Hotsaucepedia – el saber picante de Pikantista
En resumen
Aquí encuentras todo lo que he escrito en Pikantista sobre salsas picantes: picor y Scoville, cómo se hacen las salsas, variedades de chile, estilos de salsa de todo el mundo y las marcas que hemos probado. Cada punto está explicado en pocas palabras y te lleva a la página completa. Actualizamos la Hotsaucepedia cada mes.
Actualizado: 13 de noviembre de 2026
La Hotsaucepedia es nuestra obra de consulta sobre salsas picantes. Crece con cada página nueva.
1. Picor y Scoville
- Escala Scoville – cómo se mide el picor
- Scoville de las variedades de chile – tabla de suave a extremo
- Capsaicina – la sustancia que quema
- Las salsas más picantes del mundo – con valores Scoville
- Entrenar la tolerancia al picante
- Neutralizar el picante – cuando te has pasado
2. ¿Cómo se hace una salsa picante?
La elaboración decide el sabor, cuánto dura y cómo guardas la botella.
| Tipo | En pocas palabras | Ejemplo |
|---|---|---|
| Solo vinagre | Chile, vinagre, sal. Ácida, líquida, dura mucho. | Valentina, Frank's RedHot |
| Fermentada + vinagre | El puré de chile madura mucho tiempo y luego se añade vinagre. | Tabasco (el puré madura en barricas de roble) |
| Cocinada con ingredientes | El chile se cocina con verduras, fruta, ajo o especias. La mayoría de las salsas artesanas. | Sriracha, salsas de chipotle |
| Fermentada, fermentación parada | Después de fermentar se calienta. El sabor se queda estable. | Muy típico de quien fermenta en casa – así se hace |
| Fermentada, viva | Sin calentar, la salsa sigue trabajando. Guárdala en frío y ábrela despacio, o acabará en el techo. | Muy típico de quien fermenta en casa – así se hace |
| Con base de aceite | Chile en aceite, a menudo con algo crujiente como ajo, cebolla o frutos secos. | Chili Crisp, Salsa Macha |
| Pasta | Espesa, para comer a cucharadas o para cocinar. | Sambal, Ajvar |
| Cruda / fresca | Sin cocinar, recién hecha, dura solo unos días. | Ají colombiano, guasacaca venezolana |
3. Estilos de salsa de todo el mundo
- Luisiana (EE. UU.): Tabasco, Frank's RedHot
- México: Chipotle, Salsa Macha, Mole
- Tailandia: Sriracha
- Indonesia: Sambal
- China: Chili Crisp
- Portugal / África: Piri Piri
- Balcanes: Ajvar
- Colombia y Venezuela: ají y guasacaca, crudos y frescos
- BBQ: Salsa barbacoa
4. Los chiles detrás de las salsas
- Léxico de variedades de chile – todas las variedades de un vistazo
- Las 5 especies de Capsicum
- Jalapeño, Habanero, Ghost Pepper, Carolina Reaper
- Chiles secos mexicanos: Guajillo, Árbol, Pasilla, Piquín, Ancho
5. Marcas que hemos probado
Todas las marcas por región están en el mundo Pikantista de las salsas picantes. Hasta ahora:
- EE. UU.: Tabasco, Frank's RedHot, Da'Bomb, Karma Sauce
- México: Valentina, Cholula
- Tailandia / Vietnam: Flying Goose Sriracha
- España: La Chipotlera, Doctor Salsas
- Alemania: Crazy Bastard, Fuego, Chili Mafia
¿Qué marca deberíamos probar ahora? Escríbenos por el contacto. Los Pikantistas nos tomamos en serio cada propuesta.
6. Todo sobre la salsa picante
- ¿Hot sauce o salsa de chile? – la diferencia
- Hot Ones – el programa y sus salsas
- Chili Challenge
- Swicy – dulce y picante
- Salsa picante en la cocina vegana
- Chile y salud
- Caja regalo de salsas picantes
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Hotsaucepedia?
La obra de consulta de Pikantista sobre salsas picantes: picor, elaboración, chiles, estilos y marcas en una sola página. La actualizamos cada mes.
¿Una salsa picante fermentada tiene que ir a la nevera?
Si la fermentación no se ha parado: sí. Si se ha calentado, la botella normalmente va a la nevera solo después de abrirla. Mira la etiqueta.
¿Puedo proponer una marca?
Sí, a través de nuestro contacto.
Sobre el autor
Fabian Rueda aka Pikantista — Fundador de Pikantista, en festivales de chile desde 2015 y desde 2019 en el mundo de las salsas picantes con Chili Mafia. Todas las salsas probadas personalmente, cada grado de picor vivido en primera persona.