Hotsaucepedia – le savoir piquant de Pikantista
En bref
Vous trouverez ici tout ce que j'ai écrit sur Pikantista au sujet des sauces piquantes : piquant et Scoville, fabrication des sauces, variétés de piment, styles de sauce du monde entier et les marques que nous avons testées. Chaque point est expliqué en quelques mots et mène à la page complète. Nous mettons la Hotsaucepedia à jour chaque mois.
Mise à jour : 13 novembre 2026
La Hotsaucepedia est notre ouvrage de référence sur les sauces piquantes. Elle grandit avec chaque nouvelle page.
1. Piquant & Scoville
- Échelle de Scoville – comment on mesure le piquant
- Scoville des variétés de piment – tableau du doux à l'extrême
- Capsaïcine – la substance qui brûle
- Les sauces les plus piquantes du monde – avec valeurs Scoville
- Entraîner sa tolérance au piquant
- Neutraliser le piquant – quand c'était trop
2. Comment fabrique-t-on une sauce piquante ?
La fabrication détermine le goût, la conservation et la façon de stocker la bouteille.
| Type | En quelques mots | Exemple |
|---|---|---|
| Vinaigre seulement | Piment, vinaigre, sel. Acide, fluide, se conserve longtemps. | Valentina, Frank's RedHot |
| Fermentée + vinaigre | La purée de piment mûrit longtemps, puis on ajoute du vinaigre. | Tabasco (purée mûrie en fûts de chêne) |
| Cuite avec ingrédients | Le piment est cuit avec des légumes, des fruits, de l'ail ou des épices. La plupart des sauces artisanales. | Sriracha, sauces chipotle |
| Fermentée, fermentation stoppée | Chauffée après la fermentation. Le goût reste stable. | Souvent chez ceux qui fermentent à la maison – voici comment |
| Fermentée, vivante | Non chauffée, la sauce continue de travailler. À garder au frais et à ouvrir doucement, sinon elle finit au plafond. | Souvent chez ceux qui fermentent à la maison – voici comment |
| À base d'huile | Piment dans l'huile, souvent avec du croquant comme l'ail, l'oignon ou des fruits à coque. | Chili Crisp, Salsa Macha |
| Pâte | Épaisse, à la cuillère ou pour cuisiner. | Sambal, Ajvar |
| Crue / fraîche | Non cuite, préparée minute, se garde seulement quelques jours. | Ají colombien, guasacaca vénézuélienne |
3. Styles de sauce du monde entier
- Louisiane (États-Unis) : Tabasco, Frank's RedHot
- Mexique : Chipotle, Salsa Macha, Mole
- Thaïlande : Sriracha
- Indonésie : Sambal
- Chine : Chili Crisp
- Portugal / Afrique : Piri Piri
- Balkans : Ajvar
- Colombie & Venezuela : ají et guasacaca, crus et frais
- BBQ : Sauce barbecue
4. Les piments derrière les sauces
- Lexique des variétés de piment – toutes les variétés en un coup d'œil
- Les 5 espèces de Capsicum
- Jalapeño, Habanero, Ghost Pepper, Carolina Reaper
- Piments séchés mexicains : Guajillo, Árbol, Pasilla, Pequin, Ancho
5. Les marques que nous avons testées
Toutes les marques par région se trouvent dans le monde Pikantista des sauces piquantes. Jusqu'ici :
- États-Unis : Tabasco, Frank's RedHot, Da'Bomb, Karma Sauce
- Mexique : Valentina, Cholula
- Thaïlande / Vietnam : Flying Goose Sriracha
- Espagne : La Chipotlera, Doctor Salsas
- Allemagne : Crazy Bastard, Fuego, Chili Mafia
Quelle marque devrions-nous tester ensuite ? Écrivez-nous via la page contact. Nous, les Pikantistas, prenons chaque suggestion au sérieux.
6. Tout autour de la sauce piquante
- Hot sauce ou sauce au piment ? – la différence
- Hot Ones – l'émission et ses sauces
- Chili Challenge
- Swicy – sucré et piquant
- La sauce piquante dans la cuisine végane
- Piment & santé
- Coffret cadeau de sauces piquantes
FAQ
Qu'est-ce que la Hotsaucepedia ?
L'ouvrage de référence de Pikantista sur les sauces piquantes : piquant, fabrication, piments, styles et marques sur une seule page. Nous la mettons à jour chaque mois.
Une sauce piquante fermentée doit-elle aller au réfrigérateur ?
Si la fermentation n'a pas été stoppée : oui. Si elle a été chauffée, la bouteille ne va généralement au réfrigérateur qu'après ouverture. Regardez l'étiquette.
Puis-je proposer une marque ?
Oui, via notre page contact.
À propos de l'auteur
Fabian Rueda aka Pikantista — Fondateur de Pikantista, présent dans les festivals du piment depuis 2015 et dans le monde des sauces piquantes avec Chili Mafia depuis 2019. Chaque sauce goûtée personnellement, chaque niveau de piquant vécu.