Salsas picantes crudas: ají, guasacaca y más – frescas, sin cocinar
En resumen
Las salsas picantes crudas no se cocinan ni se fermentan, se preparan al momento. Saben a verde, a fresco y pican, pero duran solo unos días. Los ejemplos más conocidos son el ají colombiano y la guasacaca venezolana. Aquí tienes las salsas crudas más importantes del mundo; las recetas irán llegando poco a poco al blog.
En la Hotsaucepedia las salsas crudas son un tipo de elaboración propio. Aquí las vemos más de cerca.
Ají colombiano
Mi padre es de Colombia. Hemos estado allí muchas veces, y daba igual si eran papas chorreadas, empanadas o cualquier puesto callejero: la salsa siempre estaba ahí. Durante mi tiempo en Alemania la hice muchas veces en casa.
- Qué lleva: chile fresco, cilantro, cebolla larga, vinagre o limón, agua, sal
- Cómo se hace: se pica todo muy fino, se mezcla y se deja reposar. No se cocina nada.
- Picor: según el chile, de suave a bastante picante
- Conservación: en la nevera, una semana aproximadamente
- Receta: pronto en el blog
Guasacaca venezolana
Para mí, como venezolano, es imprescindible: ligeramente picante, de sabor intenso.
- Qué lleva: aguacate, cebolla, pimiento, cilantro, perejil, ajo, vinagre, aceite, sal y un poco de chile
- Cómo se hace: se tritura o se pica fino todo en crudo
- Picor: ligero
- Conservación: 2–3 días en la nevera, el aguacate se oscurece rápido
- Receta: pronto en el blog
Salsas picantes crudas de todo el mundo
| Salsa | País | Qué lleva |
|---|---|---|
| Ají | Colombia | Chile, cilantro, cebolla larga, vinagre o limón |
| Guasacaca | Venezuela | Aguacate, cebolla, pimiento, cilantro, perejil, ajo, vinagre, aceite, un poco de chile |
| Pebre | Chile | Tomate, cebolla, cilantro, ají, aceite, vinagre |
| Llajwa | Bolivia | Tomate, locoto (rocoto), hierbas, tradicionalmente molida en piedra |
| Pico de gallo / salsa cruda | México | Tomate, cebolla, chile serrano o jalapeño, cilantro, limón |
| Mojo picón | Canarias (España) | Pimienta picona, ajo, comino, aceite, vinagre, sal – triturado en crudo |
| Zhug | Yemen | Chile verde, cilantro, ajo, cardamomo, comino, aceite |
| Sambal matah | Bali (Indonesia) | Chalotas crudas, citronela, chile, hojas de lima, aceite – distinto del sambal cocinado |
¿Cuánto duran las salsas crudas?
- Siempre en la nevera
- Con vinagre: una semana aproximadamente
- Solo con limón o tomate fresco: 2–3 días
- Si huele raro o burbujea: a la basura. La salsa empieza a fermentar, y no como tú quieres.
Recetas
Las recetas de ají, guasacaca y compañía irán llegando poco a poco a nuestro blog. Si prefieres fermentar, aquí tienes la guía para fermentar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ají?
Una salsa picante cruda de Colombia con chile fresco, cilantro, cebolla larga y vinagre o limón.
¿Qué es la guasacaca?
Una salsa cruda de Venezuela con aguacate, hierbas, vinagre y un poco de chile. Ligeramente picante, de sabor intenso.
¿Qué diferencia hay entre una salsa picante cruda y una cocinada?
La salsa cruda solo se pica o se tritura. Sabe más fresca, pero dura solo unos días. Las salsas cocinadas o fermentadas duran meses.
¿Puedo congelar una salsa picante cruda?
Sí, pero hierbas como el cilantro pierden aroma. Mejor prepara poca cantidad y fresca.
Sobre el autor
Fabian Rueda aka Pikantista — Fundador de Pikantista, en festivales de chile desde 2015 y desde 2019 en el mundo de las salsas picantes con Chili Mafia. Todas las salsas probadas personalmente, cada grado de picor vivido en primera persona.