Cholula Hot Sauce: variedades, valor Scoville e historia
En resumen: Cholula es una salsa picante mexicana con chiles pequín y árbol, conocida por su tapón redondo de madera. Es suave (unos 1.000 SHU según los distribuidores), el vinagre de vino es discreto y el sabor del chile va por delante. Para mí, Cholula es el Tabasco mexicano, y la Chili Lime está muy buena.
Reconoces Cholula enseguida: botella de cristal, etiqueta y un tapón redondo de madera. Cada variedad tiene otro color de tapón: el Original tiene el color natural de la madera, la Chili Garlic uno marrón, la Chili Lime uno verde y la Chipotle uno negro. Es una de las salsas picantes más conocidas de México y está en muchas mesas de restaurante en EE. UU. Aquí te cuento de dónde viene, qué variedades hay y cuánto pica.
Contenido
¿De dónde viene Cholula?
Cholula se elabora en Chapala, en el estado mexicano de Jalisco, no en la ciudad de Cholula, en el estado de Puebla, de la que toma el nombre. El nombre remite a esa ciudad de unos 2.500 años.
Según la tradición, la salsa se remonta a una receta de sangrita, la bebida que se toma con el tequila. Se cuenta que una cocinera llamada Camilla Harrison la creó para la familia Cuervo. No está probado. Lo seguro: en EE. UU. existe Cholula desde 1989 (Austin, Texas), y McCormick compró la marca en 2020.
Chiles y sabor
La base son chiles pequín y árbol. Se añade un vinagre suave (de vino y de manzana), por eso el sabor del chile va por delante y no la acidez. Cholula va bien con Tex-Mex, pizza, parrilla y huevos.
Mi valoración: por su elaboración y su tipo de salsa, Cholula es para mí el Tabasco mexicano. Por eso me cae tan bien. Como Tabasco, no es una salsa de récords, sino una que da gusto tener en la mesa. Más en nuestra página de Tabasco.
Clásicos como Cholula y Tabasco tienen enormes comunidades de fans, y eso está bien. Justo esa variedad es lo que hace bonito el mundo del chile: unos juran por el tapón de madera, otros por la botella roja con la etiqueta de Tabasco, y nosotros, los Pikantista, probamos gustosos las dos.
Las variedades
Hay seis variedades con tapón de madera: Original, Chipotle, Chili Garlic, Chili Lime, Green Pepper y Sweet Habanero. Tres de ellas las conozco mejor (ingredientes según la etiqueta):
- Original: agua, chiles (árbol, pequín), sal, vinagre (vino, manzana), especias, xantana. La base suave, con tapón de madera natural.
- Chili Garlic: como la Original, además con ajo (1 %), extracto de ajo y ajo en polvo. Con una fina nota de ajo, tapón marrón.
- Chili Lime: chiles (guajillo, árbol, pequín), pimentón, azúcar, tomate seco, aroma natural de lima y ácido cítrico. Cítrica, con una ligera nota ahumada, tapón verde. Mi favorita: «muy buena».
La Chipotle (tapón negro), la Green Pepper y la Sweet Habanero también forman parte del surtido. No las describo aquí en detalle.
¿Cuánto pica Cholula?
Los datos de los distribuidores varían: normalmente unos 1.000 SHU, a veces de 1.000 a 3.000 SHU. No encontré una cifra oficial del fabricante. En todo caso, Cholula es suave, al nivel de Tabasco o por debajo. Cómo funciona la escala se explica en nuestra guía Scoville.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se fabrica Cholula?
En Chapala, en el estado mexicano de Jalisco, no en la ciudad de Cholula.
¿Qué chiles lleva Cholula?
Pequín y árbol, y en la Chili Lime además guajillo.
¿De quién es Cholula?
Desde 2020 la marca pertenece a McCormick & Company.
¿Qué variedad probar primero?
Recomiendo la Chili Lime. Si te gusta lo clásico, toma la Original.
Encuentra más marcas en el mundo Pikantista de las salsas picantes.
Sobre el autor
Fabian Rueda tiene mucha experiencia en el mundo picante. Sobre Cholula dice: por su elaboración y su tipo de salsa, para él es el Tabasco mexicano, y por eso muy simpática. La Chili Lime le parece muy buena y también le gustan los tapones de madera de colores. Síguelo en Instagram para más consejos y rankings Scoville.