sí, absolutamente! Las vainas frescas de Cayenne son excelentes en salsas, currys y salteados. Tienen un sabor ligeramente ahumado y amargo y entregan picante inmediato. Frescas, también contienen más vitaminas que secas.

¿Cuánto dura el aceite de chile Cayenne casero?

Almacenado en un lugar oscuro y fresco, el aceite de chile durará varios meses. El picante se mantiene e incluso se intensifica con el tiempo. Asegúrate de que todas las vainas estén completamente cubiertas con aceite para evitar el crecimiento de moho.