Kurz gesagt: Die schärfste Sauce auf unserer Liste ist Mad Dog 357 Silver Edition mit etwa 700.000 Scoville, und die schafft das mit Chili-Extrakt. Ohne Extrakt, also nur mit Chilis, liegt Moruga Madness von Doctor Salsas vorne (ca. 670.000), knapp vor Man the Fuck Up und Satan's Revenge (je ca. 600.000). Die Rekord-Produkte der Welt mit mehreren Millionen Scoville sind reiner Extrakt, keine Sauce mehr.
Ich habe sehr viele sehr scharfe Saucen probiert. Die Salsa del Infierno von Doctor Salsas gehört dazu, Man the Fuck Up auch. Aber am meisten in Erinnerung geblieben ist mir Da'Bomb, weil sie so künstlich schmeckt. Extrem scharf, und man merkt sofort: Da sind nicht nur Chilis drin, sondern Capsaicin-Extrakt.
Se enchila hasta con agua. So sagt man in Mexiko über jemanden, der so empfindlich ist, dass ihm schon Wasser zu scharf ist (wörtlich: „Er wird sogar vom Wasser verchilit“). Wenn das auf dich zutrifft, schau lieber bei unseren Chili-Saucen nach einer milden. Alle anderen: weiterlesen.
Inhaltsverzeichnis
- Die schärfsten Saucen bei Pikantista
- Mit Extrakt oder ohne: warum das wichtig ist
- Die schärfsten Saucen der Welt
- Wie du extreme Saucen benutzt, ohne zu leiden
- Häufige Fragen
Die schärfsten Saucen bei Pikantista
Sortiert nach Scoville. Die Werte sind Richtwerte, meistens Herstellerangaben. Nicht jede Sauce ist immer vorrätig, auf der Produktseite siehst du den aktuellen Bestand.
| # | Sauce | Scoville (ca.) | Chili | Extrakt? |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Mad Dog 357 Silver Edition | 700.000 | – | ja |
| 2 | Doctor Salsas Moruga Madness | 670.000 | Trinidad Moruga Scorpion | nein |
| 3 | Hot-Headz Man the Fuck Up | 600.000 | Trinidad Scorpion, Carolina Reaper | nein |
| 3 | Hot-Headz Satan's Revenge | 600.000 | Naga Jolokia (75 %) | nein |
| 5 | Da'Bomb Ground Zero | 321.900 | Habanero | ja |
| 6 | Dave's Ultimate Insanity | 250.000 | Habanero | ja |
| 6 | CaJohn's Vicious Viper | 250.000 | Habanero | ja |
| 8 | Da'Bomb Beyond Insanity | 135.600 | Habanero, Chipotle | ja |
| 9 | Hot-Headz Who Dares Burns Naga & Chipotle | 120.000 | Naga, Chipotle | – |
| 10 | Doctor Salsas South of Hell | 110.000 | – | ja, wenig |
Ebenfalls extrem scharf, aber ohne Scoville-Angabe vom Hersteller:
- Doctor Salsas Salsa del Infierno: geröstete Carolina Reaper und Moruga Scorpion mit Mango und Papaya.
- Hot-Headz Carolina Reaper Killer: 61 % frische Carolina Reaper, ohne Extrakt.
- Chili Mafia Killer Scorpion: mit Trinidad Scorpion Chocolate und Chipotle, ohne Extrakt.
- PuckerButt Voodoo Prince Death Mamba: Ghost Pepper aus dem Haus von Ed Currie, dem Züchter der Carolina Reaper.
- Hot-Headz Naga Deadly Hot
Mit Extrakt oder ohne: warum das wichtig ist
Schau dir die Liste an: Die schärfste Sauce kommt nur mit Extrakt auf ihre Scoville, die drei danach schaffen es allein mit Chilis. Extrakt ist konzentriertes Capsaicin. Er ist ölig, bleibt an der Zunge kleben und brennt länger als die Schärfe frischer Chilis. Deshalb fühlen sich Extrakt-Saucen oft schärfer an, als die Zahl sagt.
Und man schmeckt ihn. Bei Da'Bomb merke ich sofort, dass da nicht nur Chilis drin sind, die Sauce schmeckt künstlich. Wer Schärfe mit Geschmack will, greift zu den Saucen ohne Extrakt. Mehr dazu steht auf unserer Seite zu Da'Bomb.
Die schärfsten Saucen der Welt
Wenn es um Weltrekorde geht, reden wir nicht mehr über Saucen mit Chilis, sondern über reinen Extrakt.
| Produkt | Scoville (ca.) | Was drin ist |
|---|---|---|
| Mad Dog 357 Plutonium No. 9 | 9.000.000 | reiner Extrakt |
| The Source (Original Juan) | 7.100.000 | Extrakt |
| Da'Bomb The Final Answer | 1.500.000 | fast nur Extrakt |
| Mad Dog 357 Silver Edition | 700.000 | Sauce mit Extrakt |
Diese Produkte isst man nicht, man dosiert sie mit dem Zahnstocher. Für uns Pikantistas sind sie Sammlerstücke und etwas für Chili Challenges, aber keine Saucen für die Küche.
Wie du extreme Saucen benutzt, ohne zu leiden
Die Tropftechnik der Pikantistas: Sauce auf den Tisch stellen, 1 bis 2 Tropfen direkt aufs Gericht, nicht vermischen, den Schärfe-Kick erleben. Dann warten. Der Kick lässt nach, und du tastest dich langsam weiter heran.
Eine halbe Flasche über den Teller zu kippen ist keine Technik, das ist kopflos. Außer, du kriegst Geld dafür, haha.
Bei Saucen über 500.000 Scoville gilt: Hände nach dem Kontakt waschen und nicht in die Augen fassen. Wenn es doch zu viel war: Hier steht, wie du Chili-Schärfe neutralisierst. Und außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.
Welche Chilis hinter diesen Saucen stecken, findest du im Ranking der schärfsten Chilis der Welt. Wie die Skala funktioniert, erklärt unsere Scoville-Skala. Mehr Marken gibt es in der Pikantista-Welt der Hot Sauces.
Häufige Fragen
Was ist die schärfste Sauce der Welt?
Die schärfsten Produkte, die als Sauce verkauft werden, sind reiner Chili-Extrakt, zum Beispiel Mad Dog 357 Plutonium No. 9 mit 9 Millionen Scoville. Unter den Saucen nur mit Chilis gehören Saucen mit Trinidad Moruga Scorpion, Carolina Reaper oder Ghost Pepper zu den schärfsten, mit etwa 600.000 bis 700.000 Scoville.
Welche ist die schärfste Sauce bei Pikantista?
Mad Dog 357 Silver Edition mit ca. 700.000 Scoville (mit Extrakt). Ohne Extrakt: Moruga Madness von Doctor Salsas (ca. 670.000), danach Man the Fuck Up und Satan's Revenge (je ca. 600.000).
Warum fühlen sich manche Saucen schärfer an, als die Scoville-Zahl sagt?
Wegen Chili-Extrakt. Er ist ölig, bleibt auf der Zunge und brennt länger als die Schärfe frischer Chilis.
Sind extrem scharfe Saucen gefährlich?
In kleinen Mengen zum Würzen nicht. Pur oder in großen Mengen können sie zu Schmerzen, Übelkeit und Magenproblemen führen. Immer tropfenweise dosieren und von Kindern fernhalten.
Wie viel Scoville hat eine Carolina-Reaper-Sauce?
Deutlich weniger als die Chili selbst (bis 2,2 Millionen), weil sie mit anderen Zutaten verdünnt wird. Wie viel genau, hängt vom Chili-Anteil ab.
Transparenz: Ich arbeite auch für Doctor Salsas und habe Chili Mafia gegründet.
Über den Autor
Fabian Rueda ist seit 2015 auf Chili-Festivals unterwegs und seit 2019 mit Chili Mafia in der Hot-Sauce-Welt. Er hat Carolina-Reaper-Sauce selbst gekocht und weiß, was eine Schutzbrille wert ist. Folge ihm auf Instagram für mehr Hot-Sauce-Tipps!