La Chipotlera Hot Sauces de Segovia
En breve: La Chipotlera viene de Navas de Oro, en Segovia. Según el fabricante, todo empezó como una huerta ecológica; hoy cultivan ellos mismos sus chiles y ahuman el chipotle con leña de encina. Ruda y Técnica se basan en serrano fermentado, la Llorona en habanero y piña. La mayoría de las salsas son suaves a medianamente picantes. Las he probado todas, y ya me gusta el nombre, que viene del chipotle.
Índice
- La historia de La Chipotlera
- Chipotle de Segovia
- Fermentación: unos tres años
- Las salsas
- Conservación
- Preguntas frecuentes
La historia de La Chipotlera
Según el fabricante, La Chipotlera fue al principio una huerta ecológica en Navas de Oro (Segovia), con tomates, judías verdes y pimientos. En 2011 el restaurante Punto MX les preguntó si podrían cultivar chiles, tomatillos y jalapeños. Según la prensa especializada, fue el primer restaurante mexicano con estrella Michelin. Así nació La Chipotlera. Hoy, según el fabricante, cultivan al aire libre, entre otros, poblano, guajillo, huero, serrano y jalapeño.
El nombre ya lo dice: «La Chipotlera» significa «la mujer chipotle».
Chipotle de Segovia
Según el fabricante, hacen su chipotle con jalapeño y serrano rojo. Lo ahuman a baja temperatura con leña de encina.
Fermentación: unos tres años
Según el fabricante, el serrano madura en la planta. En Ruda y Técnica la fermentación dura unos dos años y medio, seguidos de seis meses en vinagre de manzana ecológico. En total son unos tres años.
Las salsas
| Salsa | Chiles y sabor (según el fabricante) | En la tienda |
|---|---|---|
| Ruda | Serrano fermentado con habanero, chipotle y especias, sin filtrar | actualmente no está en la tienda |
| La Llorona | Habanero y piña, la más picante de la gama | actualmente no está en la tienda |
| La Técnica | Serrano fermentado, filtrada, más clara y más ácida | Página del producto, actualmente no disponible |
| Salsa Macha Picona | Salsa macha, ver más abajo | Página del producto, actualmente no disponible |
Ruda
Ruda significa «la fuerte». La salsa se basa en serrano fermentado con habanero, chipotle y especias, y no está filtrada. Es medianamente picante.
La Llorona
La Llorona significa «la mujer que llora». Se basa en habanero y piña, con orégano y comino. Es la salsa más picante de la gama.
La Técnica
La Técnica significa «la técnica». Se basa en serrano fermentado y está filtrada, por eso es más clara y más ácida. Para nosotros, los Pikantistas, recuerda a un Tabasco clásico. Es medianamente picante.
Salsa Macha Picona
Lo que es una salsa macha lo explicamos en nuestra página sobre la salsa macha. La receta del chili crunch la encuentras en el magazine.
Conservación
Guarda las botellas en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertas, van al frigorífico.
Preguntas frecuentes
¿De dónde viene La Chipotlera?
De Navas de Oro, cerca de Segovia, en España.
¿Cuánto tiempo fermentan las salsas?
Según el fabricante, el serrano madura en la planta. En Ruda y Técnica la fermentación dura unos dos años y medio, seguidos de seis meses en vinagre de manzana ecológico.
¿Las salsas son veganas?
Según un distribuidor, toda la gama es vegana, sin gluten y sin lactosa. Aun así, revisa la lista de ingredientes de la botella.
¿Qué tan picantes son?
La mayoría son suaves a medianamente picantes. La Llorona, con habanero, es la más picante de la gama.
¿Qué hace especial a La Chipotlera?
Cultivan ellos mismos sus chiles y ahuman ellos mismos su chipotle con leña de encina.
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Sobre el autor
Fabian Rueda tiene una larga experiencia en el mundo del picante. Ha probado todas las salsas de La Chipotlera. Síguelo en Instagram para más consejos sobre hot sauces y rankings Scoville.