Aceite de chile casero: aceite de oliva con chiles

Un aceite de chile sencillo con aceite de oliva y chiles, como el aceite de peperoncino que se conoce en Italia. Con habaneros queda afrutado, y no es para flojos ni para quienes rechazan el chile.

Importante primero: seguridad con aceite y chiles

Los ingredientes frescos (chiles, ajo, hierbas) en aceite ofrecen a las bacterias un entorno pobre en oxígeno. Ahí puede multiplicarse Clostridium botulinum, que puede causar botulismo. El calor no elimina las esporas de forma fiable. Por eso:

• Usa a ser posible chiles secos. Con chiles frescos, prepara solo cantidades pequeñas.
• Guarda siempre el aceite recién preparado en la nevera, nunca a temperatura ambiente, y consúmelo en pocos días.
• Seca bien los chiles antes de usarlos; la humedad aumenta el riesgo.
• Ante la duda (burbujas, olor extraño, tapa abombada): tíralo, no lo pruebes.
• Para una conservación más larga existen aceites de chile industriales o salsas ya preparadas.

No es una garantía, solo precaución. Si tienes dudas, mejor no hacer reserva.

Ingredientes

• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 chiles (frescos o, mejor, secos; el habanero va muy bien)

Tiempo: unos 20 minutos de preparación, 5 minutos de cocción, en total unos 25 minutos.

Preparación

1. Limpia los chiles con un paño y sécalos bien. Córtalos a lo largo, quita las semillas y las membranas blancas y trocéalos. Así se quita lo más fuerte del picante.
2. Calienta el aceite de oliva con los chiles a fuego suave. El aceite no debe humear. Deja infusionar unos 5 minutos.
3. Deja enfriar, pasa a un frasco limpio y guarda en la nevera.

Uso

Cada uno echa lo que quiera: sobre pasta, pizza, carne o ensalada. Con el tiempo el aceite se vuelve algo más picante, porque pasa más capsaicina de los chiles al aceite. Una variante crujiente la encuentras en el Chili Crisp o la Salsa Macha.